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這幾年，關於甜鹹粽子的battle，一直是端午節前後喋喋不休的話題，亦如對豆漿、湯圓的南北之爭，在口味上從來就沒有統一過。

粽子的口味究竟有多少呢？在全國範圍內大致可以分為甜口、鹹口和白粽三種，其中白粽南北方皆宜，甜口多以紅棗或豆沙入餡，鹹口則偏向於鮮肉和蛋黃等。

至於辣的、海鮮的、菌菇的......更是後來衍生出的各種創新產品，種類千變萬化，從粽葉到內陷，從包裹的手法到形狀，不同地區有不一樣的做法。

吃粽子增加了端午節的儀式感，不僅是舌尖的品味，更是骨子裡對傳統食物的一種眷念。今天就趁著端午節的臨近，一起看看國內的特色粽子吧，究竟哪一款才是你的最愛呢？

江南地區 ▏名聲在外具有江湖氣

據史書記載，其實端午節在屈原之前就有了，它被認定為上古時代江南人的節日。聞一多曾在《端午考》中提到：“端午最初只是長江下游江南民族的風俗，自東漢以來，江南地區漸被開闢......端午這節日才漸漸傳播到長江上游及北方各地。”

作為粽子的始祖，江南粽子與北方粽子最大的不同，是糯米原料，會先用稻草灰湯浸漬，然後才與肉餡相蒸。其中最受歡迎當屬嘉興粽，它以糯而不糊，肥而不膩著稱。

在記錄片《舌尖上的中國》裡，就曾提到過嘉興粽，尤以鮮肉粽最為出名。選取蹄髈上的豬肉，用它浸泡在糖、鹽、醬油和白酒等製成的汁水中，賦予豐富的口感，最終用竹葉包好，煮熟即食。

如果說嘉興粽是名聲在外，那麼另外一個同樣來自江南的湖州粽就低調很多。很多人也許沒聽過它的名聲，但只要吃過，一定會驚為天人。

它特有的長條外形，如同方正的枕頭，這種特殊的外形依賴於湖州老一輩人的手藝，包粽子的手法從內到外都特別講究。粽葉一定精選箬葉，修長而寬大，一張大葉，一張小葉，墊上低米，放入餡料，再鋪上糯米，最終合上粽葉，包裹完整。

別看說起來輕鬆，實際上真正動手操作，沒有深厚的功力是呈現不出完美的形狀的。

而出生在嘉興的金庸，卻獨獨對湖州粽念念不忘，曾在自己的書中多次提及湖州粽“味道真好”。也許是因為老先生的喜愛，也讓湖州粽多了幾分狹義之味。

廣東地區 ▏半甜半鹹相得益彰

廣東最常見的就是鹹肉粽，大多呈三角形，餡料也十分豐富，有五花肉、雞肉、鹹蛋黃、瑤柱......愛吃也會吃的廣東人，就差沒有把“福建人”給包進去了。

雙烹粽在潮汕地區非常有名，之所以取名叫“雙烹”，在於餡料由甜餡和鹹餡共同組成，但味道上，並不是簡單的甜鹹搭拼，而是以鹹味為主，甜味為輔，配上豆沙團、肥豬肉，稱得上是“三寶之配”。

糯米飯中還會加以魚露、五香、蔥油、蝦米等調味料，真正使雙烹粽達到了“五味俱全，香中有鮮”。甜與鹹的滋味在口中碰撞，甜鹹黨還有啥好battle的呢？

不要以為廣東人都是“重口”，客家的灰水粽可是被稱為“最寡淡”的粽子，製作時要把糯米浸泡在過濾的豆苗灰水裡，再用尖竹葉包裹，不放任何的材料。

很多人第一次吃都會覺得味道寡淡，甚至還帶有一絲苦澀。其實正確的吃法是用糖油淋在去葉的涼粽上，或者直接沾糖油吃，金黃色的內陷，甜甜糯糯，餘香滿口。

廣東除了這些常吃的粽子，還有以形狀而得名鴨乸（nǎ）粽，是湛江每年端午不可或缺的美味。它最大的特色當然就是奇特的鴨子形狀，需要用要用簕古葉來包，新鮮的葉片不僅可以留住粽子的原味，也可以在煮熟後感受到葉片的清香。

而能將葉子編織成鴨乸形狀的人，精湛的手藝可見一斑，光是看看粽子的外表，就知足啦！

北方地區 ▏白白嫩嫩單純可愛

北方的粽子分為三種：一種是用糯米制成的白粽子；一種是以小棗為主的甜口粽，部分地方會用黃黍代替糯米，蒸熟後貌美，有人美其名曰“黃金瑪瑙粽”；還有一種則是豆沙粽。

西安的蜂蜜涼粽屬於北方粽的另外一系代表，也是關中、陝南一帶獨有的品種。

蜂蜜涼粽始於唐代，歷史頗為悠久。在曾經的長安城內，上至宮廷，下至民間，都是一道深受大家喜愛的佳點。後來技藝代代相傳，終究成了現在的端午節小吃。

它的製作過程跟其他的粽子並無不同，關鍵是糯米的選材很講究。好的蜂蜜涼粽會採用只產一季的糯米，這種米粘性好，煮出來的米筋道。

在煮粽子的時候，大多數做法會用粗白布包住糯米而非粽葉，煮熟涼透後便是一個塔形的大粽子。目的是為了讓粽子更軟更有光澤。

最終剝開涼粽，澆上蜂蜜、玫瑰、桂花糖漿等，糯米的鬆軟和蜂蜜的香甜融合，筋軟涼甜，沁人肺腑。

你又最愛什麼口味的粽子呢？

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