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小時候的我們好像都沒有聽過紫甘藍這個名字，而現在紫甘藍已經餐桌上常見的菜餚啦！
你愛吃紫甘藍嗎？顏色漂亮的紫甘藍沙拉，吃起來清脆可口。紫甘藍含有的營養物質也是非常豐富的，例如維生素C、維生素E、維生素B族、花青素、硫元素，常吃紫甘藍能夠增強身體的免疫系統。
紫甘藍不光對身體有益，它還有一種“神奇的魔力”——讓溶液變色（檢測酸鹼度）！
今天就跟著憨弟一起見證奇蹟的時刻，看看這個廚房“變色龍”如何發揮魔力，變出繽紛色彩吧！
收到《STEAM動手探索系列》書的小夥伴們，可以參考科學分冊33頁。
我們的探索開啟啦！
實驗過程
準備材料：紫甘藍、鍋、透明玻璃杯（便於觀察變色反應）、水、爐子、刀。
可選材料：白醋、檸檬汁、蘇打水、洗潔劑、漂白劑、榨汁機。
HandyKid實驗材料包裡為寶寶們準備了小蘇打，可以找出來使用噢！
1、將紫甘藍切碎放進鍋裡，倒入水淹沒紫甘藍，然後加熱到水變成深紫色，關火冷卻至常溫。
注意：這個步驟一定要爸爸媽媽的協助哦！
2、將冷卻的紫甘藍汁水進行過濾，用容器將紫甘藍的汁水裝起來。
可以讓孩子觀察紫甘藍汁的顏色。
以上兩個步驟是為了獲取紫甘藍汁，如果家裡有榨汁機的話，也可以直接用榨汁機獲取。
3、接下來，寶寶們就可以開始蒐集身邊的各種液體，看看這些液體在遇見紫甘藍汁後會變成怎樣美麗的顏色呢？
在我們蒐集液體的過程中，爸爸媽媽們可以讓寶寶們大膽猜想一下：
- 牛奶是白色，當牛奶裡面加入了紫甘藍汁會變成什麼顏色呢？
- 白醋是透明的，當白醋裡面加入了紫甘藍汁會變成什麼顏色呢？
- 為什麼不同的液體同樣加入了紫甘藍汁會變成不同顏色呢？
記錄變色的過程
我們在5個玻璃杯中分別倒入半杯醋、檸檬蘇打水、檸檬汁、水、蘇打水。
在每個杯子中分別再倒入我們製作的紫甘藍汁，寶寶們，你們觀察到什麼變化了嗎？
實驗現象
寶寶們，你們肯定觀察到了，煮過的紫甘藍汁是紫色的。可是白醋里加入紫甘藍汁後變成深紅色了；檸檬蘇打水變成了紅色；檸檬汁變成了粉紅色；水變成了淺紫色、蘇打水變成了藍色。
為什麼這些液體都會變色，到底是為什麼呢？
實驗原理
紫甘藍中含有一種化合物，叫花青素。花青素是一種水溶性的植物色素，它的顏色會遇到酸和鹼而改變。當花青素遇到酸性溶液會呈現偏紅的顏色，遇到鹼性溶液會呈現偏藍的顏色。
當酸性越強，紅色就會越深，鹼性越強，藍色就會越深，因此它也可以作為酸鹼指示劑。
科學家們為了鑑別酸鹼性，提出了pH值的概念。pH值包括0-14個標度，當pH值為7時，溶液為中性，當pH值小於7時，溶液呈酸性，當pH值大於7時，溶液呈鹼性。瑟倫•索倫森，丹麥化學家，他最早提出使用pH值來鑑別酸鹼性。
寶寶們，你們還想變出什麼顏色呢？快點找一找身邊的各種溶液，去測試它們的酸鹼性啊，給爸爸媽媽們變一個美麗的魔術！
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