圖片來自“視覺中國”
做生意，最懼怕什麼？沒人，沒人，沒人，沒人。重要的事情說四遍。
想象一下，偌大的店面每天卻是門可羅雀，當老闆的怎麼能不心急如焚，六神無主，如坐鍼氈，寢食難安....總結成一個字：焦急啊！！！畢竟打開大門做生意一伸手的不是收錢而是先得掏錢，什麼水電費、房租費、人工費等等，簡直是細思極恐。
對於餐飲業來說，更是如此。
“民以食為天”，餐飲業又是一個剛需行業，第一要素就是人，必須得有流量。
因此，地理位置的重要性自然不言而喻。這讓幾乎絕大部分餐廳都明白需要依靠地理優勢來獲得高客流量，從而臆想著不久的將來可以高枕無憂的生意興隆坐等數錢了。
當然，憑藉優越的地理位置嚐到集聚人氣和生意火爆這樣的甜頭也不在少數。只是單純靠地理位置吸引到的顧客基本上都是自然客流，無法圈住忠實顧客的心，更多的是一旦顧客的新鮮勁一過，沒有有效的客流轉化模式，無論是人氣還是生意一落千丈也是在所難免。
所以說，事實往往都不那麼盡如人意。
正如我們常常會看到，同在一個商場裡或者一條美食街，同時擁有巨大的天然客流量，一些餐廳門口卻能夠讓顧客心甘情願做到排隊等餐，另一些餐廳卻是無人問津的蕭條模樣，這也許就是失意餐飲人最大的悲哀和傷痛了。
那麼，到底該如何提高餐廳的客流量，甚至是形成自己的核心客流群從而無懼沒生意的慘淡局面呢？
第一、產品。
俗話說的好：想要抓住男人的心就要抓住男人的胃。其實這句話也完全適用於餐飲業啊。想要獲得顧客的青睞，就要穩穩抓住顧客的胃。學會經營好菜品口味，不斷優化菜品的結構品類檔次，預測研發順應顧客喜好的新菜品，同時打造餐廳的主推菜品甚至爆款菜品。以一份味道對口的心機菜單絕對能拿下不少客流哦。
還記得楊興記臭鱖魚三年四次菜單瘦身的故事嗎？楊興記臭鱖魚是一個正宗徽菜品牌，只是他的菜單上200道菜品未免顯得累贅不堪，於是，經過一次次精簡，一次次優化，做成最終確定到38道菜品的核心菜單，竟然成功讓問題百出的楊興記臭鱖魚品牌化險為夷，生意越做越好。
所以說，在保證菜品好吃的基礎上學會帶有“心機”的去設計餐廳的菜單。客流的提高應該還是很可觀的。
第二、體驗。
在新興的主流消費群體日益崛起的時代下，餐飲業更加像是一個服務業，體驗顯得尤為重要。而在餐廳上的體驗主要就體現在就餐環境的體驗和服務效率的體驗。
設想一下，同樣的活動，口味差不多的兩家餐廳，一家就餐環境昏暗，裝修簡單還不注重服務細節，而另一家餐廳裝修輕奢，環境舒適，服務優質，你是選擇解決一頓溫飽的餐廳還是選擇來一場享受美食的餐廳?
對於餐飲業來說，環境確實是值得重視的環節。畢竟人都是視覺動物。裝修大氣，獨具品味又彰顯品牌氣質的餐廳環境當然更能夠吸引人的目光，增加客流，拉動銷售。
儘管餐飲業一直以來在一些像排隊等餐、點餐時長、結賬繁瑣等服務問題長期備受桎梏，導致顧客體驗不佳，好在隨著互聯網經濟的發展，諸如點單寶這樣的智慧餐飲系統的出現終於能夠在解決效率低、體驗差等核心痛點上有了全新的突破，所謂的智能餐廳炙手可熱是發展使然。
第三、營銷。
如果說菜品是餐廳的靈魂，那麼營銷就是餐廳的左膀右臂。擁有好的創意營銷，餐廳怎麼能不開掛的座無虛席？
我們是需要羨慕嫉妒恨——依靠排隊效應，口碑傳播以及媒體發酵，彷彿隨隨便便就能一夜成名，火遍整個中國的網紅餐廳們，不可否認的是，他們真的深諳消費者的心理和互聯網思維，並能夠帶來大動作的創新idea，只是他們絕大部分都太浮躁，總缺少一些做餐飲的沉穩以及產品基因的缺陷。
而在餐飲營銷中，另外一個不得不提的當然還有會員營銷。
所謂80%的利潤來源於20%的顧客，這20%的顧客其實就是指忠實會員。所以想要保障客流，發展新會員，提升會員數量當然也很有必要。
據有關資料顯示，截至2014年，連鎖餐廳一茶一坐在全國有接近100家連鎖店，每個月的客流量在80萬左右，會員大概有90萬。如何做到？
如果一張會員卡無法讓顧客為之著迷的辦理，那麼就得創造足夠吸引的特質。一茶一坐一開始也並不是很順利，最終通過改善，以科學週期的多頻次多花樣的營銷方式，再加上優質的客戶體驗，從而極大地提升了營銷的響應率和轉化率，增加會員數量和會員粘性。
總而言之，產品、體驗、營銷不僅僅是提高客流的方法也是做好餐飲必要的三大因素。言而總之，做餐飲永遠離不開產品和服務。
本文系投稿稿件，作者：王芳；轉載請註明作者姓名和“來源：億歐”；文章內容系作者個人觀點，不代表億歐對觀點贊同或支持。
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