吃了幾十年的餃子，這樣做的還是第一次見，一頓吃了20個還不解饞

好吃永遠莫過於餃子。韭菜餡餃子是餃子中的佼佼者，深受人們的喜愛。而今天我嘗試了用西紅柿炒雞蛋做的餃子餡，更是別有風味。一口一個，吃的是滿口生香，家人都說，真不錯，以後咱家又多了一種餃子餡吃。特別簡單也不貴.

餃子面提前和好，用保鮮膜包好，靜置半個小時餳一下.

西紅柿1斤，需要挑硬一點的西紅柿，利於它做餡不出湯.西紅柿清洗乾淨，把西紅柿根部硬塊去掉，切成玉米粒大小的丁，（注意西紅柿只能切，不能剁.）

然後把切好的西紅柿丁裝進盆裡，放一點點鹽，輕攪拌，殺水5分鐘.

雞蛋加鹽攪成均勻的蛋液，倒進油鍋用筷子滑炒。炒雞蛋碎油適量多放一些，這樣炒出的雞蛋碎更加鬆軟。炒好的雞蛋可以再改一下刀就會更碎一些，不改也沒有關係的.

5分鐘到了，然後把西紅柿水擠出.不要用力過大.輕輕攏一下就可以了.然後把切好的雞蛋碎，薑末，蔥花，雞精，攪拌均勻.再放入香油和花椒油（這個是關鍵，可以鎖水，不出湯）兩種油的混合，餃子餡吃起來又香又濃.最後加鹽.

取出麵糰再次揉勻，然後搓長，切成小的面劑子.

將劑子按扁，擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮，包入做好的餡料；包成自己擅長的餃子形狀.

煮餃子，鍋里加水，燒開，煮餃子也有技巧，敞蓋煮皮，蓋蓋煮芯.火不能開太大，要滾而不費.

生餃子是抽抽的皮，煮到餃子皮它飽滿了，餃子就熟了.就可以撈出開吃.

蘸點生抽和醋，真的美味，我一口氣就吃了一盤，真的過癮，喜歡的話，可以做給自己吃.