退休大廚教你做各種醬，都是祕製配方，一般飯店的醬不能比

它是食物中的點睛之筆，能讓美食的鮮美值飆升它也能自成一派，收成眾多吃貨粉絲，不管單抗仍是烘托都能玩得轉，它就是在美食屆享有重要位置的——醬料！

今日要引薦的這幾款醬料，真的很鮮美，拌麵、下飯、炒菜、蒸菜無所不能，正所謂醬料在手，全國我有。

1.麻辣紅油

引薦理由：合適涼拌，拌麵，火鍋，它是全能醬哦

食材：幹辣椒60g、乾花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、鹽3g、菜籽油500g、小紅泡椒10個。

做法：

1.花生炒熟去皮，掰成小瓣。

2.幹辣椒、乾花椒、泡椒用拌和機打細，放鹽拌勻。

3.將菜籽油、花椒油、香油倒入鍋裡，冒煙時關火。

4.待油溫下降到沒有煙時，倒一半入調料碗中，一邊拌和一邊倒。

5.參加白芝麻拌勻，倒入剩餘的油，邊倒邊拌和。

6.參加花生拌勻，涼後裝入玻璃瓶，放冰箱冷藏。

2.牛肉醬

引薦理由：拌麵，火鍋，佔饅頭。調配這些食材更甘旨：牛肉適量、豆瓣醬1碗、甜麵醬1瓶、花生少量、洋蔥1個、芝麻適量、紅辣椒4個。

做法：

1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋蔥切碎。

2.花生炸熟後放涼用擀麵杖碾碎。

3.鍋中放油，入洋蔥炸至洋蔥變色。

4.放入牛肉持續炸至牛肉變色。

5.倒入加水調好的甜麵醬和豆瓣醬翻炒一會後參加花生碎。

6.參加辣椒末翻炒後參加芝麻，不斷的炒，炒到汁水收幹。

3.拌麵醬

引薦理由：拌麵，下飯，炒菜的時分放一勺也很甘旨哦

食材：燈籠椒100g，油、幹香菇、豆豉、裡脊肉、姜、蒜、鹽各適量。

做法：

1.燈籠椒洗淨，放鍋裡炒幹水份，用拌和機打成粗一點的末。

2.幹香菇浸泡後切成小丁，姜蒜切成末，裡脊肉剁成肉丁。

3.鍋裡放油，多放一點，燒到五成熱，加姜蒜炒出香味。

4.放入肉末，香菇，辣椒麵，豆豉，小火漸漸翻炒。

5.至到把水份炒幹停止，加適量的鹽，香濃可口，香辣適中的辣椒醬就做好啦！

4.剁辣椒

引薦理由：蒸魚頭，蒸排骨

食材：紅辣椒500g、蒜50g、姜25g、鹽30g、糖10g、酒15ml。

做法：

1.紅辣椒洗淨，瀝乾水分，放在外面晾乾表皮水分。

2.去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。

3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生薑剁碎。

4.取潔淨的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和薑末，加食鹽、白糖拌勻。

5.將拌勻的剁辣椒放入瓶子裡，然後倒入白酒。

6.擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

5.克己燒烤醬

引薦理由：燒烤，炒菜

食材：花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、食物油1湯勺、鹽1/2小勺、番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生薑粉1/4小勺、水適量。

做法：

1.將5克芝麻和10克花生炒香後，用照料機打成粉末。

2.取一潔淨的空碗，加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、鹽、黃豆醬、番茄醬。

3.參加生薑粉和碾碎的芝麻花生粉攪均。

4.加一湯勺食物油。

5.依據濃稠狀況加適量的水調均即可。

謝謝你的閱覽，自己從事餐飲業多年，如果你有任何的問題，能夠在下面評論哦