冬天也能吃的西瓜，比下飯菜還下飯

帶你發現「藏著的中國」

本期導讀

“玉樓金闕慵歸去，且插梅花醉洛陽。 ”

作為中華文明的發源地，河南不光擁有璀璨的人文歷史背景

河南的美食也擁有著非常深厚的底蘊

本月的「一城一味」，小槑（méi）哥將帶你領略回味無窮的河南美食

本期給大家帶來的是：西瓜醬

每個人的記憶裡，都有一碗醬：

四川的豆瓣醬、陝西的香菇醬、江蘇的禿黃油、海南的燈籠辣椒醬……

就連外國人也不例外：俄羅斯的魚子醬、南美的鱷梨醬、法國的荷蘭醬、日本的歐尼醬（笑）……

而對於河南人來說，那碗深藏於記憶深處的醬，應該就是它了——西瓜醬：

PS：《舌尖上的中國》裡介紹過鄆城的西瓜醬，但西瓜醬並不是山東獨有哦~

感謝中原人民的智慧，別出心裁地使用“醬”的方式，將只有夏天才能享受到的西瓜美味保存了下來。

七月中下旬，就是做醬的日子。將煮好的黃豆裹好麵粉，自然發酵7-10天。然後把發酵完的豆子暴晒1天后，就可以制醬了。

取出醬壇，一層豆子，一層西瓜，一層花椒、薑末和鹽，循環往復，直到放完。當所有食材浸透在甘甜的西瓜汁中，封上口，放在太陽儘可能晒到的地方發酵。45天左右，西瓜醬即成。

挑上少許西瓜醬，夾饅頭、捲餅、拌飯、拌麵……簡簡單單就能美美地吃上一頓。

直接吃固然不錯，但你要想完全發揮西瓜醬的威力，還有小祕訣哦：

鍋中倒上清油少許，煸香乾辣椒碎，再倒入西瓜醬進去翻炒。紅油清冽，賞心悅目，醬香椒香四溢，讓人垂涎三尺。

若是還不過癮，可以在醬中再加上肉末或是花生。

尤其是花生，脆生生，鹹滋滋，微皺的表皮裹上濃郁的醬汁，作為下酒菜，妙不可言，用來配飯，比下飯菜還下飯！

除了作為配飯醬外，西瓜醬用來炒菜，也是一絕。開封名吃：開封炒涼粉，就是其中代表。

紅薯涼粉切成小塊，滋啦一聲倒入油鍋，澆上西瓜醬、蔥姜等佐料，用力翻炒，待所有涼粉均勻裹上醬汁，就可以出鍋了。

這道菜鮮嫩焦香，綿軟爽滑，再配上西瓜醬的濃郁醬香，真是吃多少都不過癮。

西瓜和黃豆的相遇，誕生了奇蹟般的美味。

一罐西瓜醬，早起夾饃、喝粥；中午炒菜、拌飯；深夜倦返，剜上一勺，就著一碗麵，也能呼嚕呼嚕地大快朵頤，在鹹香微辣中疲憊盡掃，心滿意足。

一天三頓，都能被它承包，簡單的美味，唾手可得。如果你也垂涎欲滴了，不妨來一罐試試吧~

● End ●

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