這些鎮巴特色美食，你吃過其中幾種？

鎮巴臘肉

鎮巴臘肉，又叫燻肉，是陝南秦巴山區一帶的地產特產。而鎮巴縣的臘肉更是.其中的精品。“鎮巴臘肉”之所以名揚陝南，其獨特的醃製工序、選料考究、保存方式、烹飪技術等造就了今天的鎮巴臘肉。

鎮巴臘肉利用自然風吹乾其水份，肉色鮮豔，香味醇正，不哈喉，無煙薰味，在加工過程中保持了原汁水份，食用時無粗糙感，不上火。備受消費者的喜愛。這種無汙染天然的臘肉富含人體所需的多種氨基酸，微量元素，成為饋贈親友的佳品。在鎮巴的大小餐館內，臘肉成為菜中之精品，五花肉、菜板肉，豬肘子均是臘肉中的上等菜餚。鎮巴臘肉的吃法多樣，煮熟以後可直接吃，肥肉不膩，瘦肉味美；可加入其它菜燉著吃，湯汁更是盡顯其它燉菜無法比擬的味道；也可煮熟以後炒著吃，色彩比鮮肉更具魅力，口感和煮的味兒又有差別。

鎮巴臘肉易於保存。一個夏天結束後，臘肉肉質不變質，在農戶家裡，一年四季都可以嚐到臘肉，這得益於保存方式，有的置於火籠上，有的掛於通風處。

2010年12月，經國家質檢總局審核通過，決定對“鎮巴臘肉”實施國家地理標誌產品保護。

鎮巴竹蓀 鎮巴竹蓀又稱竹參、竹笙、竹菌、竹萼、竹仙、竹肉、香草、竹雞蛋、網紗菇、竹姑娘、竹筍菌等。在日本稱它為“僧笠蕈”、“虛無僧蕈”。在我國大約有十餘種，可供食用的主要是長裙竹蓀和短裙竹蓀兩種。主要分佈在我國的四川、雲南、貴州、廣東、陝南、江蘇、福建、安徽等省區。在陝南的鎮巴縣，主要產於大巴山海拔200～1500米的地帶。以該縣的永樂、簡池、三溪、伍家、黎壩、任村、赤南、源灘、松樹等13個鄉較多。竹蓀同別的真菌一樣，體內沒有葉綠素，不能進行光合作用。它依靠吸收竹林、木材內的營養而生活。　　竹蓀乃食、藥兼用的理想天然保健食品，風味之鮮美，冠於諸菌。竹蓀入饌，可以烹飪出各種名菜，宜葷宜素，燒、炒、燜、燴、蒸、扒、涮，乃至做湯，無不咸宜。清代薛寶辰在《素食說略》中載：“竹蓀，滾水焯過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之，清脆腴美，得未曾有”。烹製前，鮮竹蓀用冷水洗淨剪根，放開水中焯過速撈出晾涼；幹竹蓀因其菌根較潔淨，只用冷水洗淨沙土，溫水浸泡回軟即成。浸泡汁水沉澱後，亦可用來烹菜，滋味佳美。如閩萊的“竹蓀響螺湯”，川菜的“竹蓀燴鴨片”，粵菜的“竹蓀扒鳳燕”，桂菜的“玻璃雞片竹蓀”，皆別有風味。俗話說：“戲子的腔，廚師的湯”，而湯菜中的清湯，是最見功夫的。被譽為“湯中之魁”的川菜清湯“推紗望月”，是一道有名的功夫菜，其做法就是將竹蓀的網狀菌裙取下，改刀成長方形的窗簾形狀，鴿蛋用圓形模具蒸成月亮形狀，待清湯燒好調味後，盛入碗內，就如清泉中倒映著窗前的明月，使竹蓀、鴿蛋顯得雍容典雅。其湯濃而不膩，淡而不薄，風味之美，蜚聲中外。

鎮巴樹花菜 鎮巴樹花菜是陝西省鎮巴縣的一種地方特產，它是一種灌木植物，由採摘其鮮葉及花朵經加工而成。鎮巴縣人素有吃樹花菜的傳統習俗。樹花菜外觀很不中看，但它具有一種特殊的香味，用樹花菜燉鮮豬肘、雞肉或燒魚湯等油而不膩，尤其是樹花菜燉蛇肉，湯香味美，深受天下“食客”歡迎。

鎮巴紫芯紅薯 鎮巴紫芯紅薯是鎮巴縣的特產。紫心紅薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，具有特殊的保健功能和治療疾病功能。　　紫心紅薯纖維含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的黏液、積氣和1物，排除糞便中有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道循環，防止腸胃道疾病發生。

鎮巴麻糖

麻糖是鎮巴的傳統小吃，也是鎮巴的名特產品之一。

鎮巴麻糖色澤金黃，味道甘甜可口，回味綿長，滿口生香，妙不可言。同時，麻糖營養豐富，含有蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有潤燥、暖肺、養胃的功效。

鎮巴湯洋芋 洋芋學名馬鈴薯，又名土豆，鎮巴的洋芋都含有鈣、鐵、磷、維生素等微量元素，還含有硫胺素、核黃素等抗衰老因子，被譽為“十全十美的食物”。以豆角，漿水菜等加佐料煎製出美味的湯洋芋，這種鎮巴農家小菜既具有營養價值也具備了藥用價值，而且物美價廉，是飲食滋補的理想美食。

鎮巴碗兒糕 鎮巴碗兒糕按照傳統的做法成為糕類食品中的一絕。選用鎮巴本地稻米，通過溫水泡4至6小時，直至泡漲。舊時用石磨打漿，現在用打漿機把稻米打成漿，再進行發酵10小時左右，蒸碗兒糕時，竹子圈上鋪著白布，米漿倒進竹子圈經過水蒸氣的催熟，10餘分鐘以後，一個個白白的碗兒糕就呈現在您的面前。

鎮巴柿餅 鎮巴柿餅古為朝廷貢品。柿餅是用柿子人工乾燥成的餅狀食品，又稱幹柿、柿餅，可作點心。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘溼無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、 健脾澀腸。

鎮巴香菇 香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是鎮巴特產之一。 鎮巴地處大巴山，氣候溫潤，雨量充沛，盛產香菇。鎮巴香菇味道鮮美，香氣沁人。營養豐富，含有十多種氨基酸及礦物質。素有“植物皇后美譽”。

來源：鎮巴今日新聞

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