晚餐邂逅八款營養可口下飯菜，再也控制不住想添飯的衝動了，收藏！

【幹鍋雞】

用料： 嫩仔雞半隻（約750克）、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子姜30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自制幹鍋醬（或火鍋料）2大勺、幹辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大勺、鹽適量、白胡椒粉適量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；

做法

1.仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。

2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。

3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下幹鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。

4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。

【青紅辣椒炒肉皮】

用料： 豬皮2塊、蔥若干、姜若干、蒜若干、紅辣椒1根、綠辣椒1根、八角一個、大料一個、香葉一個、草果一個、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干；

做法

1.豬皮洗淨後，取一個鍋，裡面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開後，煮10分鐘後撈出來；

2.待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮乾淨了，切細絲待用；

3.取電高壓鍋一個，鍋裡裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘後出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝乾待用；

4.取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥絲、薑絲、蒜片，爆香後，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻後，放入辣椒絲，收幹湯，加鹽出鍋；

【土豆燒排骨】

用料：排骨500克土豆1個紅椒1個；油1湯勺紅燒醬油3勺料酒1勺鹽適量香蔥段1根姜2片蒜2瓣八角2個香葉1片桂皮1塊冰糖5塊味極鮮2勺；

做法

1.排骨涼水下鍋，開鍋再焯3分鐘，撈出後衝去血末子備用；鍋中倒入適量油，稍熱放入排骨煸至稍變色；

2.放入輔料中的調料炒香；倒入味極鮮醬油調味，炒勻；倒入紅燒醬油翻炒至均勻上色；

3.加水，沒過排骨，加料酒，開鍋轉小火燉40分鐘；放鹽，放土豆塊，炒勻加蓋再燉5分鐘；放入紅椒塊不停翻炒，至湯汁收濃即可；出鍋，裝飾蔥碎；

砂鍋羊肉魚魚

批量製作：

1、莜麵加開水和成燙麵，搓成兩頭細、中間粗的魚魚，放入小籠上火蒸熟。

2、嫩羊肉（選體重35斤以下的嫩羊）入鍋，添清水、蔥、姜、花椒粒大火燒開，轉小火煮30分鐘至熟，調入適量鹽，取出羊肉切成小丁，羊湯打掉蔥姜備用。

3、土豆蒸熟，去皮後打碎成泥。

走菜流程：

鍋下胡麻油40克燒熱，下蔥段、薑片炒香，加入土豆泥150克小火翻炒均勻，衝入羊湯800克燒開，放入莜麵魚魚200克、羊肉丁150克、金針菇100克燒開，調入適量鹽、味精，撒小白菜末80克，出鍋入盛器，帶火上桌即可。

製作關鍵：

1、製作莜麵有"三燙"，一燙是指莜麥先入鍋炒熟，然後再磨成粉；二燙是指和麵要澆開水，將莜麵粉燙至起雪花狀小塊時，再揉至光滑；三燙則是指搓好的魚魚要蒸熟。經過這三道高溫工序，莜麵口感十分筋道。

2、燉製成菜時，一定要用煮羊肉的原湯，口味鮮美，無需添加多餘調料。

山藥炒木耳

用料:山藥200g，木耳150g，大蒜2瓣，彩椒，蔥、油和鹽適量

做法:

1.山藥除皮，木耳泡發，然後把山藥切片，放入開水裡汆一下；

2.鍋里加油，燒至7成熱，放入蔥和蒜瓣炒香；

3.放入彩椒、木耳和山藥，炒1分鐘後放鹽，把鹽炒勻，起鍋裝盤即可。

製作提示

山藥有兩種，一種外表有很長的毛，比較細，是用來燉湯的，口感比較糯；另一種比較粗，外表毛比較短，用來炒菜，口感比較脆。

辣子雞塊

用料：雞塊450克，熟白芝麻少許，乾紅辣椒10個，花椒50粒，青椒一個，蔥，姜蒜，鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克

1，半隻雞洗淨後，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。

2，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。

3，鍋中倒入乾紅辣椒，花椒，蔥薑蒜，爆香。

4，再倒入雞塊，加入各種調料和青椒塊翻炒均勻，撒上熟芝麻出鍋。

小蔥豆瓣煲米魚

原料：

抱醃米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。

調料：

A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克）

蔥油30克，色拉油1千克（約耗50克），幹辣椒3克，黃酒、雞粉、蔥花各5克。

製作：

1、蠶豆瓣入六成熱色拉油中小火浸炸至香酥，撈出控油；抱醃米魚切4×4釐米塊，加A料均勻，入六成熱色拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2、鍋內放入蔥油燒五成熱，放幹辣椒炒香，入蠶豆瓣和米魚，大火翻勻，放入黃酒、雞粉調味，離火，下燒熱、墊有小香蔥的沙鍋內，撒蔥花、上桌即可。

米魚：

又叫鮸（音 miǎn）魚，形似鱸魚，但肉質略粗糙，體色發暗，灰褐並帶有紫綠色，腹部灰白，可以燒、燉，但多用來製作魚鯗，魚鰾乾製後俗稱鮸魚膠或鰵肚。

抱醃米魚：

米魚宰殺制淨，從中間片開。取淨料5千克，在表面抹上鹽500克，再加入蔥段、薑片各100克，高度白酒50克拌勻，醃製3小時以上。

特色：

抱醃後的米魚肉質緊實、鮮香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調味，鮮味更加突出。

青椒炒牛肉

材料：牛肉300克、青椒1個、蒜頭4個、老薑3片、幹辣椒4個、味精1小匙、鹽少許、白胡椒粉1克、澱粉1小匙

做法：1、牛肉選擇筋少或者無筋的部位，切成小片段加入少許胡椒粉醃製一會。然後放入一小匙澱粉抓捏均勻；

2、青椒去除內部白色組織切成細條使用；老薑熟片。幹辣椒剪了去除籽、蒜頭剁碎備用；

3、鍋熱油爆乾薑片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒數下；

4、灑入蒜碎一起翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒幾下並做調味即可上菜。

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