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做菜的時候，我們都會放各種調味料，其中味精應該也是必不可少的。但是現在越來越多的人意識到味精的危害。已經慢慢改掉吃味精的習慣了。但是中國有很多偏遠地區，還沒改過來。
味精是我們日常生活中必不可少的調味品之一，但是對於味精的危害，很多人都不瞭解。味精是烹調美味的必需品，可使用不當，會產生不良後果的，不僅失調味的意義，反而對人體健康產生副作用。還會影響我們的視力。
改革和開放，當中國的飲食文化向外擴張的時候，不時聽到國外對中國喜用味精的批評，認為是人為地干擾了菜的味道。
味精的主要成分是穀氨酸鈉鹽，過去認為對人並沒有直接的危害，外國朋友對味精的批評只限於它的生硬味道。然而近幾年對穀氨酸的研究，發現太多的穀氨酸鹽進入體內會導致人們視力的損害。
相關研究人員發現，長期大量的食用味精很可能導致視網膜變薄、視力下降，嚴重的甚至會失明。味精所含的主要成分為穀氨酸鈉，在人體消化過程中能夠分解出穀氨酸，後者可在腦組織中經酶催化，可以轉變成一種抑制性神經遞質。
如果不小心攝入過量，就會干擾神經系統的自然規律。因此有些體質較敏感的人，食用過多的味精以後就會出現頭痛、眩暈、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列症狀，有人還會出現焦躁、心慌意亂。
提醒大家，炒雞蛋的時候忌放味精。雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質就會產生新的物質--穀氨酸鈉，也就是味精的主要成份，使雞蛋呈現產很純正的鮮味。炒雞蛋的時候若加味精就如同畫蛇添足，加多了反而不美。
味精是不錯的調味品，因此不管是在家裡做飯還是外面的餐館都喜歡放味精，特別是在外面吃飯就要注意了，商家們為了多賺錢，吸引更多的顧客，給菜品提味，因此味精放得就特別多，如果長此以往會對我們的身體造成很大的傷害。
小編在這裡提醒大家一句，燒菜儘量少放放調味品，儘量吃東西的原味，從清淡開始。
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