原料：辣椒麵、菜油或色拉油（自己掌握份量）
輔料：生薑20克、大蔥20克、香菜頭20克、洋蔥20克（根據需要自己掌握份量）
製作方法基本與辣椒油相同，只不加辣椒油中的輔料B，在油辣子裡可以加一些芝麻和花生粒。
辣椒油
原料：辣椒麵16斤、菜油或色拉油40斤（一般比例：最高可用1：8；最低比例不能低於1：4）
輔料：A類：薑片250克、大蔥500克、小蔥500克、香菜頭100克、洋蔥250克、土芹250克
B類：香茅草10克、桂皮30克、小茴20克、白扣15克、香草8個、香葉20克、八角35克、三奈25克
製作方法：
（1）、先將油燒至150℃，約八成熟油溫後，關火，放入上述輔料A在油裡炸香，油溫會下將到120℃時，將輔料A撈起，放入上述輔料B（將草果拍破）；
（2）、在油溫下降後，放入少許芝麻，如果發現芝麻不糊後，油溫降至六成左右時，先下一部分辣椒麵進去並不停地攪動，待油溫降至四五成熱時，再分次倒入辣椒麵並攪勻，待油溫慢慢冷卻下來後，靜置兩三天即可。
★ 注意：如果發現油溫過高，可以加入一些冷油降溫。煉製時，辣椒麵宜分兩次、甚至三次加入。第一次加辣椒麵時油溫要高，主要是提取它的香味，第二次加辣椒麵的油溫要中等，主要是提取它的辣味和色素，從而增加紅油的色澤和亮度。
特點：此油色澤紅亮，香味濃烈，多用於涼菜和小吃的調味。
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