掌握3個技巧，蒸出的包子肉餡成一坨肉，鮮嫩多汁，真是太好吃了

包子這種自帶配菜的主食真的那是太喜歡了，蒸一籠包子完全不用做菜，連著吃3個就能吃飽了，特別是那種大包子那吃著真是太過癮了啊。大家都在酒店裡面吃過肉包子，他們的餡都能成一坨肉，但是在家做的時候確是散的，今天教大家做包子的方法，絕對是鮮嫩多汁好吃到爆。

想蒸出成功的包子，總結三點：

1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；

2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；

3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。

肉包子

食材準備：

中筋麵粉 250克，水 130克，酵母 2.5克，白砂糖 15克，鹽 2克，肉沫 200克，包子餡鹽 3克，薑末 5克，老抽 3克，生抽 2.5克，蠔油 5克，蔥 100克，十三香 5克，芝麻油 5克，雞精 3克

做法步驟：

（1）酵母和鹽、糖用溫水浸泡再化開，記得用溫水，手指頭伸入水中溫熱即可.酵母水一點一點的加入麵粉裡攪勻。

（2）開始是雪花狀的面絮，注意每種麵粉的吸水性不一樣，所以建議分次的加水；

（3）用手揉10分鐘，揉成光滑的麵糰。蓋上紗布或者保鮮膜放溫暖處發酵。（如果室內溫度低的話，可以上鍋加水蒸一下）

（4）在等發酵麵糰的時候可以調包子餡，姜磨成末，加入肉餡裡；（包子的肉建議用六肥四瘦的五花肉，因為太瘦的肉包出來的餡真是不好吃，一個字：“柴”）

（5）肉餡里加入鹽、雞精、老抽、生抽、耗油、十三香按同一方向攪拌均勻。

（6）滴入芝麻油，不停的用筷子按同一方向攪拌。

（7）肉末加入切好的蔥末攪拌均勻。還可以邊攪拌邊滴入少量的水或者高湯，讓湯吸收到肉裡，放入冰箱冷藏。

（8）麵糰發酵至2到2.5倍大的時候，手指沾麵粉插進麵糰，會很快反彈回來；

（9）取出麵糰，擠出裡面的氣泡，用手揉10分鐘排氣。割成9份覆膜鬆弛20分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘。

（10）擀出中間厚邊緣薄直徑約12cm的麵皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也可以的。

（11）把肉餡放在麵皮中間，左手撐皮，右手逆時針捏褶，依次向前，捏到和第一個摺重合即可，一定要捏緊收口。

（12）底部墊油紙或者蒸布放在蒸格上（或者在蒸格上塗一層油），蓋上鍋蓋二次發酵20分鐘。

（13）包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，蒸20分鐘左右。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。

（14）煮熟就可以開吃嘍。