這4種蔬菜的升糖速度很快，糖友要少吃！最全糖尿病患者飲食清單

糖尿病是一種嚴重危害健康的常見慢病。隨著我國人口老齡化加快及飲食結構的改變，糖尿病患者正在快速增多。中國疾控中心最新報告顯示，中國成人糖尿病的患病率為10.6%，我國有糖尿病患者近1億。針對這一問題，我們來梳理一下糖尿病患者的飲食原則和禁忌。

問題1、糖友能不能吃糖？當然能！

在大部分糖友的心目中，一切和糖有關的食物似乎都成了天敵，大有"聞糖喪膽"之勢。事實上，甜食並非禁區，糖友只要科學進食，既可控制病情，又可享受甜食帶來的樂趣。

甜食也有單糖和多糖之分

這裡所謂的"甜食"，是指含有大量蔗糖、葡萄糖等"單糖"的食品，比如葡萄糖水、紅糖水、蔗糖、雪糕、巧克力、月餅以及各種含糖飲料等。進食這些食品後，糖份會很快被人體吸收，血糖也會陡然上升並持續一段時間。因此，單糖類食物適宜患者在出現低血糖的情況下使用，從而使血糖迅速恢復正常水平。

我們平時吃的糧食如米飯、麵條、饅頭等，都是澱粉類食物，屬於"多糖"，這些食物進到胃腸道逐漸被消化吸收，升糖速度也較為緩慢，引起的血糖上升程度遠不及進食同等量的甜食。

目前醫學上認為，糖尿病患者，尤其是對已經使用胰島素治療的患者，在合理控制總熱量的基礎上，適當比例的碳水化合物的攝入量，可提高胰島素的敏感性和改善葡萄糖耐量。

因此，糖尿病的飲食控制主要是限制總熱量和飽和脂肪酸(葷油)，而不是減少碳水化合物(如大米、麵食類)在總熱量中所佔的比例。那種不吃米飯的，反而不利於血糖的控制。

問題2、吃塊水果都擔心血糖飆升，到底該怎麼吃水果？

常常見到糖尿病患者拒絕吃新鮮水果，因為他們擔心吃塊水果會讓血糖“飆升”。其實“糖友”們大可不必完全拒絕，在血糖控制平穩的前提下，正確的選擇新鮮水果作為加餐或小食，不僅不會引起血糖波動，反而有益於改善糖尿病人機體代謝紊亂的狀況。

大多數水果在胃腸道中被消化吸收後，引起的血糖反應都比主食（如精白米飯、饅頭等）以及添加了大量精製糖的零食、點心要低。

究其原因主要有三個方面：第一，新鮮水果中水分含量達到85%以上，相應的，碳水化合物的含量很少，故而同樣體積的水果和主食相比，對血糖的影響較小；第二，水果的甜味主要來自果糖，而果糖引起的血糖反應小於米飯、饅頭等消化分解產生的葡萄糖；第三，水果中含有大量膳食纖維，能通過延緩血糖吸收而起到降低血糖反應的作用。

因此，糖尿病人沒必要完全拒絕新鮮水果。那麼，是否所有水果都適合“糖友”呢？這可不一定，關鍵在於其血糖生成指數和血糖負荷。

所謂血糖指數（GI, Glycemic Index），是用來衡量某種食物引起人體餐後血糖反應的重要指標。每種食物都有其對應的血糖指數，血糖指數越低，則食物引起的血糖波動越小。一般來說，血糖指數小於55為低血糖指數食物，處於55-70之間為中等血糖指數食物，大於70則為高血糖指數食物。

不過，單獨以血糖指數來衡量一種食物是否適宜糖尿病人也不夠全面，還要考慮該食物引起的血糖負荷。血糖負荷（GL，Glycemic Load）在血糖指數的基礎上，考慮了食物中可被用於引起血糖升高的碳水化合物數量。這意味著，即便西瓜和梳打餅乾的血糖指數同為72，但由於100克西瓜中僅含7克碳水化合物，因此進食100克西瓜引起的血糖波動低於進食100克梳打餅乾（10克梳打餅乾含76克碳水化合物）。

可見，糖尿病人吃水果，不能只怕“甜蜜蜜”，而應該在考慮血糖指數之外，更重視血糖負荷。藍莓、柚子、橙子、櫻桃、草莓等血糖負荷均較低，更適合糖尿病人食用。

提醒各位“糖友”，吃水果有“三忌三宜”：一忌主食不減少，額外吃水果；二忌水果一次吃太多；三忌以果汁、果乾代替新鮮水果。而“三宜”則是：新鮮水果宜多樣化、搭配吃；水果宜在兩餐之間作加餐；宜在吃水果後監測血糖。

問題3、蔬菜上，有哪些是糖尿病人不能吃的嗎？

多吃蔬菜有好處，但對於糖尿病患者來說，並不是什麼蔬菜都可以吃的，以下這4種蔬菜的升糖速度很快！糖尿病患者要少吃。

①芋頭

芋頭中的主要成分是澱粉，相當於我們平時吃的主食。糖友不應將芋頭視作蔬菜，而要當成一種主食。不僅如此，芋頭煮熟後熱量及糖分均會升高，易使血糖升高。所以糖尿病患者如果吃芋頭的話，建議減少相應主食的量，100克芋頭減少25克主食，以保證血糖穩定。

②土豆

每100克土豆含17.2克碳水化合物，碳水化合物含量較高，因此很多人都將土豆當成主食。所以，和芋頭一樣，糖友們吃100克土豆減少25克的主食。炸土豆、炸薯條等土豆做法，經過高溫油炸，可能會產生一些苯並芘等有害物質，且脂肪含量過高，不建議食用。糖友最好選用煮土豆或蒸土豆等形式，入菜的話可以選擇燉或清炒的方式。

③蓮藕

七孔藕外皮為褐黃色、外形短粗，這種蔬菜澱粉含量比較高、水分比較少、糯而不脆，適宜做湯燉煮。七孔蓮藕常用來做蓮藕燉排骨，熱氣騰騰的非常受人們喜愛，不過這種水生蔬菜也屬於根莖類，含有較高的澱粉，每100克蓮藕含70千卡能量、16.4克碳水化合物，糖尿病患者最好不要過多食用。

④幹百合

入菜的幹百合並不是你腦海中浮現出來的嬌豔欲滴的鮮花，幹百合以碳水化合物為主要成分，因此對於糖友來說，百合算主食，雖不能說禁止吃，但是糖友食用一定要適量。