糖尿病人常吃茄子確實對降血糖非常有好處，茄子還可以預防糖尿病引起的視網膜出血。

第一、茄子的營養功效

茄子含有維生素C、B族維生素、維生素P及多種礦物質和生物鹼等。茄子含豐富的維生素P，能增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能；

茄子含有維生素B1，具有增強大腦和神經系統功能的作用，可增強記憶力、減緩腦部疲勞。

第二、茄子對糖尿病的益處

1、保護血管，預防視網膜出血。

茄子尤其是紫茄子皮中含有豐富的維生素P，對微血管有保護作用，能提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性，可預防糖尿病引起的視網膜出血。

2、延緩糖尿病慢性併發症。

茄子能延緩糖尿病慢性併發症的進程，對減輕糖尿病視網膜的病變、腎病有利。

第三、茄子搭配宜忌

1、茄子+豬肉 √ 降低膽固醇的吸收

豬肉中的膽固醇含量較高；茄子的膳食纖維中含有皁草苷，可以降低膽固醇。二者搭配，營養價值更高，可以降低膽固醇的吸收率。

2、茄子+雞蛋 √ 降低膽固醇的吸收

雞蛋含有較多的膽固醇，而茄子中含有大量皁草苷，它具有降低膽固醇的作用。二者同食，有利於人體吸收雞蛋的營養，還能降低膽固醇的吸收率。

第四、茄子這樣吃降血糖——蒜蓉茄子

材料：紫茄子300克，大蒜20克，白芝麻5克。

調料：鹽3克，醋10克，香油、醬油各5克。

做法：1. 將茄子洗淨，順長剖成均勻的長條，放在蒸鍋裡蒸熟，取出涼涼備用。2. 大蒜去皮，洗淨，放在搗蒜罐中用力搗成泥，邊搗邊加鹽，直到蒜泥黏稠、出香味為止。3. 把白芝麻、蒜泥、醬油、醋、香油調好，澆在茄條上即可。

第五、營養師支招

1. 茄子切成塊或片後，放入水中浸泡，可避免茄子變色。

2. 紫茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，食用時不宜去皮，有利於糖尿病患者控制病情。

3. 老茄子特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

4. 茄子切忌生吃，以免中毒。

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