10種去腥除羶香料，使用形式及組合搭配技巧，一般人我不告訴他

日常生活中，每次自己想動手吃點牛肉羊肉，總感覺腥味特別難聞，而且還很難去掉，所以導致了我們很多朋友不想自己做飯，下面就教你如何用日常的調料去除腥味，喜歡的話就收藏哦！

首先要清楚食材中異味的來源，其實，這些“腥”“羶”“臭”味的主要來源是因為一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮類的存在，這些成分有些是食材本身所含，有些則是在加工過程中經由微生物或化學反應生成的，我們所聞到或嚐到的異味正是這些物質所散發出來的。所以，想要去除或減輕“異味”，就需要通過特定的機制消除或減少這些化學成分的存在，而香辛料通過化學反應和掩蓋、矯正兩種作用機理達到除臭的目的。

1. 甘草

各菜系滷水均大量使用，可賦甜增味、去異壓腥，調節滷水的複合味，且有防腐功能。

　　用量：

　　每1千克食材約加5克，每50千克滷水中約需添加50克。

2. 月桂葉（香葉）

月桂葉可增香祛異、增進食慾，同時還具有一定的殺菌防腐功用，中餐除用於製作滷菜、湯類，還用於醃漬肉類。

　　用量：

　　每1千克食材通常用量為1至4片。

　3.　陳皮

　　氣味香、味道苦、性辛溫。

每1千克肉類中添加1-5克，每50千克水或湯中需添加約30克。

4.白豆蔻

芬芳味統統，去腥才能很強，也能夠去除怪味，家用2個左右。

5.草豆蔻：

滋味辛涼微苦，去腥增香，用2個左右即可。

6.香茅草

含自然的檸檬香味，還有殺菌防腐作用，更是一種女性養顏美容不可或缺的好香草。

7.草果：

去腥除羶，去除羶味才能十分強，還增長菜餚滋味，不管你做什麼葷菜，放置半個，香味都會進步一倍。

8.花椒：

增麻除腥，大家都曉得怎樣運用的，

9.八角

10.小茴香

去腥增香，葷菜必備的，炒制後會更香喔。

我們在用香料時，必須先泡製一刻鐘在下滷水，煮出來的不是黑的。