空心菜重金屬超標？維C治感冒？3月這些食品安全謠言，你中招幾個？
每隔一段時間，關於食品行業的謠言就會在微信朋友圈、微博和各種論壇裡大肆傳播。這些謠言經過精心的編撰、剪輯，在欺騙消費者的同時，也極大損害了我國食品產業。《中國食品安全網》對3月食藥謠言進行了盤點，為公眾澄清事實，讓謠言無處遁形，讓我們一起看看，在3月又有哪些謠言上榜？
TOP 10
食用5顆櫻桃核就會中毒
“女子食用5顆櫻桃，咬破櫻桃核被毒暈”的消息在網上傳播。視頻中劉女士剛吃下櫻桃不久，就出現肚痛、頭暈、呼吸困難等症狀。
真相
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋，薔薇科植物如櫻桃、杏、桃、李、枇杷的種子裡含有微量氰苷，吃下去和胃酸反應可生成有毒性的氫氰酸，輕則使人噁心嘔吐，重則致人呼吸衰竭、昏迷甚至死亡。但每顆櫻桃核裡氰苷含量極低，5顆櫻桃核仁根本不可能導致人體中毒。
點評：沒人會放著鮮美的櫻桃不吃去吃櫻桃核仁，正常吃櫻桃不會對身體造成負擔。另外，苦杏仁氰苷含量高，吃著苦的核仁最好也不要吃。
TOP 9
常吃臭豆腐易患肝癌
最近，一位28歲女孩因為吃臭豆腐患肝癌離世，而且她生活習慣很正常，並且從不喝酒，可她卻偏愛吃臭豆腐。因此，網傳經常吃臭豆腐能致癌。
真相
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說，臭豆腐是中國傳統的發酵食品，有增進食慾、促進消化的作用。不管是從營養學，還是從毒理學、腫瘤流行病學的角度分析，臭豆腐都不會增加罹患癌症的風險。
近年來，因為不法商販沒有耐心等待豆腐自然發酵成臭豆腐，不擇手段非法添加，毀了臭豆腐的清譽，導致致癌說廣為傳播。
而最新的流行病學調研表明，無論是以臭豆腐乾而聞名的南京、長沙，還是喜食臭豆腐的上海、北京、武漢、天津等城市，當地的肝癌發病率並沒有顯著上升。
點評：非法添加物有可能產生致癌的風險，但癌症和安全合格的臭豆腐本身沒有任何關係，喜歡食用臭豆腐的公眾可以選擇合格產品繼續享用。
TOP 8
吃雞蛋會增加患心血管病風險
近日有報道，美國某醫學會雜誌發佈的一項研究結果稱，通過對3萬名美國人的跟蹤調查發現，每天額外攝入半個雞蛋的人患心血管疾病的風險將增加6%，過早死的風險將增加8%。研究還指出，每天額外攝入300毫克的膳食膽固醇，患心臟病的風險將增加17%，過早死的風險將增加18%。值得注意的是，一個雞蛋的膽固醇含量就高達186毫克。
真相
中國食品闢謠聯盟專家團成員阮光鋒表示，近二十年的調查研究結果都普遍顯示，適當吃雞蛋並不會增加心血管疾病風險。對於血清膽固醇水平正常的健康人群，每日1枚的雞蛋攝入量不會增加心血管疾病的發病風險。也是基於這樣的結果，我國和美國最新的膳食指南，都取消了對飲食膽固醇的限量。
點評：這項跟蹤調查並沒有考慮到雞蛋烹調方法的影響，如果少用煎炸方法處理，每天吃一個雞蛋完全不用太擔心。近20年的調查研究結果都普遍顯示，適當吃雞蛋並不會增加心血管疾病風險。
TOP 7
獼猴桃138天不腐爛，吃了有害
網上有消息稱：“某網友購買的獼猴桃，常溫下存放138天竟沒腐爛，且捏上去還是硬邦邦的。”
真相
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授馮雙慶表示，室溫下長時間不腐爛的獼猴桃，可能是採摘後進行了“聰明鮮”處理，“聰明鮮”是1-甲基環丙烯果蔬貯藏保鮮技術。
1-甲基環丙烯是一種植物生長調節劑，安全可靠，對人體沒有害處，在我國也是合法的。
另外，銷售商採摘的大都是未成熟的果實水果，會給水果進行正常的保鮮操作，食用不影響身體健康。
點評：採摘後的水果失去了果樹不斷的營養供給，也缺少了光合作用，內部各種酶的活性降低，呼吸作用減緩，成熟時間大大延長，因此不用防腐劑獼猴桃也可以放得久還硬邦邦。
TOP 6
常吃麵包會致癌
網上流傳一篇文章稱“一個14歲的小女孩，早餐經常吃麵包，得了腸癌。還有一個小孩，因為長期吃麵包得了腎癌”，於是得出小孩早餐經常吃麵包，過量攝入精細穀物，會得腸癌和腎癌的結論。
真相
就目前看，所謂的致癌食品大部分沒有科學依據，如聲稱方便麵和豆漿致癌等等。關於隔夜剩菜是否致癌，學界還在探討。不過無論如何，“麵包致癌說”都不靠譜。癌症是比較嚴重的慢性疾病，不是單一的因素就可以致癌的。在多種致癌因素共同起作用的情況下，癌症的形成也非一朝一夕。
點評：長期單一食用麵包的最大不足就是會引發營養失衡。這是因為麵包用精細麵粉製成，製作過程中會破壞一些維生素。
TOP 5
空心菜大多重金屬超標
日前，有文章說空心菜是空心結構，長在汙水中，很容易吸附重金屬，所以市面上的空心菜大多重金屬超標，在國外根本沒有人吃。
真相
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，空心菜是速生綠葉菜，旱地水田都能長，只是水生的空心菜比旱地裡的粗大。空心菜本身的重金屬含量，取決於種植環境中土壤和水的重金屬含量，潔淨環境中生長的空心菜不會存在重金屬含量超標的現象。
國外沒人吃空心菜，是出於飲食習慣，外國人更偏愛西紅柿、土豆、西蘭花等蔬菜，因此空心菜在國外並不普及。
點評：如果種植環境不達標，即便不愛吸附重金屬的作物，估計也很難達到國家標準。
TOP 4
罐頭添加防腐劑 吃了催人老
某自媒體刊發《6種“催人老”的食物，希望你一個都沒有上癮》的網文，文中將罐頭列為6種“催人老”的食物之一，並聲稱“罐頭的營養物質都已被破壞掉了”“蛋白質會變質”“加入大量防腐劑”。
真相
中國食品工業協會罐藏食品專業委員會常務副會長林焜輝表示，上述說法嚴重誤導消費者。
通常情況下，引起食品腐敗變質的“三要素”是微生物、氧化、酶解。酶是一種具有生物活性的蛋白質，在受熱後或改變酸鹼度會使其失去活性，因此一般不會使食品腐敗變質；罐頭加工罐裝工序中有“排氣”工序，或是經過排氣隧道，或是封口時抽真空，罐內殘留氧很少。藉助裝罐後的殺菌工藝完成對罐內微生物的殺滅，最終達到商業無菌。從罐頭的加工工藝看，罐頭能長期存放與防腐劑沒有關係。
點評：罐頭食品之所以能長期保存，實際上是基於嚴格殺菌、密封、抽真空等科學工藝手段。製成之後，罐頭達到幾乎沒有氧氣和無菌的程度，能夠長期存放和防腐劑無關。
TOP 3
黃花魚是人工上色的
一則“賣魚者用刷子對大黃花魚進行塗刷”的視頻在網上熱傳，被冠上“黃花魚如何美容變黃的”、“市場上的魚還能買嗎”等標題。
真相
據當地市場監管綜合執法支隊調查發現，賣魚者對大黃花魚塗刷的真相是在用刷子刷掉碎冰，結果被拍成視頻傳上網。當事人介紹，黃花魚一般存放在泡沫保溫箱中的碎冰裡，售賣前將魚從碎冰中拿出來。由於魚身上面有大量碎冰，帶冰壓秤必須用刷子刷淨。黃花魚皮比較嬌嫩，為防止損壞魚皮，只能用刷子刷冰。
點評：有些自媒體消息來源不實，對實際情況並沒有進行仔細考察，造成虛假信息的傳播。公眾可以從權威渠道瞭解食品安全的有關問題，以免引起誤解。
TOP 2
維生素C+蝦or可樂+榴蓮=砒霜
網絡流傳臺灣一名女孩突然七孔流血暴斃。消息稱經初步驗屍，斷定為因砒霜中毒而死亡。死者生前每天會服食“維他命C”，晚餐又吃了大量的蝦。美國芝加哥大學的研究員通過實驗發現，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。
這種物質食入體內，本身對體並無毒害作用。但在服用維生素C之後，由於化學作用，使原來無毒的五價砷，轉變為有毒的三價砷，又稱為三氧化二砷，這就是們俗稱的砒霜！故中其毒而死者，常是七竅出血。所以；為慎重起見，在服用維生素C期間，應忌食蝦類。
真相
蝦的確含砷元素，但是要想蝦跟維生素c同吃引起中毒，它至少需要滿足3個條件：1、吃海鮮的量要很大；2、要大劑量的服用維C；3、這兩種物質進入體內後，需要一個特定的環境來完成化學反應，如溫度、酶的條件等等。這三點同時滿足的可能性是極低的，不符合實際情況。
此外，“感冒藥+可樂=中毒”該說法不靠譜。感冒藥主要成分中大多數含有咖啡因等鹼性物質，與可樂中碳酸飲料中的酸性物質確實會起化學反應。但鹼性和酸性在一起中和的結果是，藥力沒有了。而不是傳說中的會中毒。
“榴蓮+可樂=中毒”也純屬謠言。榴蓮和可樂會在一起會中毒並沒有什麼科學依據，只是肝臟需時間代謝脂肪和糖，吃榴槤同時飲可樂，容易導致消化不良及腹脹。
點評：該說法並不靠譜，實際生活中，大家普遍存在蝦果同吃的現象，從未有類似的報道。同時，藥監管理部門也未發佈過相關食物相剋的提醒，這種說法並無依據。
TOP 1
維生素C可以預防和治療感冒
近期流感嚴重，快快服用維生素C防治，維生素C可以預防和治療感冒。
真相
醫學證據表明，維生素C既不能預防感冒，也不能治療感冒。權威的隨機對照研究已然給出確鑿證據。而且，維生素並不是補的越多越好，高劑量的維生素C（每天超過2000mg）可能導致腎結石、噁心和腹瀉等症狀。
點評：感冒的治療以對症治療為主，減輕不適症狀。但維生素C並不是治療感冒的神藥，感冒後也不一定需要額外服用維生素C製劑。
（內容來源：新華網、科技日報、科普中國、人民日報等 圖片來源：網絡）
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