今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
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▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
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寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
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01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
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上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
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01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
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01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
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寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
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買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
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寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
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01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
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01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
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接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
▼ 青椒炒土韭菜。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
▼ 青椒炒土韭菜。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
▼ 青椒炒土韭菜。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
▼ 青椒炒土韭菜。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
▼ 青椒炒土韭菜。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
▼ 青椒炒土韭菜。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
▼ 青椒炒土韭菜。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
▼ 青椒炒土韭菜。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
▼ 青椒炒土韭菜。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
▼ 青椒炒土韭菜。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
▼ 青椒炒土韭菜。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
▼ 青椒炒土韭菜。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
▼ 青椒炒土韭菜。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
▼ 青椒炒土韭菜。
今年的小龍蝦聽說是處於滯銷的狀態，所以跟往年相比，價格真心是便宜好多。以我們郊區的早市為例，中小個頭的清水小龍蝦，十幾塊一斤的比比皆是。需要四斤左右，就能燒上滿滿一大盤蝦球。所以，我通常都會買五斤，或者五斤以上，哈哈！
不調皮了，晒一下今天的紅燒蝦球，除了慣例沒加辣，真心是吃得過癮！
▼ 紅燒蝦球 走一個。在家自己動手整小龍蝦，實惠又美味，我老早以前就做過的菜譜集合，大家估計都看過了，從買蝦到各種常見口味的烹飪方法，都有了。有需要的好友，可以再次點擊鏈接閱讀：小龍蝦菜譜合集，請點藍色字。
寫到這兒，我覺得應該來個最重要的菜譜集合了：小龍蝦從購買挑選，到最經典的做法：油燜大蝦、清蒸、蒜蓉，來來來，咱一起動手，在家裡也能烹飪出媲美餐廳的口感。
買小龍蝦，為什麼要挑“母”的？江城潮爸給您支招！
01 只買“清水蝦”
很多好友都知道，買小龍蝦嘛，肯定要挑“清水蝦”。是的，挑清水蝦，這絕對正確，因為清水蝦養殖環境要相對乾淨很多。但是您注意看，並非所有外殼偏“青”色的就是清水蝦噢，現在很多蝦販都懂得泡藥水的，你也懂的噢！
上面的圖片中，小龍蝦蝦殼偏青色，看起來也非常乾淨，可以作為鑑別清水蝦的“第一眼特徵”。潮爸更建議您認真看看下面這張圖片，這是潮爸親自去湖北梁子湖水系周邊的蝦販那裡拍的。注意看蝦肚子，乾淨、透徹，這就是絕對的清水小龍蝦啦！
下面這張圖片中都是非常漂亮的清水蝦，也許有的好友就會問了，為什麼有的顏色深一些，有的淺一些？這恰恰是潮爸想告訴大家的：如果都是統一的青色，您覺得對嗎？其實像這種顏色不均，個頭差不多的清水蝦，恰恰是最棒的。
02 能挑“母”的不選“公”的
通常在買蝦的時候，蝦販都是允許你自己來挑的，首先，您得注意不要讓蝦鉗傷到手，看看下圖潮爸演示的抓蝦方法，這樣就很安全。
抓起來之後，首先分辨是否清水蝦（其實大家買多了，一般一眼就知道）。重點要看的是兩方面：一、蝦肉飽滿程度，這個捏起來之後，手感會給你最直觀的答案；再就是另一個重要啦：儘量選“母蝦”，沒別的原因，母蝦肉質更飽滿，吃起來更過癮。 公蝦和母蝦如何區分，潮爸又拍了很清晰的對比圖，大家一看就懂。
03 下面這幾種蝦不要買
下圖這一筐中的小龍蝦，外殼都是偏暗紅色，很多本地蝦販稱之為：“鐵殼”，這種鐵殼蝦不建議買的原因，一是有可能是換過殼的蝦，外強中乾，肉質不夠飽滿；二是“鐵殼”份量重啊，你買這種蝦回家，不划算。
還有下面兩張圖片中的小龍蝦，白給都別要！這都是明顯有別於“清水蝦”的“髒蝦”，通常生長的環境非常惡劣，像下面這個，明顯是在臭泥巴里呆久的，千萬不要買這種。
接下來，“油燜大蝦”密制菜譜奉獻給大家
1 潮爸絕不賣關子。先把最重要的調料部分詳細說明一下：首先燒蝦需要用到“醬”，這個細節就跟很多餐館裡的不同，請注意看下圖，選用的是“牛肉醬”。為什麼要用牛肉醬來燒蝦，道理很簡單：有牛油的醬更香！當然了，您最好買比較靠譜的牛肉醬來製作，這裡就不給任何品牌打廣告了，網上和超市有的是。
第二個關鍵就是燒蝦用到的“香料”。儘管網上一大堆“祕製香料包”出售，幾塊錢到幾十塊錢不等，但事實上，很多民間美食愛好者更喜歡自己來配燒蝦香料。比如潮爸自己的心得是：基礎滷料即可，麻、辣、香葉最重要、且必不可少。下圖其實很直觀了，另外那些姜、蒜、大蔥白，都屬於常規配料。（香料的份量要強調一下：潮爸今天燒的蝦大約有2斤多，如果您燒製的份量略多，可以將香料適當增量，並且麻辣口感也可以靈活掌握）
2 再來聊聊主角“小龍蝦”吧！建議您買的時候一定要挑選下圖這種“清水蝦”，沒別的原因：就是因為清水蝦相對乾淨、衛生！那種蝦殼紅得發黑的建議不買，通常蝦肉比較老了，並且個頭太大還壓稱，不划算。清水蝦的顯著標志是：蝦殼顏色偏淺、蝦腹部相對很乾淨。（後面的圖片都有清晰標識，大家注意看）
蝦買回來一定要清洗乾淨。當然了，您要是不嫌麻煩，一個個用刷子刷固然靠譜，但是很累，並且容易傷到手。這裡給大家介紹一個“偷懶”的好方法：您把蝦直接放到水槽中，放冷水沒過蝦蝦 ，多倒一些鹽和陳醋進去攪勻，泡它個十幾分鍾，再用水籠頭放大水流沖洗，妥妥地收拾乾淨了！
個別未洗淨的，用刷子再刷一下就行。隨後挨個剪掉蝦鉗、抽掉蝦腸，再把蝦頭那個尖尖部分剪掉。這一步很關鍵，因為蝦頭裡面是小龍蝦的代謝系統，有個“沙囊”全是黑沙子，必須要揪掉。以下圖片都相當直觀了，認真看噢！
來看看處理好的小龍蝦，清清爽爽！“清水蝦”的標誌也是一覽無遺了。
3 開始正式燒蝦咯！第一步先來炒香料：把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒油。注意看，這裡就跟“傳統版”油燜大蝦不同了，之前有提到過，“潛江派”倒油的標準是3斤蝦至少要放半斤油，好吧，潮爸今天燒2斤多蝦，只倒了大概一兩的油，沒別的理由，就是要在享受美味的同時更健康。
接著聊流程：倒油後一定要保持小火，先把薑片和大蔥放進去慢慢煸出香味兒，隨後再把蒜頭和香料放進去繼續小火煸炒，一定要煸出濃郁的香味兒才行，並且切記：小火！小火！小火！否則一下子就糊了。
香料炒香後輪到第二個“主角”出場了：牛肉醬入鍋繼續小火煸炒出濃郁香味兒，隨後再將瀝乾水的小龍蝦入鍋，轉成大火較快頻率地翻炒（下圖2），一定要炒到所有蝦殼變成鮮紅的色澤。
蝦殼炒成鮮紅色之後，把準備好的啤酒倒進鍋中，約沒過蝦蝦的4/5即可，下面的圖片非常直觀，供您參考。燒油燜大蝦必須用啤酒來燒，絕不能加一滴水，這是“硬道理”！
OK，啤酒倒進去，大火煮著，咱就開始調味兒吧。加適量鹽、白糖、十三香進去就行，生抽或老抽隨您意願添加。調料入鍋後攪勻大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮！
接下來這個環節也是特別重要的，因為很多好友都反映說，自己在家裡燒蝦，總感覺“不入味兒”。您注意看，接著上面的步驟聊！在蓋上鍋蓋中火燜煮的同時，每隔5分鐘要拆開鍋蓋翻炒一次，這個是促使其入味兒的訣竅之一。其實還有一個祕訣您不妨思量：油燜大蝦除了“油”，它還得“燜”不是？燜就是泡啊！建議您在第二個5分鐘，也就是燜煮到第10分鐘的時候，把火力調到最小，讓小龍蝦在湯水中用“泡”的方式燜三五分鐘，再大火煮至湯汁兒基本收幹（約5分鐘），這樣就妥妥地“入味兒”啦！您注意看，整個“油燜大蝦”燒製過程也就20分鐘左右。
其實餐館裡還有一種促進入味兒的方法，就是把蝦殼剪開，這種方法有利有弊，新手如果掌握不好燜煮的時間，容易造成蝦肉“過度收縮”，蝦肉一收縮口感就成渣渣了。
很多餐館裡的專業廚師喜歡在油燜大蝦出鍋前喜歡加蔥花和香菜，潮爸也略有“改良建議”，那就是在出鍋前兩分鐘加一些微辣的鮮杭椒片進去，這樣做能更好地提鮮，增進口感。這裡又有一個細節要提：“潛江派”油燜大蝦在最後這個環節會加很多蠔油進去，口感相對黏糊，並且鮮美程度大大提升，這個方法反正是見仁見智吧，大家可以參考，也可以像潮爸這樣，追求更“真實”的小龍蝦美味口感。
出鍋咯
學會這道“蒜蓉小龍蝦”，您還會去樓下大排檔吃宵夜嗎？
接下來咱直入主題，看看潮爸怎樣做這道
01 通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然後順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~··不會揪蝦腸的好友，可以參考下圖。蝦球用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。
02 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
03開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
04接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒後，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
05接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋後轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合（下圖1、2）；隨後倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒製。
06待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘（下圖2）。
這裡有一個重要祕訣告訴大家：很多好友都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看下圖3，待只有下圖3中的湯汁容量時，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下，炒勻，然後就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！（也有好友選擇把蝦殼減開確保入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。）
完成“泡湯汁”環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
各位好友，你們學會了嗎？
建議大家在家自己動手燒蝦
比去外面的館子吃實惠多了
最重要的是衛生有保障
你懂的，呵呵······
接下來慣例晒一下今天的午餐記錄
▼ 本地青椒炒土雞蛋。
▼ 土豆燒牛腩。 建議買黃牛肉，並且最好是買牛瓦溝（坑腩），肉筋非常彈牙。
▼ 青椒炒土韭菜。
感謝您關注：江城潮爸 頭條號 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請隨時私信給我。
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