西城的這幾家“餐二代”，堪稱是老字號的“青春範兒”。無論是峨嵋酒家的丁宮保，還是惠豐餃子樓的門丁肉餅，抑或是華天飲食的肉餅，都是食客們的“心頭好”。
丁宮保：峨嵋酒家的“餐二代” 川菜老字號的青春範兒
從車公莊地鐵站出來沒走多遠，幾乎就在峨嵋酒家總店對面，有一家丁宮保食尚酒家，如果不是餐廳外牆的大招牌，很多人都想不到這家店竟是峨嵋酒家的“小號”，因為從裝修風格到店內餐飲，與老字號的峨嵋酒家都有很大區別。只見這家店是白牆紅頂大大的窗，玻璃上還貼著萌萌的手繪簡筆畫。
與峨嵋酒家動輒上千平方米的店內面積不同，這家“小號”不大，也就100來平方米，工作日的中午來晚了就只能排隊等位。而且，店裡的菜品以中式簡餐、套餐為主，有宮保雞丁配米飯，也有各種麵條，還有蛋糕、薯條等輕食小吃，風格有些亂。以店裡最暢銷的宮保雞丁套餐為例，包括一份宮保雞丁，一小盤白灼芥藍，還有一碗米飯和湯，套餐上來的速度還可以，點餐後只需等上五六分鐘，但吃起來是溫的，感覺像是微波爐加熱的，口感差了點。好在，點的羊肉串很好吃，微微辣，滿口香。套餐的主菜以水煮牛肉、酸菜魚、麻婆豆腐等川菜為主。菜單上的鹹魚翻身面，據說是一種帶鹹魚的炸醬麵。各種套餐的價格基本上都在三四十元左右，單點的話價格要比套餐更貴一些，據說是因為單點的菜量比套餐裡的大。
GO提示
目前，峨嵋酒家在北京就這一家“小號”，想嚐鮮的只能去北禮士路甲131號。店裡人均消費四十元左右，店員說晚上最好在8點50之前去，因為之後就基本沒飯了。
惠豐門丁肉餅店：惠豐餃子樓的餐二代 祕訣在於“許三多”
在平安大街北側的護國寺小吃一條街上，各種美食比比皆是，要沒有點兒一招鮮的“絕活兒”，還真不敢往裡擠。街中心位置的惠豐門丁肉餅店這個招牌亮相不久，卻是這條街上回頭客眾多的一家“吸粉兒”店。它的前身是“合義齋”，是一家1927年開始營業的北京經典漢民小吃店，其門丁肉餅、滷煮火燒、炸灌腸、老湯醬肉等曾風靡北京城，門丁肉餅更是一度賣到爆。該店於2015年11月重裝開業，繼續保留了這些特色小吃，並將店名改為“惠豐門丁肉餅店”。
大廚說這裡的門丁肉餅沿用宮廷製作手法及水準，被戲稱為“許三多”：原材料多、包制的規矩多、“體重身高”要求多。原材料多是指肉餡在原材選擇上，要選上好的牛上腦或腰窩且要肥瘦相間並用雞湯、黃醬以及120多種輔料調製；製作規矩多是指肉餡在準備階段，要上漿入味20多個小時，製作時，用獨特的“揣餡”技法，做出狀如“門丁”形狀。“體重身高”要求多說的是，為了達到“門丁”肉餅3釐米左右的厚度，並做到外焦裡嫩、汁多鹹鮮，他們對肉餅的“身高體重”管理都很規範。
雖說叫肉餅店，但這裡的招牌菜還很多，比如惠豐老湯醬肉，包括醬肘子、醬牛肉、醬豬蹄、醬五花肉等，一端出來，就被很多周邊居民打包搶著買。再比如滷煮火燒。它家的火燒透而不黏，肉爛而不糟，也很受回頭客歡迎。
GO提示
人均消費52元/人，這裡的門丁肉餅雖然好吃，但價格有些“小貴”，3個肉餅22元。
華天肉餅：華天飲食的餐二代 餡大得總是“跑”出來
吃過京東肉餅，但是咱北京老字號華天飲食推出的華天肉餅卻還未品嚐過。
華天肉餅佟麟閣路店距離宣武門地鐵站很近，從A口出來走上幾分鐘就到了，而且路上也不晒，有槐樹遮陰。進入店面，很是乾淨整潔，一派國營範兒。大理石吧檯，橙黃色牆面，店裡還有一面青磚灰瓦牆，增添了一絲老北京的味道。這裡還單設有老年就餐區，座位從凳子改成了有扶手的椅子，很貼心。
來到店裡已經是飯點兒了，我點了一份肉餅，16塊錢。後來我問店裡的工作人員才知道，這肉餅還有黑豬肉的，30塊錢一份，牛肉的則是20塊錢一份。我點的這普通豬肉的肉餅外皮很焦，吃起來挺香的，肉餡汁水濃郁，香而不膩。我問了其他消費者，都說這家的肉餅皮薄、餡大，我吃的時候餡也老是“跑”出來。有一位老年顧客說，他幾乎把這兒當作自家食堂了，“基本上一天兩頓都在這兒解決，有時候家裡來客人了，就到這兒打包。”有一位顧客說，他是住在養老院的，但每次回家都要過來吃，吃完還要打包好幾張肉餅。
GO提示
華天肉餅還有南草場店、新街口店、西黃城根店。如果只吃肉餅和粥的話，三四十塊錢就能吃得很好。另外這裡的幹炸丸子、醬牛肉、滷蛋排骨、乾燒大黃魚也都是食客的心頭好。
相關推薦
