【輕食一春】雲南鄉村味道——火腿煮花蕾
發表於 2017-04-27 16:33:19 收藏數:1 瀏覽數:432
春暖花開又是一個吃白花的季節，幾年來陸陸續續的與大家分享了幾道吃白花的菜餚，有人說白花像紫荊花，其實白花與紫荊花同屬一個科，為蘇木亞科羊蹄甲屬。一個名白花羊蹄甲，一個名紅花羊蹄甲。它們都是春天開花，花有消炎的作用。白花的味道清香甘甜，從樹上摘下來的白花擇去花蕊中的花萼後淘洗乾淨放入沸水鍋中快速焯一下撈出便可以做菜，白花可煮湯、可炒食，也可涼拌。
下面的圖片是這些花蕾開放後的樣子，是不是和紫荊花很像，其實它就是紫荊花的一種，學名叫白花洋紫荊，當地人一直叫它白花。
市場上沒有開放的白花花蕾價格就比開放的花朵高許多，所以我一直都認為花蕾一定比花朵美味，於是今天早晨按10元一公斤的價格買了一些花蕾回來。白花的眾多吃法中我中最喜歡的是蠶豆煮白花。此菜做法很簡單，充滿了花的香甜味，花香中裹著蠶豆的綿沙，蠶豆的粉軟中摻雜著花的香甜。再配上一些火腿或是自家醃製的臘肉同煮，那味道我貧乏的語言無法描述。然而事實不是我想的那種，花蕾雖然看著鮮嫩，但是比起開放的花朵來它多了一些微微的苦澀味，少了一些花朵的香味，比較之下我更喜歡食用開放的花朵。
白花學名白花羊蹄甲，又名白花洋紫荊，它是大家熟悉的紫荊花的一種，春天開花以根、樹皮，葉及花入藥，花有消炎的作用。白花的花朵單薄細潤，芳香，是天然保健蔬菜，藥、蔬兼用植物。春天採摘含花梗的花朵，去除扁平帶狀莢果，炒、煮食用，也可做成涼拌菜。炒、煮用全花；涼拌單用花瓣。與蠶豆米混煮，或與豬瘦肉同炒，食味鮮美；花瓣調雞蛋同炒食味更佳。如果做成涼拌菜，花瓣要先用清水煮成半熟。
材料：白花花骨朵300克，蠶豆400克，火腿250克，油20克，蒜3瓣。
1、準備一些白花花骨朵。
2、把白花花骨朵放入沸水鍋裡焯水一分鐘後撈出。
3、然後用清水浸泡兩小時去除部分苦澀味。
4、火腿也用水泡2、3小時去除部分鹽分。蠶豆提前用水泡發，剝去外皮備用。
5、泡好的火腿切片，蒜切粒備用。
6、砂鍋少許油燒熱，下火腿片煸炒一會。
7、待火腿片煸出香味後，下蒜粒煸炒出香味。
8、下蠶豆米煸炒一會。
9、放入適量熱水煮沸。
10、下花蕾與蠶豆同煮。
11、大約煮二十分鐘左右至蠶豆煮熟煮出粉來即可關火食用。
小提示：
1、火腿本身鹽分很重，此菜要根據火腿的鹹度來決定放鹽量，放鹽前要先先嚐味，我家口味淡所以這鍋菜沒有放鹽。
2、白花本身有清甜的味道，為保留住這些清甜味此菜我沒有放味精等調味品。
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