人類認識硒的歷史軌跡

1817年瑞典2名化學家發現了硒，並用希臘文“月亮”（Selene）命名，故硒又別稱“月亮元素”。

1957年德國2名化學家發現硒可預防大鼠肝壞死，才意識到硒是人和動物必需的一種微量元素。

1973年世界衛生組織正式確定，硒是人和動物生命活動中必不可少的微量元素之一。

1988年中國營養學會已將人體必須的微量元素硒列為15種每日膳食營養素之一。

2017年9月公佈，2018年4月1日實施的中華人民共和國衛生行業標準WS/T 578.3—2017中國居民膳食營養素參考攝入量第3部分規定：成人每天硒平均需要量為50µg，推薦攝入量為60µg，最高攝入量為400µg。

隨著研究的深入，人們逐漸認識了硒的神奇功效，稱硒為“生命火種”、“抗癌之王”、“心腦保護神”、“機體清道夫”，以此來說明硒對人體健康的重要性。

硒元素是人體必需的向量礦物質營養素，人體本身的硒總含量為6-20mg。硒遍佈各組織器官和體液，腎中濃度最高，對提高免疫力和預防癌症非常重要。

被人體吸收的硒進入血液後，主要與a和β球蛋白結合而運輸，少部分與極低密度脂蛋白結合並運輸，隨後在體內以硒代半胱氨酸的形式存在於近30餘種蛋白質中。

我們都知道生命活動以蛋白質為基礎，蛋白質是由各種氨基酸組成的，有一些氨基酸含有硫原子，而硒與硫是同族元素，可以取代硫在氨基酸中的位置，從而形成硒代氨基酸，比如硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸。

許多生理活動，比如甲狀腺激素的代謝、DNA的合成、保護細胞膜免受氧化損傷、防止感染等等，都需要硒蛋白的參與。在許多硒蛋白中，硒的存在直接影響著它們的生理活性，比如抗氧化體系中極為重要的谷胱甘肽過氧化物酶，其活性關鍵就是硒代半胱氨酸。

補硒為什麼這麼火？

從微量元素地圖上看，我國有22個省、市、自治區部分或大部分缺硒，就全國範圍來看，缺硒地區佔了70%以上。

屬嚴重缺硒的省份有：黑龍江、吉林、遼寧、山西、河北、河南、山東、陝西、四川、重慶、雲南等。從黑龍江向南包括東北、華北、西北數省，直至雲貴川，江蘇、浙江、安徽長三角地區屬嚴重缺硒地區，許多大中城市都位於缺硒地區，包括北京在內。我國是世界上缺硒嚴重的國家之一。

正常人缺硒的原因有很多，我們一一來分析，首先是土壤缺硒。中國農業科學院科研組實地考察了全國2000多個縣，對全國的土壤進行了勘察。土壤當中達到國際公佈的正常臨界值0.1mg/kg的縣只有1/3，也就是說有2/3的地區都缺硒。缺硒的土壤，長不出富硒的植物，這些植物跟動物體內的硒含量低，而人體通過攝取這些動植物來補充硒，很自然，我們人體也會缺硒。

除了土壤缺硒，環境的汙染也是缺硒的重要原因之一，由於目前工業的汙染、酸雨等原因，大量的二氧化硫會與硒發生化合反應，不利於植物吸收硒。土壤中硒的缺乏，加上汙染的原因，使食物鏈中的硒在不斷下降。

雖然生活中有很多的富硒食物，但是人們補充到體內的卻很少，這就是缺硒的第三個原因，就是烹調方式造成缺硒。現在的烹調方式都是煎、炸、悶、炒居多，而通過這樣的烹調方式，會造成食物中硒含量的損失，平均損失率為9.87%到28.7%。像一顆鮮雞蛋，100克當中含硒量是23.3微克，你通過蒸的方式，硒損失了5%，但是，如果你用煎的方式，硒已經損失了20%。本來食物中的硒含量就低，再通過烹調方式造成硒的損失，那進入到人體內的硒的含量就會更加少了。

由於人體每天生理活動都需要消耗硒，這也是造成正常人缺硒的一個原因。硒每天都參與人體的生命活動，正常代謝過程都需要硒的參與，都需要消耗及排洩硒。如果長期攝入的食物中的硒含量缺乏，消耗的硒得不到補充，最終導致硒的缺乏。

人體缺硒會導致心腦血管病、高血壓綜合症、胃腸道疾病、糖尿病、哮喘、帕金森、肝病、癌症等40多種疾病的高發，目前已經證實硒具有清除自由基、預防癌症、養顏抗衰、保護肝臟、抵抗有害重金屬、抗輻射、免疫調節等方面的重要作用。硒對癌症、糖尿病、高血脂病、動脈硬化、腎臟病、心臟病、肝病、風溼病、過敏性體質、關節炎、肥胖、高血壓等都具有很高的防治效果。

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