精選八款很容易學會的家常菜，味道槓槓的，孩子們都搶著吃！

壽姜鴿

原料：

乳鴿1只（約500克），生薑250克，香菜段10克。

調料：

A料（鹽5克，生粉15克，蛋清1個，味精、沙姜粉各3克），色拉油1千克（約耗60克）。

製作：

1、將乳鴿去內臟，洗乾淨，剁小塊後沖水，然後用乾布將乳鴿吸乾水份，加入A料醃製。

2、生薑去皮切薄片，用清水沖洗；起淨鍋，鍋內加油燒至六成熱，放入生薑片炸至金黃色撈出，再放入醃好的乳鴿炸熟。

3、另起鍋，放入香菜段、炸好的生薑片、炸好的乳鴿翻炒均勻即可。

特點：

口味濃厚，風味樸實，姜香回味。

剁椒千島湖大鯽魚

主料：千島湖大鯽魚。

輔調料：

菜籽油，蒜粒、蔥碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保寧醋，鹽，香菜籽碎，鮮荷葉碎，青花椒，生菜籽油。

製作步驟：

1、千島湖大鯽魚1條宰殺治淨，在魚背肉厚處打一字刀，衝去血水，放入沸水中小火浸煮6分鐘，撈出瀝乾，裝入盤中。

2、鍋入菜籽油燒至六成熱，下入蒜粒、蔥碎爆香，加自制剁椒、泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒幹水汽，待香味逸出，加高湯，調入白糖、保寧醋、鹽，勾芡起鍋，澆入魚身，撒香蔥碎即可上桌。

自制剁椒：

小米辣100斤剁碎，加鹽10斤拌勻醃製1小時，待辣椒出水後，將醃出的水分濾去，放入盆中加香菜籽碎3斤（外殼堅硬，呈淡棕黃色，味道微辣，帶有鼠尾草和檸檬的混合香氣）、鮮荷葉碎5斤（下市後可用幹荷葉代替）、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌勻，盛入缸中密封，放於陰涼避光處醃製10天即可取用。

小貼士：

千島湖大鯽魚刺少、無腥味，且肉質細嫩極易入味。煮制時要使用清水而非高湯，避免湯中的肉香蓋住了魚的鮮味。

菜式特點：

這款剁椒是以大量菜籽油醃製的，同時加入了香菜籽、鮮荷葉碎，雖少了發酵的酸味，但荷葉香以及香菜籽獨有的檸檬味卻更易通過油融入辣椒裡，十分鮮香。

香肉湯燕麥煮鮮鮑

原料：8頭大連鮮鮑魚20只，燕麥100克，菜心3棵。

調料：A料（蠔油1瓶，鮑汁1瓶，白糖3克，鹽、味精各2克，香肉湯2500克）

B料（鹽2克，味精1克）

香肉湯250克，甘筍汁50克，色拉油30克，鹽適量。

製作：

1、將大連鮮鮑魚用刷子刷淨，用小刀小心地取出鮑魚肉，去掉內臟，用清水洗淨，控幹水份備用。

2、將菜心洗淨，入沸水中汆至斷生，撈出過涼。

3、鍋入A料大火燒開，入處理好的鮑魚，改小火煲透後離火，撈出鮑魚，原汁過濾留用。

4、將燕麥淘洗乾淨，加清水500克，浸泡20分鐘，放入蒸盤，上籠蒸30分鐘取出。

5、淨鍋入煲鮑魚原汁100克，下香肉湯、甘筍汁大火燒開，放入燕麥、鮑魚2只，小火煮3分鐘，調入鹽，出鍋裝入沙鍋中，擺好鮑魚。

6、另起鍋入色拉油，燒至六成熱時，入菜心快速翻炒，用B料調味，出鍋擺入沙鍋中即可。

香肉湯：

1、將3年母雞一隻（重約1500克）宰殺治淨，斬成大塊，冷水下鍋，入蔥段、薑片各30克，料酒20克，大火燒開，汆去血水，撈出用熱水沖洗乾淨，放涼備用。

2、將豬龍骨2500克、豬排骨1500克，五花肉500克分別洗淨，冷水下鍋，入蔥段、薑片各100克，料酒50克，大火燒開汆去血水，撈出用熱水沖洗乾淨，涼透後與雞塊一起放入鍋中。

3、鍋中入冷水15幹克，大火燒開，打去浮沫，改菊花火煨制5小時，用擀麵杖將大塊原料搗碎，繼續煨1小時，用雞鴨血水掃湯2次後關火，過濾出湯汁，放入不鏽鋼盆中，放涼後用保鮮膜蓋好，放入保鮮冰箱保存。

金沙深海蟹

製法：

1、取蒜泥和麵包糠入鍋，小火炒製成金沙料。

2、把深海蟹宰殺後，剁成小塊醃漬好底味，隨後裹一層脆皮糊下到油鍋裡，炸至色金黃時撈出來，待用。

3、將金沙料、深海蟹、青紅椒、幹辣椒段等一起在油鍋裡炒香後，出鍋裝盤便

菱角雞子燜青頭鴨

主料：

青頭鴨350克，稜角100克，雞子（小）100克，蒜子、姜角、幹蔥頭各50克，蔥段、紅椒件各少許。

調料：

A料（白糖10克，蠔油15克，生抽8克，鹽5克）

煲仔醬50克，雞湯500克，色拉油50克，老抽適量。

做法：

1、菱角洗淨，蒸熟，取出去殼；雞子飛水，煎香待用。

2、鍋內入色拉油30克燒至五成熱，下入一半量的蒜子、姜角、幹蔥爆香，再放入菱角同爆，然後下入雞湯，調色調味，將菱角煨入味，待用。

3、另起淨鍋，入色拉油燒至八成熱，下入青頭鴨生鏟至出油，剷起待用。

4、燒熱底油，下入剩餘量的蒜子、姜角、幹蔥爆香，下入青頭鴨、雞子、菱角（連水倒入），用A料、煲仔醬調味，蓋上鍋蓋，燜至鴨頭呈酥爛狀，裝入燒熱的煲仔內，撒上蔥段、紅椒件，蓋上蓋即可走菜。

【麻辣雞丁】

用料：雞脯肉1塊；黃瓜1根；紅椒1個；蔥白2根；幹辣椒5根；花椒適量（辣椒和花椒的用量，根據自己的口味增減）；鹽；醬油；澱粉；清水；香油；醋；

做法

1.雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺澱粉，2勺清水，拌均勻，醃製15分鐘左右。黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，乾紅辣椒切丁。

2.調製芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺澱粉，5勺清水，倒入碗中，調和均勻，備用。因為待會兒咱們要快炒，所以要先調好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會影響雞丁的鮮嫩度。

3.鍋中倒適量油，油熱後，下入雞丁，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色，散開即可盛起。

4.用鍋中底油，下入紅椒丁，幹辣椒丁，花椒爆香。下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻。下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻。不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。

黔味鍋巴魚

製作：

1、把鯉魚宰殺治淨，去背脊骨並在背部肉厚處斜剞幾刀，放入盆內加料酒、蔥、姜、鹽醃漬10分鐘。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將醃後的魚均勻地拍上幹生粉，入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺入盤內待用。

3、另取炒鍋放適量的油燒熱，下餈粑辣椒、豆瓣醬用小火炒至酥香，再下姜泥、蒜泥炒香，放入味精、雞精、花椒粉略炒後，烹入陳醋，最後起鍋舀在魚身上，撒油酥花生米、白芝麻、蔥花即成。

涼拌剁椒團圓皮蛋

材料：

主料：皮蛋(4個)

調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)

步驟：

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗淨。

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

你最喜歡的是哪一道菜呢？