紅燒排骨，你該學會的拿手菜

紅燒排骨

美味紅燒排骨

紅燒排骨是大眾都喜歡的家常菜，由於父母家住縣城，我在市裡工作，每逢回家，老人總會做一大鍋紅燒排骨給我們解饞。臨走時甚至還會讓打包帶著一部分。每每想起，心間總有懷念。最好的美味，最簡單的幸福，最親的人。

（紅燒排骨隸屬湘菜、川菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。色香味俱全，做法簡單，是傳統佳節的常備菜餚。）——此段來源360百科

.360百科中的紅燒排骨

準備材料：

1.排骨（根據食用人數制定多少），剁成塊（這個看個人喜好，有些地區喜歡吃大塊排骨，有些地區喜歡剁成小塊）

2.蔥、薑切片。八角、桂皮少許、草果一顆

3.冰糖少許（根據排骨多少）

4.其他材料：料酒，耗油、生抽、醬油、白糖、鹽。

美食製作過程

1. 將排骨剁完之後，放入盆中，倒點水，泡下排骨的血水。（衛生）

2. 蔥、姜切成片。草果切開（切開更入味），與桂皮、八角等香料一起放盤。

3. 鍋燒乾，倒入少許油，倒入冰糖（20塊左右），用小火將冰糖炒化，炒化過程中可以用勺子敲打一下冰糖。炒化之後，要用勺子順時針不停的攪動。直到冰糖開始冒泡，倒入一碗開水。糖色炒好，裝入碗中備用。

4. 重新開鍋，倒入排骨，倒水少許（沒過排骨）。放兩勺料酒，將排骨焯下水。開鍋之後，將浮沫撈出。排骨煮兩三分鐘就可以。關火。用漏勺將排骨撈出來。用涼水洗淨。

5. 鍋燒乾，倒入油（根據排骨多少，別太少。）放入蔥、姜、香料，炒出香味後，倒入排骨。煸炒一會兒（記得翻炒，入味兒均勻）最後來一勺耗油，兩勺生抽，半勺醬油，再炒一下。上色後，倒入炒好的糖水。再倒入少許的水，沒過排骨即可。來一勺鹽，兩勺白糖，蓋上鍋蓋，大火煮開，鍋開後，改小火燉30分鐘。（或者倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋。高壓鍋上氣之後，改成小火燉至15分鐘即可，個人建議家裡買個鐵鍋，小火慢燉，煮至30分鐘，排骨酥爛，味香色美。）

6. 美味的紅燒排骨就可以出鍋啦。

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