這一碗麵，每次一做就是一大鍋，一星期吃了5次還沒吃夠！

對於北方人來說“面”才是壓軸大菜，而陝西人把製作臊子叫“攬”臊子。由於臊子能夠長久保存，所以每到冬天做上一大鍋臊子，吃上大半年是一點問題沒有的。現在人們物質條件好了，很少有人再會做上一大鍋臊子肉一吃吃半年的。但是陝西人骨子裡愛吃臊子面的傳統依舊延續著。

那叫正宗的酸

陝西人的最愛

木耳和黃花菜用溫水浸泡

豆腐切小塊或者丁

雞蛋一個，打散

用平底鍋，煎成薄片，切成這樣

豆腐炒一下，

木耳黃花菜切開，

胡蘿蔔切片

五花肉肥瘦分開切，切成指甲厚的片，薑片準備

開始製作肉臊子了，鍋內燒油，按照一斤肉一兩油的比例放油，然後放入肥肉炒

炒至有泡，肥肉開始往外出油的時候，加入瘦肉炒

再炒至水汽沒有之後放入桂皮，八角，料酒，薑片

再當生抽適量，五香粉適量，岐山陳醋，開水，食鹽，食鹽贊比平時炒菜多放兩倍，因為肉臊炒完可以放好久，吃的時候拿出來就好

水開後再煮5-10分鐘，煮到沒有水份的時候關火，撒上辣椒麵，攪拌均勻，不要糊了啊

肉臊好了，看看，油一定要能封住肉，才能長時間保存

鍋內再次放少許油，依次放入菜

炒熟後盛出

再次放油，放入姜碎和五香粉炒香

再次淋入陳醋

開水適量，放入菜和肉臊，加入食鹽和雞精適量，熬好即可

看自己擀的麵條，也煮好了

面煮好後，夾入碗中，倒入湯汁，再放上蒜苗，

再放上雞蛋片好了，熱面上桌

1、煸肉一定要小火、小火、小火，重要的事說三遍！大火肉會柴會發硬！

2、一定要純糧食釀造的醋才好吃，而且醋量要大，才能做出岐山的酸辣香！