麻辣香鍋來源於重慶，是當地老百姓家常菜。雖然麻辣香鍋屬於麻辣的口味，但是在全國的食客中頗受喜愛。麻辣香鍋的菜品並沒有固定的，有點類似北方的大鍋菜，都是根據食客添加材料。但越是這樣越是難做，到底該怎麼樣做麻辣香鍋呢？其實沒有那麼麻煩，學會了，真的可以放棄買底料了，而且經濟實惠。

方法步驟

1.所有食材洗淨，切好。素菜過水（9成熟）瀝乾水分，肉類切好後下鍋煎或炸8成熟即可。

2.炒底油：鍋中放油，比平時炒菜要多，放入八角2個、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、茴香5g、肉蔻1個、山奈1塊炸香後撈出所有香料，留底油。

3.下入大蒜瓣一把左右、薑片，炒香。

4.加入辣椒段炒出紅油後，加入豆瓣醬、花椒、適量火鍋底料，炒香。

4.加入蠔油，少許生抽，先倒入肉類，再放入素菜，中火翻炒至全熟後，加入適量鹽、雞精、少許白芝麻即可。

美食小提示

1.所有食材的重量加在一起建議在1斤-1斤半，量不能太多。

2.過水的蔬菜不要太熟，不然口感不好，另外一定要瀝水，不然最後炒的時候會出很多水就不好吃了。

3.炒底油的時候一定要小火，慢慢炒，這樣香料的味道才能最大程度的炒出來。

4.火鍋底料的放入是為了方便，直接放入牛油適量增加花椒也是可以的。

5.食材的放入一定要有順序，難煮的食材先放，易煮的食材後放。