都知道英家大頭菜好吃，沒想到這道菜居然能吃出家鄉的味道？

正所謂“鹹魚白菜，各有所愛”，稱得上美食的，不一定是山珍海味，鮑參翅肚，或許簡簡單單的頭菜剁肉餅或許就能征服你的味蕾。

在賀州市鐘山縣英家鎮，總有不少人惦記著品嚐英家大頭菜，用英家大頭菜蒸出來的肉餅，鹹香，彈牙，讓人念念不忘。

同樣是頭菜剁肉餅，為什麼英家頭菜剁肉餅就那麼受人們青睞呢？英家大頭菜和豬肉之間到底產生怎樣的化學反應？跟著麒大寶一起來揭開這個懸念吧！

/ 英家大頭菜 /

首先，英家頭菜肉餅必不可少的原料當然是英家大頭菜了。

或許是上天的眷顧，英家鎮的土地特別適合生長用於醃製的大頭菜。這裡的大頭菜不僅畝產量高，醃製後口感也特別香脆。幾百年來，英家人憑著一顆匠心把種植加工大頭菜的技藝發揮到了極致。

你看個頭大、質量重、品質好的英家大頭菜又圓又大，多誘人。

製作英家大頭菜需要把新鮮的頭菜砍掉根鬚，洗乾淨，頭菜切成0.5釐米左後厚度的片狀，放在庭院中晒去水分。

英家傳統醃製頭菜的人家裡，都會有一個醃池。由於晒乾後的頭菜水分還比較大，高濃度的鹽分會滲透到頭菜中，英家人把一層鹽一層頭菜的重疊在一起，用木板遮住，放上石頭壓制。

醃製12小時左右，原本乾燥的醃池裡便會有頭菜析出的水分；24小時後去掉一部分壓制的石頭，讓鹽又能均勻的浸入頭菜體內；再等3天左右的醃製時間，3天后的頭菜需要撈出來放在陽光下晒上一天半的時間，使鹽分留在菜裡。

最後，頭菜晒乾，貯存，回糖，變成色澤誘人，噔噔噔噔~“黃橙橙”的英家大頭菜就做好了。

tips：醃製大頭菜成功與否的關鍵是醃製過程中不能沾水，否則，頭菜便會開始腐爛。

/ 英家頭菜剁肉餅 /

前面說這麼詳細，你以為麒大寶今天就是教大家做英家大頭菜嗎？No~No~No~下面才是重頭戲！

重頭戲英家大頭菜剁肉餅的做法，賀州的朋友們準備好筆記本了嗎？

首先把英家大用清水浸泡15分鐘，切碎備用。

如果大家想要肉餅口感彈牙，那麼在選取豬肉的時候就要注意了，選肥瘦適中的五花肉切片，肥瘦比例為6:4最適合，然後把豬肉剁碎待用。

將已經切碎的頭菜丁以比例7：3的放在豬肉上面再反覆剁，混切好的豬肉和頭菜，放入碗中反覆用手拍打，這樣能讓肉餅口感更豐富。

把拍打好的肉餅轉移到蒸籠裡，高火蒸10分鐘。

滿滿一碟的英家頭菜剁肉餅就這樣蒸好了，葷素搭配，肥而不膩，頗有家的味道~

陣陣香氣拂鼻，頭菜夾雜著肉的香味使肉餅更加鹹香爽口，配上米飯，麒大寶能吃好幾碗飯呢！

今天麒大寶教大家做的英家頭菜剁肉餅

你學會了嗎？

在外打拼的你

不妨今晚就做這道菜犒勞自己吧！

本期至此 謝謝觀看

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