工具/原料

高筋麵粉270克 細砂糖36克

低筋麵粉216克 黃油200克

水110克 鹽1克

紅豆沙550克 鹹蛋黃11個

蛋黃液適量 黑芝麻適量

餡料：紅豆沙550克、鹹蛋11個

表面：蛋黃液、黑芝麻

B、製作油皮：

1）高筋麵粉與細砂糖混合均勻，加入軟化後的黃油；

2）用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；

3）緩緩加入水揉成表面光滑的麵糰，放入保鮮袋中靜置30分鐘；

表面：蛋黃液、黑芝麻

B、製作油皮：

1）高筋麵粉與細砂糖混合均勻，加入軟化後的黃油；

低筋麵粉與軟化後的黃油混合並揉成團；

製作油酥皮：

1）將油皮分割成23克/個，油酥分割成15克/個；

2）取一份油皮，用手壓扁，加入一份油酥，包成球狀；

3）將包好的油酥皮封口朝上，擀成長橢圓形；

4）捲成筒狀，收口朝上；

製作油酥皮：

5）所有油酥皮卷好後，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；

6）將靜置後的油酥皮卷再次擀成長條，捲成小筒，收口朝下；

7）所有捲成小筒後，表面覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘；

製作餡料：

將蒸熟的鹹蛋黃一分為二，取25克紅豆沙將半份鹹蛋黃包裹成球狀；

製作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；

2）四周向中間收緊成圓球；

3）將圓球壓扁並擀成圓形，放一份餡料；

整形、烘烤：

1）收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；

2）烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；

3）將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度，上下火，烤制35分鐘、然後燜十分鐘出爐。