這種麵食比包子，餃子好吃100倍，不知道就太可惜了，趕緊試一試
今天為大家推薦的這道特色麵食就是“油酥燒餅”，油酥燒餅層層分明，軟韌有度，香酥無比，喜歡的朋友可以試一試哦！油皮材料：麵粉240克、鹽2克、酵母粉1克、油...
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本期有江米導演和兩位編輯出!鏡!
兩週前，我和大貓在導演的強力推薦下去探一家開在798裡的麵館。這間麵館的名字讓人一聽就充滿狐疑——“泡的麵館”。
在去往目的地的途中，我們一直在擔心這會是一家花式煮泡麵的館子，不過後來我們發現，這樣的擔心絕對是多餘的。
麵館的門臉很小，在晚上顯得愈加神祕。推開門的時候我有些惴惴，生怕裡面坐著一個板著面孔眼高於頂的主理人——你們知道的，現在很多家店的老闆都不能叫老闆，要叫主理人；出品餐食的難吃程度和冷傲度成正比，服務是沒有的，更不要提交流寒暄，任憑你喊破喉嚨，主理人仍舊坐在那眼皮也不抬一下，彷彿高僧入定。
扯遠了，畫面回到我緊張推門的一剎那。
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在去往目的地的途中，我們一直在擔心這會是一家花式煮泡麵的館子，不過後來我們發現，這樣的擔心絕對是多餘的。
麵館的門臉很小，在晚上顯得愈加神祕。推開門的時候我有些惴惴，生怕裡面坐著一個板著面孔眼高於頂的主理人——你們知道的，現在很多家店的老闆都不能叫老闆，要叫主理人；出品餐食的難吃程度和冷傲度成正比，服務是沒有的，更不要提交流寒暄，任憑你喊破喉嚨，主理人仍舊坐在那眼皮也不抬一下，彷彿高僧入定。
扯遠了，畫面回到我緊張推門的一剎那。
推開門，裡面竟是一個溫馨的小世界：幾桌客人盡興地吃喝談笑，戴著眼鏡的老闆帶著溫暖的笑意遞上手寫菜單和薑茶，牆上幾幅清冷的攝影作品也在暖融融的燈光下顯出一種樂意與人親近的氣質……這一切都和冬夜太配了。
甫一坐下，我們就提出了一直纏繞在心底的疑問：你們家，真的是隻做泡麵的嗎？
老闆瞭然於胸地笑著搖頭，解釋說，他的英文名字叫Paul，這“泡的麵館”其實是 “Paul的麵館”。
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在去往目的地的途中，我們一直在擔心這會是一家花式煮泡麵的館子，不過後來我們發現，這樣的擔心絕對是多餘的。
麵館的門臉很小，在晚上顯得愈加神祕。推開門的時候我有些惴惴，生怕裡面坐著一個板著面孔眼高於頂的主理人——你們知道的，現在很多家店的老闆都不能叫老闆，要叫主理人；出品餐食的難吃程度和冷傲度成正比，服務是沒有的，更不要提交流寒暄，任憑你喊破喉嚨，主理人仍舊坐在那眼皮也不抬一下，彷彿高僧入定。
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甫一坐下，我們就提出了一直纏繞在心底的疑問：你們家，真的是隻做泡麵的嗎？
老闆瞭然於胸地笑著搖頭，解釋說，他的英文名字叫Paul，這“泡的麵館”其實是 “Paul的麵館”。
謎題解開，我們也能安心吃麵了。翻開菜單簿，前三分之一是手寫的菜名，剩下的都是白紙。
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麵館的門臉很小，在晚上顯得愈加神祕。推開門的時候我有些惴惴，生怕裡面坐著一個板著面孔眼高於頂的主理人——你們知道的，現在很多家店的老闆都不能叫老闆，要叫主理人；出品餐食的難吃程度和冷傲度成正比，服務是沒有的，更不要提交流寒暄，任憑你喊破喉嚨，主理人仍舊坐在那眼皮也不抬一下，彷彿高僧入定。
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推開門，裡面竟是一個溫馨的小世界：幾桌客人盡興地吃喝談笑，戴著眼鏡的老闆帶著溫暖的笑意遞上手寫菜單和薑茶，牆上幾幅清冷的攝影作品也在暖融融的燈光下顯出一種樂意與人親近的氣質……這一切都和冬夜太配了。
甫一坐下，我們就提出了一直纏繞在心底的疑問：你們家，真的是隻做泡麵的嗎？
老闆瞭然於胸地笑著搖頭，解釋說，他的英文名字叫Paul，這“泡的麵館”其實是 “Paul的麵館”。
謎題解開，我們也能安心吃麵了。翻開菜單簿，前三分之一是手寫的菜名，剩下的都是白紙。
我問老闆這是不是寫意的留白與想象的空間，Paul又是一副瞭然於胸的笑容搖搖頭說：“是隱藏菜單。”原來，這裡不但有各種湯麵炒麵拌麵涼麵（冬天怕大家吃到渾身發冷，所以目前店裡不做涼麵），還有代表熟客與老闆之間默契的隱藏菜單。
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麵館的門臉很小，在晚上顯得愈加神祕。推開門的時候我有些惴惴，生怕裡面坐著一個板著面孔眼高於頂的主理人——你們知道的，現在很多家店的老闆都不能叫老闆，要叫主理人；出品餐食的難吃程度和冷傲度成正比，服務是沒有的，更不要提交流寒暄，任憑你喊破喉嚨，主理人仍舊坐在那眼皮也不抬一下，彷彿高僧入定。
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甫一坐下，我們就提出了一直纏繞在心底的疑問：你們家，真的是隻做泡麵的嗎？
老闆瞭然於胸地笑著搖頭，解釋說，他的英文名字叫Paul，這“泡的麵館”其實是 “Paul的麵館”。
謎題解開，我們也能安心吃麵了。翻開菜單簿，前三分之一是手寫的菜名，剩下的都是白紙。
我問老闆這是不是寫意的留白與想象的空間，Paul又是一副瞭然於胸的笑容搖搖頭說：“是隱藏菜單。”原來，這裡不但有各種湯麵炒麵拌麵涼麵（冬天怕大家吃到渾身發冷，所以目前店裡不做涼麵），還有代表熟客與老闆之間默契的隱藏菜單。
即便你是選擇綜合徵重症患者也不要緊，Paul會根據每個人的口味來推薦，並且你下次再去的時候，他還會記得你喜歡吃什麼。我們的導演喜歡吃米粉，老闆就推薦了牛肉粉；大貓愛吃辣，老闆就為她定下了隱藏菜單裡的小炒公雞面。
說話間，我們一行人點的麵條陸續上桌。對於閱面無數的我來說，Paul的牛肉麵是我吃過肉最足的，這個評價聽起來很沒出息，但對於肉食動物來說，肉的多寡是衡量一碗麵給人的滿足感的重要標準。牛肉入口酥爛香滑，肉筋被燉到將融未融，因為火候足，一部分脂肪已經化成湯頭上幸福的油星點點。
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麵館的門臉很小，在晚上顯得愈加神祕。推開門的時候我有些惴惴，生怕裡面坐著一個板著面孔眼高於頂的主理人——你們知道的，現在很多家店的老闆都不能叫老闆，要叫主理人；出品餐食的難吃程度和冷傲度成正比，服務是沒有的，更不要提交流寒暄，任憑你喊破喉嚨，主理人仍舊坐在那眼皮也不抬一下，彷彿高僧入定。
扯遠了，畫面回到我緊張推門的一剎那。
推開門，裡面竟是一個溫馨的小世界：幾桌客人盡興地吃喝談笑，戴著眼鏡的老闆帶著溫暖的笑意遞上手寫菜單和薑茶，牆上幾幅清冷的攝影作品也在暖融融的燈光下顯出一種樂意與人親近的氣質……這一切都和冬夜太配了。
甫一坐下，我們就提出了一直纏繞在心底的疑問：你們家，真的是隻做泡麵的嗎？
老闆瞭然於胸地笑著搖頭，解釋說，他的英文名字叫Paul，這“泡的麵館”其實是 “Paul的麵館”。
謎題解開，我們也能安心吃麵了。翻開菜單簿，前三分之一是手寫的菜名，剩下的都是白紙。
我問老闆這是不是寫意的留白與想象的空間，Paul又是一副瞭然於胸的笑容搖搖頭說：“是隱藏菜單。”原來，這裡不但有各種湯麵炒麵拌麵涼麵（冬天怕大家吃到渾身發冷，所以目前店裡不做涼麵），還有代表熟客與老闆之間默契的隱藏菜單。
即便你是選擇綜合徵重症患者也不要緊，Paul會根據每個人的口味來推薦，並且你下次再去的時候，他還會記得你喜歡吃什麼。我們的導演喜歡吃米粉，老闆就推薦了牛肉粉；大貓愛吃辣，老闆就為她定下了隱藏菜單裡的小炒公雞面。
說話間，我們一行人點的麵條陸續上桌。對於閱面無數的我來說，Paul的牛肉麵是我吃過肉最足的，這個評價聽起來很沒出息，但對於肉食動物來說，肉的多寡是衡量一碗麵給人的滿足感的重要標準。牛肉入口酥爛香滑，肉筋被燉到將融未融，因為火候足，一部分脂肪已經化成湯頭上幸福的油星點點。
麵條不是很多店裡喜歡做的硬韌耐久煮的口感，而是彈滑的。每一根麵條都被牛肉湯滋潤著，伴著香蔥，絲毫不用擔心味道寡淡。
Paul可能覺得我食量有限，囑咐說：“面吃不了就剩下吧，這個湯真的很好，還是多喝點。”湯確實好，在口腔裡遊走的時候有種醇厚的質感，問了他才知道，原來牛肉麵的湯頭是由一半骨湯一半肉湯熬製的，濃郁鮮美，並且沒有人工的鮮味劑帶來的苦感。
我讚歎湯好肉香，Paul說：“做出好味道其實非常簡單。我們回家吃飯，都會覺得爸媽做的飯很順口、很好吃；為什麼？因為爸媽會用好的原料，認真處理，用心用時間做。我開面館也是一樣。”在回程的路上，我不斷回味這一番話和他認真的表情，在心裡無聲感慨。當然，這碗麵我連蔥花都沒有剩下。
小炒公雞面鑊氣十足，香辣微帶酸味，每一粒雞丁都非常入味，麵條上裹了青紅紛亂的辣椒碎，從視覺上勾引著食慾。
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兩週前，我和大貓在導演的強力推薦下去探一家開在798裡的麵館。這間麵館的名字讓人一聽就充滿狐疑——“泡的麵館”。
在去往目的地的途中，我們一直在擔心這會是一家花式煮泡麵的館子，不過後來我們發現，這樣的擔心絕對是多餘的。
麵館的門臉很小，在晚上顯得愈加神祕。推開門的時候我有些惴惴，生怕裡面坐著一個板著面孔眼高於頂的主理人——你們知道的，現在很多家店的老闆都不能叫老闆，要叫主理人；出品餐食的難吃程度和冷傲度成正比，服務是沒有的，更不要提交流寒暄，任憑你喊破喉嚨，主理人仍舊坐在那眼皮也不抬一下，彷彿高僧入定。
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推開門，裡面竟是一個溫馨的小世界：幾桌客人盡興地吃喝談笑，戴著眼鏡的老闆帶著溫暖的笑意遞上手寫菜單和薑茶，牆上幾幅清冷的攝影作品也在暖融融的燈光下顯出一種樂意與人親近的氣質……這一切都和冬夜太配了。
甫一坐下，我們就提出了一直纏繞在心底的疑問：你們家，真的是隻做泡麵的嗎？
老闆瞭然於胸地笑著搖頭，解釋說，他的英文名字叫Paul，這“泡的麵館”其實是 “Paul的麵館”。
謎題解開，我們也能安心吃麵了。翻開菜單簿，前三分之一是手寫的菜名，剩下的都是白紙。
我問老闆這是不是寫意的留白與想象的空間，Paul又是一副瞭然於胸的笑容搖搖頭說：“是隱藏菜單。”原來，這裡不但有各種湯麵炒麵拌麵涼麵（冬天怕大家吃到渾身發冷，所以目前店裡不做涼麵），還有代表熟客與老闆之間默契的隱藏菜單。
即便你是選擇綜合徵重症患者也不要緊，Paul會根據每個人的口味來推薦，並且你下次再去的時候，他還會記得你喜歡吃什麼。我們的導演喜歡吃米粉，老闆就推薦了牛肉粉；大貓愛吃辣，老闆就為她定下了隱藏菜單裡的小炒公雞面。
說話間，我們一行人點的麵條陸續上桌。對於閱面無數的我來說，Paul的牛肉麵是我吃過肉最足的，這個評價聽起來很沒出息，但對於肉食動物來說，肉的多寡是衡量一碗麵給人的滿足感的重要標準。牛肉入口酥爛香滑，肉筋被燉到將融未融，因為火候足，一部分脂肪已經化成湯頭上幸福的油星點點。
麵條不是很多店裡喜歡做的硬韌耐久煮的口感，而是彈滑的。每一根麵條都被牛肉湯滋潤著，伴著香蔥，絲毫不用擔心味道寡淡。
Paul可能覺得我食量有限，囑咐說：“面吃不了就剩下吧，這個湯真的很好，還是多喝點。”湯確實好，在口腔裡遊走的時候有種醇厚的質感，問了他才知道，原來牛肉麵的湯頭是由一半骨湯一半肉湯熬製的，濃郁鮮美，並且沒有人工的鮮味劑帶來的苦感。
我讚歎湯好肉香，Paul說：“做出好味道其實非常簡單。我們回家吃飯，都會覺得爸媽做的飯很順口、很好吃；為什麼？因為爸媽會用好的原料，認真處理，用心用時間做。我開面館也是一樣。”在回程的路上，我不斷回味這一番話和他認真的表情，在心裡無聲感慨。當然，這碗麵我連蔥花都沒有剩下。
小炒公雞面鑊氣十足，香辣微帶酸味，每一粒雞丁都非常入味，麵條上裹了青紅紛亂的辣椒碎，從視覺上勾引著食慾。
這是一道傾注了老闆鄉情的隱藏面，不寫在菜單上，而是存在於他心裡。在他的家鄉，小男孩十歲的時候，家裡會做一道仔姜炒小公雞，這道飽含成長希冀的菜式傳達著古老又質樸的儀式感。
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甫一坐下，我們就提出了一直纏繞在心底的疑問：你們家，真的是隻做泡麵的嗎？
老闆瞭然於胸地笑著搖頭，解釋說，他的英文名字叫Paul，這“泡的麵館”其實是 “Paul的麵館”。
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說話間，我們一行人點的麵條陸續上桌。對於閱面無數的我來說，Paul的牛肉麵是我吃過肉最足的，這個評價聽起來很沒出息，但對於肉食動物來說，肉的多寡是衡量一碗麵給人的滿足感的重要標準。牛肉入口酥爛香滑，肉筋被燉到將融未融，因為火候足，一部分脂肪已經化成湯頭上幸福的油星點點。
麵條不是很多店裡喜歡做的硬韌耐久煮的口感，而是彈滑的。每一根麵條都被牛肉湯滋潤著，伴著香蔥，絲毫不用擔心味道寡淡。
Paul可能覺得我食量有限，囑咐說：“面吃不了就剩下吧，這個湯真的很好，還是多喝點。”湯確實好，在口腔裡遊走的時候有種醇厚的質感，問了他才知道，原來牛肉麵的湯頭是由一半骨湯一半肉湯熬製的，濃郁鮮美，並且沒有人工的鮮味劑帶來的苦感。
我讚歎湯好肉香，Paul說：“做出好味道其實非常簡單。我們回家吃飯，都會覺得爸媽做的飯很順口、很好吃；為什麼？因為爸媽會用好的原料，認真處理，用心用時間做。我開面館也是一樣。”在回程的路上，我不斷回味這一番話和他認真的表情，在心裡無聲感慨。當然，這碗麵我連蔥花都沒有剩下。
小炒公雞面鑊氣十足，香辣微帶酸味，每一粒雞丁都非常入味，麵條上裹了青紅紛亂的辣椒碎，從視覺上勾引著食慾。
這是一道傾注了老闆鄉情的隱藏面，不寫在菜單上，而是存在於他心裡。在他的家鄉，小男孩十歲的時候，家裡會做一道仔姜炒小公雞，這道飽含成長希冀的菜式傳達著古老又質樸的儀式感。
在開店之後，他把這道菜加以改良，用四種不同的辣椒爆炒雞腿肉，做出“大人的味道”。若你想知道里面到底放了哪四種神祕的辣椒，就去店裡問問老闆吧。
見我們吃得歡暢，Paul又像變戲法一樣端出了肥腸和滷味，滋味十足，非常下酒，也和麵條很搭。點上一碗麵，加一碟芥末木耳、一碗肥腸或一盤滷味，就是豐富的一餐。
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老闆瞭然於胸地笑著搖頭，解釋說，他的英文名字叫Paul，這“泡的麵館”其實是 “Paul的麵館”。
謎題解開，我們也能安心吃麵了。翻開菜單簿，前三分之一是手寫的菜名，剩下的都是白紙。
我問老闆這是不是寫意的留白與想象的空間，Paul又是一副瞭然於胸的笑容搖搖頭說：“是隱藏菜單。”原來，這裡不但有各種湯麵炒麵拌麵涼麵（冬天怕大家吃到渾身發冷，所以目前店裡不做涼麵），還有代表熟客與老闆之間默契的隱藏菜單。
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麵條不是很多店裡喜歡做的硬韌耐久煮的口感，而是彈滑的。每一根麵條都被牛肉湯滋潤著，伴著香蔥，絲毫不用擔心味道寡淡。
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我讚歎湯好肉香，Paul說：“做出好味道其實非常簡單。我們回家吃飯，都會覺得爸媽做的飯很順口、很好吃；為什麼？因為爸媽會用好的原料，認真處理，用心用時間做。我開面館也是一樣。”在回程的路上，我不斷回味這一番話和他認真的表情，在心裡無聲感慨。當然，這碗麵我連蔥花都沒有剩下。
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這是一道傾注了老闆鄉情的隱藏面，不寫在菜單上，而是存在於他心裡。在他的家鄉，小男孩十歲的時候，家裡會做一道仔姜炒小公雞，這道飽含成長希冀的菜式傳達著古老又質樸的儀式感。
在開店之後，他把這道菜加以改良，用四種不同的辣椒爆炒雞腿肉，做出“大人的味道”。若你想知道里面到底放了哪四種神祕的辣椒，就去店裡問問老闆吧。
見我們吃得歡暢，Paul又像變戲法一樣端出了肥腸和滷味，滋味十足，非常下酒，也和麵條很搭。點上一碗麵，加一碟芥末木耳、一碗肥腸或一盤滷味，就是豐富的一餐。
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兩週前，我和大貓在導演的強力推薦下去探一家開在798裡的麵館。這間麵館的名字讓人一聽就充滿狐疑——“泡的麵館”。
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麵條不是很多店裡喜歡做的硬韌耐久煮的口感，而是彈滑的。每一根麵條都被牛肉湯滋潤著，伴著香蔥，絲毫不用擔心味道寡淡。
Paul可能覺得我食量有限，囑咐說：“面吃不了就剩下吧，這個湯真的很好，還是多喝點。”湯確實好，在口腔裡遊走的時候有種醇厚的質感，問了他才知道，原來牛肉麵的湯頭是由一半骨湯一半肉湯熬製的，濃郁鮮美，並且沒有人工的鮮味劑帶來的苦感。
我讚歎湯好肉香，Paul說：“做出好味道其實非常簡單。我們回家吃飯，都會覺得爸媽做的飯很順口、很好吃；為什麼？因為爸媽會用好的原料，認真處理，用心用時間做。我開面館也是一樣。”在回程的路上，我不斷回味這一番話和他認真的表情，在心裡無聲感慨。當然，這碗麵我連蔥花都沒有剩下。
小炒公雞面鑊氣十足，香辣微帶酸味，每一粒雞丁都非常入味，麵條上裹了青紅紛亂的辣椒碎，從視覺上勾引著食慾。
這是一道傾注了老闆鄉情的隱藏面，不寫在菜單上，而是存在於他心裡。在他的家鄉，小男孩十歲的時候，家裡會做一道仔姜炒小公雞，這道飽含成長希冀的菜式傳達著古老又質樸的儀式感。
在開店之後，他把這道菜加以改良，用四種不同的辣椒爆炒雞腿肉，做出“大人的味道”。若你想知道里面到底放了哪四種神祕的辣椒，就去店裡問問老闆吧。
見我們吃得歡暢，Paul又像變戲法一樣端出了肥腸和滷味，滋味十足，非常下酒，也和麵條很搭。點上一碗麵，加一碟芥末木耳、一碗肥腸或一盤滷味，就是豐富的一餐。
因為麵館開在798，平日來店裡的大多是周圍的藝術家和老闆的朋友，也有看了朋友發的照片而被吸引去探店的（比如我們）。店裡的熟客和回頭客佔到85%，畢竟來了一次就會喜歡上這裡。愛吃米粉的可以點牛肉米粉，喜歡炒麵的可以吃有著竹升面爽利口感的炒麵，如果你也像我一樣很享受對暗號的樂趣，就指明要吃隱藏菜單吧。
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兩週前，我和大貓在導演的強力推薦下去探一家開在798裡的麵館。這間麵館的名字讓人一聽就充滿狐疑——“泡的麵館”。
在去往目的地的途中，我們一直在擔心這會是一家花式煮泡麵的館子，不過後來我們發現，這樣的擔心絕對是多餘的。
麵館的門臉很小，在晚上顯得愈加神祕。推開門的時候我有些惴惴，生怕裡面坐著一個板著面孔眼高於頂的主理人——你們知道的，現在很多家店的老闆都不能叫老闆，要叫主理人；出品餐食的難吃程度和冷傲度成正比，服務是沒有的，更不要提交流寒暄，任憑你喊破喉嚨，主理人仍舊坐在那眼皮也不抬一下，彷彿高僧入定。
扯遠了，畫面回到我緊張推門的一剎那。
推開門，裡面竟是一個溫馨的小世界：幾桌客人盡興地吃喝談笑，戴著眼鏡的老闆帶著溫暖的笑意遞上手寫菜單和薑茶，牆上幾幅清冷的攝影作品也在暖融融的燈光下顯出一種樂意與人親近的氣質……這一切都和冬夜太配了。
甫一坐下，我們就提出了一直纏繞在心底的疑問：你們家，真的是隻做泡麵的嗎？
老闆瞭然於胸地笑著搖頭，解釋說，他的英文名字叫Paul，這“泡的麵館”其實是 “Paul的麵館”。
謎題解開，我們也能安心吃麵了。翻開菜單簿，前三分之一是手寫的菜名，剩下的都是白紙。
我問老闆這是不是寫意的留白與想象的空間，Paul又是一副瞭然於胸的笑容搖搖頭說：“是隱藏菜單。”原來，這裡不但有各種湯麵炒麵拌麵涼麵（冬天怕大家吃到渾身發冷，所以目前店裡不做涼麵），還有代表熟客與老闆之間默契的隱藏菜單。
即便你是選擇綜合徵重症患者也不要緊，Paul會根據每個人的口味來推薦，並且你下次再去的時候，他還會記得你喜歡吃什麼。我們的導演喜歡吃米粉，老闆就推薦了牛肉粉；大貓愛吃辣，老闆就為她定下了隱藏菜單裡的小炒公雞面。
說話間，我們一行人點的麵條陸續上桌。對於閱面無數的我來說，Paul的牛肉麵是我吃過肉最足的，這個評價聽起來很沒出息，但對於肉食動物來說，肉的多寡是衡量一碗麵給人的滿足感的重要標準。牛肉入口酥爛香滑，肉筋被燉到將融未融，因為火候足，一部分脂肪已經化成湯頭上幸福的油星點點。
麵條不是很多店裡喜歡做的硬韌耐久煮的口感，而是彈滑的。每一根麵條都被牛肉湯滋潤著，伴著香蔥，絲毫不用擔心味道寡淡。
Paul可能覺得我食量有限，囑咐說：“面吃不了就剩下吧，這個湯真的很好，還是多喝點。”湯確實好，在口腔裡遊走的時候有種醇厚的質感，問了他才知道，原來牛肉麵的湯頭是由一半骨湯一半肉湯熬製的，濃郁鮮美，並且沒有人工的鮮味劑帶來的苦感。
我讚歎湯好肉香，Paul說：“做出好味道其實非常簡單。我們回家吃飯，都會覺得爸媽做的飯很順口、很好吃；為什麼？因為爸媽會用好的原料，認真處理，用心用時間做。我開面館也是一樣。”在回程的路上，我不斷回味這一番話和他認真的表情，在心裡無聲感慨。當然，這碗麵我連蔥花都沒有剩下。
小炒公雞面鑊氣十足，香辣微帶酸味，每一粒雞丁都非常入味，麵條上裹了青紅紛亂的辣椒碎，從視覺上勾引著食慾。
這是一道傾注了老闆鄉情的隱藏面，不寫在菜單上，而是存在於他心裡。在他的家鄉，小男孩十歲的時候，家裡會做一道仔姜炒小公雞，這道飽含成長希冀的菜式傳達著古老又質樸的儀式感。
在開店之後，他把這道菜加以改良，用四種不同的辣椒爆炒雞腿肉，做出“大人的味道”。若你想知道里面到底放了哪四種神祕的辣椒，就去店裡問問老闆吧。
見我們吃得歡暢，Paul又像變戲法一樣端出了肥腸和滷味，滋味十足，非常下酒，也和麵條很搭。點上一碗麵，加一碟芥末木耳、一碗肥腸或一盤滷味，就是豐富的一餐。
因為麵館開在798，平日來店裡的大多是周圍的藝術家和老闆的朋友，也有看了朋友發的照片而被吸引去探店的（比如我們）。店裡的熟客和回頭客佔到85%，畢竟來了一次就會喜歡上這裡。愛吃米粉的可以點牛肉米粉，喜歡炒麵的可以吃有著竹升面爽利口感的炒麵，如果你也像我一樣很享受對暗號的樂趣，就指明要吃隱藏菜單吧。
臨走時我們問Paul，店裡的麵條是什麼菜系？他依舊帶著招牌式的溫暖笑意回答：這裡沒有固定的菜系，每一碗麵都有自己的風格。如果非要概括，那就是“家的味道”吧。
【最後放個彩蛋】
和老闆一樣可愛的（雖然這樣講彷彿哪裡有些奇怪）店寵：米粉和麵條。一隻毛烘烘的乖巧小狗和一隻愛皺眉頭的小橘貓。
視頻加載中...
本期有江米導演和兩位編輯出!鏡!
兩週前，我和大貓在導演的強力推薦下去探一家開在798裡的麵館。這間麵館的名字讓人一聽就充滿狐疑——“泡的麵館”。
在去往目的地的途中，我們一直在擔心這會是一家花式煮泡麵的館子，不過後來我們發現，這樣的擔心絕對是多餘的。
麵館的門臉很小，在晚上顯得愈加神祕。推開門的時候我有些惴惴，生怕裡面坐著一個板著面孔眼高於頂的主理人——你們知道的，現在很多家店的老闆都不能叫老闆，要叫主理人；出品餐食的難吃程度和冷傲度成正比，服務是沒有的，更不要提交流寒暄，任憑你喊破喉嚨，主理人仍舊坐在那眼皮也不抬一下，彷彿高僧入定。
扯遠了，畫面回到我緊張推門的一剎那。
推開門，裡面竟是一個溫馨的小世界：幾桌客人盡興地吃喝談笑，戴著眼鏡的老闆帶著溫暖的笑意遞上手寫菜單和薑茶，牆上幾幅清冷的攝影作品也在暖融融的燈光下顯出一種樂意與人親近的氣質……這一切都和冬夜太配了。
甫一坐下，我們就提出了一直纏繞在心底的疑問：你們家，真的是隻做泡麵的嗎？
老闆瞭然於胸地笑著搖頭，解釋說，他的英文名字叫Paul，這“泡的麵館”其實是 “Paul的麵館”。
謎題解開，我們也能安心吃麵了。翻開菜單簿，前三分之一是手寫的菜名，剩下的都是白紙。
我問老闆這是不是寫意的留白與想象的空間，Paul又是一副瞭然於胸的笑容搖搖頭說：“是隱藏菜單。”原來，這裡不但有各種湯麵炒麵拌麵涼麵（冬天怕大家吃到渾身發冷，所以目前店裡不做涼麵），還有代表熟客與老闆之間默契的隱藏菜單。
即便你是選擇綜合徵重症患者也不要緊，Paul會根據每個人的口味來推薦，並且你下次再去的時候，他還會記得你喜歡吃什麼。我們的導演喜歡吃米粉，老闆就推薦了牛肉粉；大貓愛吃辣，老闆就為她定下了隱藏菜單裡的小炒公雞面。
說話間，我們一行人點的麵條陸續上桌。對於閱面無數的我來說，Paul的牛肉麵是我吃過肉最足的，這個評價聽起來很沒出息，但對於肉食動物來說，肉的多寡是衡量一碗麵給人的滿足感的重要標準。牛肉入口酥爛香滑，肉筋被燉到將融未融，因為火候足，一部分脂肪已經化成湯頭上幸福的油星點點。
麵條不是很多店裡喜歡做的硬韌耐久煮的口感，而是彈滑的。每一根麵條都被牛肉湯滋潤著，伴著香蔥，絲毫不用擔心味道寡淡。
Paul可能覺得我食量有限，囑咐說：“面吃不了就剩下吧，這個湯真的很好，還是多喝點。”湯確實好，在口腔裡遊走的時候有種醇厚的質感，問了他才知道，原來牛肉麵的湯頭是由一半骨湯一半肉湯熬製的，濃郁鮮美，並且沒有人工的鮮味劑帶來的苦感。
我讚歎湯好肉香，Paul說：“做出好味道其實非常簡單。我們回家吃飯，都會覺得爸媽做的飯很順口、很好吃；為什麼？因為爸媽會用好的原料，認真處理，用心用時間做。我開面館也是一樣。”在回程的路上，我不斷回味這一番話和他認真的表情，在心裡無聲感慨。當然，這碗麵我連蔥花都沒有剩下。
小炒公雞面鑊氣十足，香辣微帶酸味，每一粒雞丁都非常入味，麵條上裹了青紅紛亂的辣椒碎，從視覺上勾引著食慾。
這是一道傾注了老闆鄉情的隱藏面，不寫在菜單上，而是存在於他心裡。在他的家鄉，小男孩十歲的時候，家裡會做一道仔姜炒小公雞，這道飽含成長希冀的菜式傳達著古老又質樸的儀式感。
在開店之後，他把這道菜加以改良，用四種不同的辣椒爆炒雞腿肉，做出“大人的味道”。若你想知道里面到底放了哪四種神祕的辣椒，就去店裡問問老闆吧。
見我們吃得歡暢，Paul又像變戲法一樣端出了肥腸和滷味，滋味十足，非常下酒，也和麵條很搭。點上一碗麵，加一碟芥末木耳、一碗肥腸或一盤滷味，就是豐富的一餐。
因為麵館開在798，平日來店裡的大多是周圍的藝術家和老闆的朋友，也有看了朋友發的照片而被吸引去探店的（比如我們）。店裡的熟客和回頭客佔到85%，畢竟來了一次就會喜歡上這裡。愛吃米粉的可以點牛肉米粉，喜歡炒麵的可以吃有著竹升面爽利口感的炒麵，如果你也像我一樣很享受對暗號的樂趣，就指明要吃隱藏菜單吧。
臨走時我們問Paul，店裡的麵條是什麼菜系？他依舊帶著招牌式的溫暖笑意回答：這裡沒有固定的菜系，每一碗麵都有自己的風格。如果非要概括，那就是“家的味道”吧。
【最後放個彩蛋】
和老闆一樣可愛的（雖然這樣講彷彿哪裡有些奇怪）店寵：米粉和麵條。一隻毛烘烘的乖巧小狗和一隻愛皺眉頭的小橘貓。
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本期有江米導演和兩位編輯出!鏡!
兩週前，我和大貓在導演的強力推薦下去探一家開在798裡的麵館。這間麵館的名字讓人一聽就充滿狐疑——“泡的麵館”。
在去往目的地的途中，我們一直在擔心這會是一家花式煮泡麵的館子，不過後來我們發現，這樣的擔心絕對是多餘的。
麵館的門臉很小，在晚上顯得愈加神祕。推開門的時候我有些惴惴，生怕裡面坐著一個板著面孔眼高於頂的主理人——你們知道的，現在很多家店的老闆都不能叫老闆，要叫主理人；出品餐食的難吃程度和冷傲度成正比，服務是沒有的，更不要提交流寒暄，任憑你喊破喉嚨，主理人仍舊坐在那眼皮也不抬一下，彷彿高僧入定。
扯遠了，畫面回到我緊張推門的一剎那。
推開門，裡面竟是一個溫馨的小世界：幾桌客人盡興地吃喝談笑，戴著眼鏡的老闆帶著溫暖的笑意遞上手寫菜單和薑茶，牆上幾幅清冷的攝影作品也在暖融融的燈光下顯出一種樂意與人親近的氣質……這一切都和冬夜太配了。
甫一坐下，我們就提出了一直纏繞在心底的疑問：你們家，真的是隻做泡麵的嗎？
老闆瞭然於胸地笑著搖頭，解釋說，他的英文名字叫Paul，這“泡的麵館”其實是 “Paul的麵館”。
謎題解開，我們也能安心吃麵了。翻開菜單簿，前三分之一是手寫的菜名，剩下的都是白紙。
我問老闆這是不是寫意的留白與想象的空間，Paul又是一副瞭然於胸的笑容搖搖頭說：“是隱藏菜單。”原來，這裡不但有各種湯麵炒麵拌麵涼麵（冬天怕大家吃到渾身發冷，所以目前店裡不做涼麵），還有代表熟客與老闆之間默契的隱藏菜單。
即便你是選擇綜合徵重症患者也不要緊，Paul會根據每個人的口味來推薦，並且你下次再去的時候，他還會記得你喜歡吃什麼。我們的導演喜歡吃米粉，老闆就推薦了牛肉粉；大貓愛吃辣，老闆就為她定下了隱藏菜單裡的小炒公雞面。
說話間，我們一行人點的麵條陸續上桌。對於閱面無數的我來說，Paul的牛肉麵是我吃過肉最足的，這個評價聽起來很沒出息，但對於肉食動物來說，肉的多寡是衡量一碗麵給人的滿足感的重要標準。牛肉入口酥爛香滑，肉筋被燉到將融未融，因為火候足，一部分脂肪已經化成湯頭上幸福的油星點點。
麵條不是很多店裡喜歡做的硬韌耐久煮的口感，而是彈滑的。每一根麵條都被牛肉湯滋潤著，伴著香蔥，絲毫不用擔心味道寡淡。
Paul可能覺得我食量有限，囑咐說：“面吃不了就剩下吧，這個湯真的很好，還是多喝點。”湯確實好，在口腔裡遊走的時候有種醇厚的質感，問了他才知道，原來牛肉麵的湯頭是由一半骨湯一半肉湯熬製的，濃郁鮮美，並且沒有人工的鮮味劑帶來的苦感。
我讚歎湯好肉香，Paul說：“做出好味道其實非常簡單。我們回家吃飯，都會覺得爸媽做的飯很順口、很好吃；為什麼？因為爸媽會用好的原料，認真處理，用心用時間做。我開面館也是一樣。”在回程的路上，我不斷回味這一番話和他認真的表情，在心裡無聲感慨。當然，這碗麵我連蔥花都沒有剩下。
小炒公雞面鑊氣十足，香辣微帶酸味，每一粒雞丁都非常入味，麵條上裹了青紅紛亂的辣椒碎，從視覺上勾引著食慾。
這是一道傾注了老闆鄉情的隱藏面，不寫在菜單上，而是存在於他心裡。在他的家鄉，小男孩十歲的時候，家裡會做一道仔姜炒小公雞，這道飽含成長希冀的菜式傳達著古老又質樸的儀式感。
在開店之後，他把這道菜加以改良，用四種不同的辣椒爆炒雞腿肉，做出“大人的味道”。若你想知道里面到底放了哪四種神祕的辣椒，就去店裡問問老闆吧。
見我們吃得歡暢，Paul又像變戲法一樣端出了肥腸和滷味，滋味十足，非常下酒，也和麵條很搭。點上一碗麵，加一碟芥末木耳、一碗肥腸或一盤滷味，就是豐富的一餐。
因為麵館開在798，平日來店裡的大多是周圍的藝術家和老闆的朋友，也有看了朋友發的照片而被吸引去探店的（比如我們）。店裡的熟客和回頭客佔到85%，畢竟來了一次就會喜歡上這裡。愛吃米粉的可以點牛肉米粉，喜歡炒麵的可以吃有著竹升面爽利口感的炒麵，如果你也像我一樣很享受對暗號的樂趣，就指明要吃隱藏菜單吧。
臨走時我們問Paul，店裡的麵條是什麼菜系？他依舊帶著招牌式的溫暖笑意回答：這裡沒有固定的菜系，每一碗麵都有自己的風格。如果非要概括，那就是“家的味道”吧。
【最後放個彩蛋】
和老闆一樣可愛的（雖然這樣講彷彿哪裡有些奇怪）店寵：米粉和麵條。一隻毛烘烘的乖巧小狗和一隻愛皺眉頭的小橘貓。
店鋪名稱
泡的麵館
店鋪地址
北京市朝陽區798藝術區
七星中街朝鮮民藝創作中心1層
新浪微博@江湖米麒麟
- 一個最有人味兒的美食指南 -
商務合作：[email protected]
文章皆為原創，如需轉載請留言
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