祖傳祕製烤魚配方，一般人我不告訴他

香辣味烤魚：

調味與配方：

幹辣椒節50克---80克，乾花椒15---20克，豆瓣80克，祕製紅油200克，精鹽15克，味精15克，雞精10克，祕製鮮香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。

鯉魚1000克----1200克。

香辣味的製作方法：

原料的初步加工：

幹辣椒切3釐米長的節，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋蔥切03釐米見方的粒，芹菜切切03釐米見方的粒，黃瓜切4釐米長的節，芹菜切4釐米長的節，洋蔥切4釐米長的節。

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製作方法：

炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加祕製紅油，祕製鮮香膏，鮮湯，下入芹菜粒，洋蔥粒，紅椒粒，味精，雞精，香精，白糖，最後下入黃瓜節，芹菜節，洋蔥節，起鍋淋在魚身上，再將鍋置火上，放少許油，下幹辣椒節，花椒，淋在魚身上即可。

烤魚方法：

先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。

烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

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椒香味烤魚

調味與配方：

精鹽15克，味精15克，料酒45克，豆瓣80克，海鮮醬20克，祕製紅油200克，泡椒節100克，鮮花椒100克，洋蔥35克，薑片15克，白糖5克，雞精15克，祕製鮮香膏15克，熟芝麻3克，色拉油200克，清湯200克，

鯉魚1000克----1200克。

椒香味的製作方法：

原料的初步加工：

泡椒改刀成節，洋蔥、老薑切菱形塊。

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製作方法：

炒鍋置旺火上，加色拉油，下泡椒節，豆瓣炒香，再下鮮花椒炒香，加柱候醬，鮮湯，味精、雞精、白糖、祕製紅油，祕製鮮香膏，料酒，最後下入薑片，洋蔥塊炒勻即可。

烤魚方法：

先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。

烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。