做幾道家常菜來好好招待自己的胃吧，聽名字就知道好吃，收藏了吧！

【尖椒雞】

用料：雞腿2個、二條青15個、青花椒（花椒）1把；

做法

1.雞肉洗淨斬成小塊，由於老丁自己家吃分量較少，所以用了兩個雞腿，可以用半隻雞，人多一隻也可。雞肉用鹽，料酒，白胡椒粉，一點糖，然後加入澱粉抓勻，注意澱粉的量要控制，保證雞肉有薄薄一層就可以了，多了就裹起來了，少了容易老。

2.抓勻的雞塊，很薄的一層澱粉；二條青洗淨，這裡最好是青紅搭配，菜出來的顏色好看，青紅3：1比例，老丁這次家裡只有青色的，就只用了這種，洗淨切小段備用；座一鍋油，油要多一些，尖椒雞的雞肉要下鍋炸；

3.6成熱左右下鍋，炸至表面變色，表面邊緣略有一點點焦色就可以撈出鍋控油。注意雞肉別炸大了。炸久了就硬了，雞肉老了不好吃，正好的火候是表面略有一點點硬，裡面很嫩為佳。注意炸好的雞肉，表面只是略焦，因為裹了澱粉，裡面的肉很嫩。

4.鍋內留一點底油，這裡油就別多了鍋底略有一點即可，因為撈出的雞肉帶油，這個菜並不要求油。底油燒熱，倒入青紅椒，這裡火要大；

5.青椒表面略有一點炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以個人喜好為主，但是重慶菜的風格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒為佳，老丁這次沒買到，就用的一般花椒。

6.炒出香味，加入雞肉，大火略微翻炒幾下（因為雞肉已經熟了，所以不用炒久了，三五下炒勻即可），然後沿鍋沿倒入一點料酒，讓酒氣蒸騰去腥，再轉小火調味，加入一點鹽，前面雞肉醃製的時候加了鹽，這裡只需要加一點點就好，讓青椒略帶一點鹹味，加入一點糖回味（別多了，一點點即可），最後加入味精或者雞精出鍋即可。

鮮椒腰花

原料：

豬腰子400克，貢菜100克。

調料：

特製紅油50克，複製醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，薑絲12克，鹽2克，料酒8克。

製作：

1、豬腰去膜，去腰臊後打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、薑絲、蔥末碼味。

2、貢菜泡漲後，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。

3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。

4、將複製醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調成汁，淋於腰花上即可。

砂鍋姜焗蝦

原料：

中蝦20只，姜茸15克，蒜茸50克，黃小米椒末20克，香蔥100克。

調料：

鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。

做法：

1、將中蝦去殼（留頭），用毛巾吸乾水分，加少許鹽、胡椒粉、生粉拌勻待用。

2、鍋中放油加熱，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入黃小米椒末、鹽、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌勻待用。

3、將蔥洗淨瀝水後，切15釐米段，平鋪在砂鍋裡，然後均勻鋪入醃製好的蝦，再將調好的蒜蓉醬均勻的蓋在蝦子上，蓋上蓋，跟卡式爐上桌，在客人面前點燃後，焗制6 - 8分鐘即可。

特點：

蝦子鮮滑Q彈、蝦鮮味美。

小貼士：

上桌燒製的時間控制在7分鐘左右。

脆香叉燒鰻魚

原料：

活鰻魚1條（重約750克），香芹10克。

調料：

叉燒醬15克，排骨醬15克，麥芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加飯酒10克，海鮮醬15克。

製作：

1、鰻魚宰殺,從腹部剖開取出內臟,洗淨後從背部入刀去骨，並切去頭、尾，製成淨鰻魚肉。

2、淨鰻魚肉用水漂洗後，在鰻魚肉上打深1釐米、間距為1.5釐米的一字花刀，加叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加飯酒、海鮮醬醃漬12小時後，放在陰涼處用冷風吹乾備用。

3、烤箱調至200℃，放入鰻魚烤10分鐘後取出，切件裝盤即可。

麻油豬手鴨

原料：

豬手一個，鴨子半隻，蔥花少許。

調料：

A料（蔥段、薑片各10克，紹興老酒15克）

普通紅滷水2千克，色拉油，麻油。

製作：

1、豬手洗淨，剁成大小均勻的八塊，放入冷水鍋內，加入A料大火燒開，撈出洗淨。

2、鴨子洗淨，不改刀大火焯水。

3、色拉油燒至六七成熱，放入吸乾水份的豬手，小火炸至表皮起皺，撈出控油。

4、再下入鴨子，小火炸至色澤金黃，撈出控油。

5、鍋內放入普通紅滷水，燒開後下入豬手和鴨子，小火滷製50分鐘，離火，撈出鴨子，改刀成大塊。

6、客人點菜時，將豬手和鴨子塊撈出，用麻油拌勻後放入砂鍋內，倒入滷水250克燒開，最後撒蔥花點綴即可走菜。

領袖豆花烤魚

主料：清江魚1條（重1500克）

輔料：三角形豆花塊4塊（重400克）

小料：薑末10克，蒜末10克，洋蔥絲60克。

醃料：鹽6克，薑片5克，蔥段10克，料酒50克。

蓋澆料：皺皮辣椒80克，酥炸黃豆，20克，薄荷葉5克。

調料：豆瓣醬50克，香辣醬30克，辣椒麵30克，紅油160克，蒸魚豉油40克，蠔油20克，雞精20克，雞粉10克，鮮湯500克，色拉油100克。

做法：

1、將清江魚宰殺背開後洗淨後用醃料醃製10分鐘。

2、將洋蔥絲放入魚盤中間墊底後放入烤好（魚烤10分鐘）的魚。

3、炒鍋燒熱放入色拉油25克燒至150°C下入姜蒜末炒香，加入豆瓣醬香辣醬和辣椒麵炒香後放入其他料攪勻，用大火煮開煮1分鐘，放入豆花煮3分鐘撈起放魚盤四周，魚汁起鍋澆至烤魚上。

4、炒鍋洗淨燒熱入油75克用燒至180°C下入鄒皮辣椒節熗至熟、香後快速蓋在烤魚上。

5、將酥黃豆放在魚頭部上，將鮮薄荷葉片放在鄒皮辣椒上的中間位置即可。

特點：

色澤誘人、香氣濃郁、麻辣鮮香、豆花軟嫩、魚肉肥美。

【糖醋脆皮豆腐】

用料： 豆腐、糖、醋、生抽、番茄醬、鹽、水澱粉、熟芝麻、小蔥碎；

做法

1.豆腐切1㎝厚3㎝左右大小的方塊，放油鍋裡，中火兩面反覆煎成金黃色；

2.接著下入調味汁(白糖，醋，番茄醬，生抽，少許鹽混合成的味汁)翻炒，接著加入半碗水澱粉，蓋鍋蓋燜制收汁即可；

3.出鍋擺盤後，加熟芝麻，小蔥碎即可開食；

香辣鴨天堂

製作：

1、先用流動水把鴨天堂（即西湖仔鴨的嘴脣，市場有袋裝品出售）沖洗乾淨，再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟，撈出來用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。

2、把鴨天堂納盆，加入鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美極鮮醬油、辣鮮露、複製醬油、保寧醋、白糖、牛肉醬、雞汁、紅油、香油和花椒油，拌勻再裝入墊有野香菜節的盤裡，最後撒入熟芝麻並點綴薄荷葉。

你最喜歡的是哪一道菜呢？