4月21日,在“尋找兒時味道”老字號餐飲企業振興發展研討會上,西城區發佈了《西城區老字號餐飲振興發展計劃》。人民網 鮑聰穎攝
人民網北京4月21日電 (鮑聰穎 曹蕾)4月21日,在“尋找兒時味道”老字號餐飲企業振興發展研討會上,西城區發佈了《西城區老字號餐飲振興發展計劃》。記者在會上獲悉,今年“十一”,馬凱餐廳將在鼓樓地區重張。據介紹,重張的馬凱餐廳將恢復毗鄰火神廟、遙對鐘鼓樓的早期地緣文化,且在原有規模上擴大了近千平米營業面積,更重要的是隨著地安門外大街的改造,可提供停車場方便消費者使用,多年來老街坊們想念的馬凱餐廳終於回家了!
馬凱餐廳的牌匾為傅傑先生所題。
梅蘭芳先生為其剪綵
最火時“炒不完的菜”
作為北京最早的湘菜館之一,馬凱餐廳曾是鼓樓地區的一張名片,1953年從冷飲店發展而來,開張之時,京劇大師梅蘭芳先生為其剪綵,70年代從火神廟附近搬到了鼓樓西南角,2004年因為修建地鐵8號線搬離,到長椿街附近繼續經營。
馬凱餐廳特色菜:東安仔雞
馬凱餐廳特色菜:酸辣肚尖
此次重張的馬凱餐廳回到了當年冷飲店的位置,在火神廟和地安門百貨之間。馬凱餐廳經理呂永傑介紹,重張的餐廳除了東安仔雞、酸辣肚尖等傳承至今的名菜,還將恢復豆豉辣椒蒸活魚、船柺子肉等在京城消失多年傳統湘菜菜式。
“馬凱的技藝傳承人還在,所以可以確保老味道不變,我們代表著傳統湘菜的傳承,當然也會揉和一些新派湘菜來吸引年輕的顧客……”呂永傑向記者介紹,當年在馬凱餐廳最火的時候那真是“炒不完的菜”,梅蘭芳、梅葆玖、啟功、傅傑等名流都常來馬凱品嚐美味。
振興老字號 留住“老味道”
西城區老字號餐飲企業振興發展研討會吸引了包括全聚德、烤肉宛、慶雲樓等中華老字號、北京老字號和非物質文化遺產共46家老字號餐飲企業參與。西城區政府副區長徐利在研討會上介紹,西城區有各類老字號95家,其中中華老字號達54家,佔全市中華老字號總數的46%,可以說是老字號最集中的地區。
徐利表示,“老字號是北京歷史文化名城的金名片,老字號餐廳不僅是百姓舌尖上的美食,更凝聚著他們關於成長、關於親人、關於鄉愁的溫暖記憶。我們要以人民的名義振興老字號餐飲,以百姓的記憶傳承老字號文化。”
多年來,西城區高度重視老字號的保護與傳承,2011年率先出臺了《西城區保護和促進老字號發展若干意見》,並每年從財政資金中拿出2000萬元專項支持老字號項目。此次進一步提出“老字號餐飲振興發展計劃”,以品質提升、尋找兒時記憶、馬凱餐廳回家、知識產權保護培訓等內涵豐富、趣味橫生的四大板塊、十一項主題活動,展現老字號純正味道、傳統技藝、匠心風範、創新成果,進一步擴大老字號品牌影響力。
西城老字號餐飲薈萃名店名菜名廚,更濃縮京腔京韻京味。為此,主辦方特別推出了“尋找兒時味道”系列活動,尋找老食客“一起守護、一起傳承、一起弘揚、一起創新”,並以“有一種味道,叫做‘老字號’,有一種美食,叫做情懷”為主題,在媒體平臺上徵集老物件,追溯老食客與老字號的不解淵源,講述他們關於成長、關於親人、關於鄉愁的溫暖記憶。而“尋找記憶中的美食故事”專題將帶領大家參觀全聚德文化博物館、老字號現代工廠,走進記憶食府,體會老字號傳承發展中的“變”與“不變”。
記者瞭解到,接下來西城區還將舉辦的老字號“百年傳承金牌菜”評選大賽,將匯聚全聚德、砂鍋居等近20家著名餐飲老字號企業鎮店名菜,通過微信平臺票選和名師評選,最終推選出20道“百年傳承金牌菜”。名廚傳承拜師會環節,將為同和居、烤肉宛等5位老字號品牌名廚舉行收徒儀式,弘揚工匠精神,鼓勵傳統技藝的薪火相傳。
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