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說起泥鰍， 很多人都很熟悉，它的肉質鮮美， 營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的水產動物，有著“水中人蔘”的美譽。泥鰍所含的蛋白質含量遠比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，同時它還所含有大量維生素，與其它魚類相比較高， 多吃具有補腎、補氣補血、健脾養胃、抗血管衰老等功效。常吃泥鰍不僅孩子補鈣促生長，男人腎好肝好身體壯，老人防骨質疏鬆還滋補強身，可惜很多人不知道。
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泥鰍主要生活在水田、池塘、溝渠等接地氣的地方，因此比起其它養殖的魚類的土腥味更大一些，如果處理不好的話，那做出來為味道就要大打折扣了。 記得小時候， 我也不怎麼還吃泥鰍， 後來媽媽常給我做這種“乾煸泥鰍”， 麻辣焦香，好吃又入味，就開始慢慢地接受到愛上了它，現在泥鰍不管是紅燒、乾煸、爆炒、燉豆腐。。。都是我的愛。
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所以我會建議嫌泥鰍味道土腥味重的人從這一道菜學起，它絕對是一道你不容錯過的泥鰍的做法，現在我常會用它作為零食給孩子吃。當然有些人會說，我還是有些擔心，那麼你可以先將泥鰍入鍋中焯燙1分鐘，用涼水衝一下後再把泥鰍表面的薄膜撕開即可。泥鰍處理好了，下面就來學這道“孜然乾煸泥鰍”的做法吧。\n\n
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【孜然乾煸泥鰍】\n原料： 泥鰍 1碗 孜然粉 1小碟 紅椒 1小蝶 辣椒粉 1小蝶 薑片 少許 香蔥 1小蝶 油鹽 適量\n\n製作：1.準備好食材，泥鰍去頭去除內臟；
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2. 燒熱鍋放入適量的油，將泥鰍放入鍋中，中小火乾煸；
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3. 泥鰍表面定型後再開始翻炒，乾煸至微微發焦， 烹入少許料酒繼續煸炒；
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4. 加入適量的鹽翻炒均勻；
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5. 加入幹辣椒碎繼續翻炒；
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6.下入薑片繼續翻炒；
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7. 加入孜然粉和辣椒粉繼續煸炒；
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8. 煸幹最後出鍋前放入小蔥末， 翻炒均勻即可；
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小貼士：1. 泥鰍去除頭和內臟， 清洗乾淨備用； 2. 煸炒泥鰍時要中小火，放入泥鰍後不要急於翻動， 要先將其雙面煎至定型後再來翻炒； 3. 炒的時候加入孜然、薑末等調味料幫助其入味。
