月餅在古時也稱“小餅”和“月團”，宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”讚美月餅，從中可知宋代時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了明代中秋節吃月餅的習俗就更加普遍。今天分享給大家，在家如何製作月餅的教程，希望大家喜歡！

首先我們要先和麵，然後把鬆弛好的麵糰擀成一個個麵餅待用。接著將已搓好的月餅皮。然後把要製作月餅的餡料提前拌好，再把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。將餡團包入擀好的麵餅內，揉成餅球，然後經過模型製作自己喜歡的形狀，最後放入微波爐烘烤，完成後放一段時間，稍等“回油”後食用。歡迎大家來到烹飪學習時間，你準備好了嗎？記得做好筆記哦！

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【製作月餅】點心---特點：香糯可口，甜、鹹、香，象徵著閤家團圓的日子，在吃上自制的月餅，更是甜美溫馨。

——【準備材料】——

【主料】麵粉500克、鹼水40克、軟化糖漿400克、生油100克（最好用橄欖油或茶籽油）；

【餡料】蛋黃的、果仁的、豆沙；

【工具】微波爐一臺，帶烤箱功能的為準。

——【烹調製作】——

①：首先把準備好的麵粉和成麵糰，在這個過程中要往麵粉中加入軟化糖漿、鹼水、生油，按比例加入揉和，要反覆揉和直到面成團。用保鮮袋裝起麵糰鬆弛20分鐘。

②：然後把鬆弛好的麵糰揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。

③：將已搓好的月餅皮按規格分好每個月餅的餅皮。

④：月餅餡可以根據自己的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等等。把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。這裡以鹹蛋黃為例來製作月餅。

⑤：包入鹹蛋黃時，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要製作餅球，將餡團包入擀好的麵餅內，揉成餅球。

⑥：把包好的鹹蛋黃月餅放進模型中壓平成型，合口處要圓滑均勻。

⑦：在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成，把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁，時間到了，關火，取出烤好的月餅，晾涼，回油後即可食用。

出品圖：這樣一道香味誘人、外形美觀、酥脆可口，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結】——

中秋賞月之時品嚐自己親手烤制的月餅幸福感滿滿的。月餅回油後要先放到密封盒裡或者袋子裡面，要等月餅徹底涼透了在密封。

如鹹蛋黃蓮蓉餡料：鹹蛋黃放鍋內蒸熟，取出蛋黃備用。在中間加一隻蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。

五仁類餡料：要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼。

紅豆沙餡料：紅豆煮熟後做成豆沙（也可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻。

每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂。

“烹飪技術小Tips”-----疑問解答

（1）、微波爐烤制時間注意什麼？

我的解答：微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。為了烤出的月餅更香，建議在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

（2）、做好的月餅為什麼要回油？

我的解答：指月餅放一段時間後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裡面的油份後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。所以，月餅在食用前最好經過一個回油過程。

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