在眾多魚籽多，最為珍稀昂貴的，莫過於阿爾馬斯魚子醬。這是一種產自伊朗的極為稀罕的食物。魚子醬本就是金貴的食材，但阿爾馬斯魚子醬的稀有程度更讓其身價倍增。
這種魚子醬外觀呈現出晶瑩剔透的金黃色,來自超過100歲的白鱘魚。可能需要長達20年的時間達到成熟。白鱘年產量不到100尾，這種鱘魚生長速度非常緩慢，僥倖活到百歲以上的超級長壽Beluga鱘魚魚子醬，簡直就是海洋裡落地就化的“人蔘果”。更為珍稀的是，在捕捉到的野生鱘魚裡，只有1/6000擁有金黃色白化的卵。所以同等質量的魚子醬價格超過了同等質量的黃金價格。
每公斤的阿爾馬斯魚子醬約有25000顆魚卵，被裝入24克拉的黃金罐頭中。阿爾馬斯魚子醬通常是塗在小片吐司單獨上食用的，因為它不需要其他東西來提味。咬開艾瑪斯魚子醬，隨著啵一聲脆響，那淡淡的海水味跟鱘魚的無限鮮味便馬上在你的口腔蔓延開來。
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