水竹，農村的院後常有種植。水竹的竹筍不同於毛竹的竹筍，水竹筍細長，鮮嫩，是春季獨有的美味。而人們在市面上常見的又粗又壯的竹筍是毛竹發出來的，也叫冬筍。冬筍和水竹筍的味道都十分鮮美，只是冬筍更易保存，一年四季都可以吃到，而水竹筍不易保存，通常只有春季才能享用到，是難得的美味。
湖北中部地區的農村人採摘水竹筍的叫法很有意思：“抽竹筍”。“抽”這個字很形象，水竹筍長得細長，冒出地面很高，採摘時只需用力向上一抽，竹筍就採下來了。所以說“抽竹筍”用得很貼切，很有畫面感。這也是農村人特有的語言，非常接地氣。
天氣晴朗的日子，幾位農村婦女互相約著一起去竹林抽竹筍，抽完竹筍回來，立刻處理乾淨，撥開，去皮，鮮嫩的竹筍便露出了它的真實“面容”，嫩綠的顏色，淡淡的竹子清香。
撥竹筍有技巧：首先去掉下面的竹葉，然後頂端最嫩的部分的竹葉要從中間慢慢撥開，以免損壞竹筍。最頂端的部分還是白色，可見有多麼嫩。竹筍最好吃的就是這頂端的部分了，入口鮮甜，無渣，特別好吃。不過撥好的竹筍不能直接炒菜，因為它含有很多的草酸，吃起來口感會很澀，而且草酸和人體內的鈣結合後會形成草酸鈣，導致結石。所以最好是焯水後再來烹飪比較好。另外，竹筍含有較多的粗纖維，腸胃不好的人也要少吃，以免吃多了引發消化道出血導致疼痛。
水竹筍撥開後可以看到顏色非常的漂亮，和旁邊未撥開的竹筍相比感覺變化很大。別看撥好的竹筍又長又多，其實焯水後會縮得只剩原來的四分之一大小，損耗很大。所以鄉親們抽竹筍的時候會多抽一點回家，免得家裡人多不夠吃。
如何判斷水竹筍是否鮮嫩呢？鄉親們教了一個好辦法：用手捏一捏顏色比較深的竹筍，如果能捏碎它，就說明它很嫩；如果捏不動那肯定是老了，那就沒辦法吃了。
春筍最好吃的部位我認為是它的筍尖，也就是帶白色的部分，它的粗纖維比較少，最為鮮嫩，焯水後直接炒雞蛋吃，味道棒極了！喜歡吃素的人還可以用韭菜、薺菜和蠶豆來炒，都是這個季節的當季蔬菜，滿滿春天的感覺。
話說回來，每個人的口味不一樣，有些人更喜歡吃有嚼勁的春筍，這類春筍粗纖維比較多，口感和筍尖也大不一樣。最常見的的做法是油燜春筍，加上冬天灌的臘腸、臘肉一起燜，特別香，聞著要流口水。還告訴大家一種讓春筍更鮮的吃法，那就是用幹香菇泡水，把這個水留著，然後香菇春筍燉雞，用泡香菇的水燉雞，那味道，簡直香飄幾裡。
水竹筍好吃，是農村的春天特有的美味，可惜由於春筍的保鮮期短，只能享受這短短的幾天了。