楊梅，最有中國風的水果，哪裡產的最好？
文 | 衛奕奕
對於大多數人來說，楊梅實在是一種既熟悉又陌生的滋味。
不管你生自哪裡，總見過楊梅乾、楊梅蜜餞，楊梅罐頭，楊梅燒酒的名氣也不算小。而鮮食楊梅卻是近年才開始普及的。這要歸功於冷鏈的發達，和楊梅種植產業的日益擴大。楊梅真正稍縱即逝的美好，終於有機會讓更多人領略。
楊梅產期很短，保鮮更是非常困難，歷來鮮食範圍較小，但是它的影響力實際一點也不小，它是有資格爭奪本土水果之王美名的一種水果。
▍第一，楊梅非常本土
楊梅原產中國溫帶、亞熱帶溼潤氣候山區，主要分佈在長江流域以南，是土生土長的本土水果，在長沙馬王堆漢墓中，就出土了盛有楊梅的陶器。
楊梅是楊梅科、楊梅屬喬木，高可達15米以上，胸徑可達60餘釐米，葉呈革質，長橢圓形或楔狀披針形。
楊梅要求年平均氣溫15-21攝氏度，極端最低氣溫零下8-9攝氏度，年降雨量不少於1000毫米，海拔700米以下，山地坡度25°，山坡地的物理性質對楊梅生長結果影響較大，其中以沙礫質土壤有利於楊梅生長。
楊梅歷史上主要分佈在中國。楊梅在日本、韓國及東南亞的緬甸、越南、菲律賓，南亞印度等國也有少量分佈，不過其他國家楊梅多供觀賞，或用於糖漬加工食用，很少作為經濟果樹栽培，也沒有產業化。
▲國外楊梅庭院中掉落一地
今天除浙江、江蘇、福建外，廣東、雲南、湖南等地也是重要的楊梅產地。
2016年中國楊梅種植面積達23.7萬公頃，產量83萬噸左右。浙江是中國楊梅的主產地。楊梅產量和栽培面積前10的主產縣，浙江分別包攬6席、7席，栽種面積更佔到中國楊梅栽種面積的60%以上。[1]
▍第二，楊梅的口感、滋味非常特別
楊梅在初夏上市，正是人們經過了冬春漫長的平淡後，嘴裡最饞的時候，楊梅提供了完全不同的口感和風味。
楊梅的果肉，是它的外果皮，由一簇一簇果肉聚合而成，口感緊緻又細膩與其他水果都不相同。
楊梅末成熟前是綠色，成熟後呈深紅色，紫紅色，也有極少數是白色。楊梅果實色澤豔麗，非常刺激食慾。這是一種紅至發黑的紅，鮮豔的紅色和豐沛的果汁混合，染紅它們流經的一切。
楊梅歷來以酸聞名，但是如今品種不斷改良後，成熟的楊梅已經足夠香甜，且甜中帶酸回味無窮。對於不能節制的人來說，仍然很容易被誘惑，一直吃到倒牙的狀態。
▍第三，文人加持，文化氣息濃厚
楊梅歷來是讓古代文人墨客垂青的果品。
唐代李白寫得美輪美奐：玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。（《樑圓吟》）
宋代陸游寫出了楊梅成熟的景色：綠蔭翳翳連山市，丹實累累照路隅。未愛滿盤堆火齊，先驚探頜得驪珠。斜插寶髻看遊舫，細織筠籠入上都。醉裡自矜豪氣在，欲乘風露扎千株。（《六峰項裡看採楊梅連日留山中》）
對吃最在行的蘇軾，直入主題：羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。（《食荔支其二》）
盧橘就是枇杷，蘇東坡羅列了枇杷、楊梅，只為引出自己心中等級更高的荔枝。荔枝可以說是楊梅最大的競爭對手了，因為歷史上有楊貴妃加持，荔枝地位非凡。在詩文中，也總被拿來和楊梅對比。
不過後來據說，蘇東坡迷途知返了，他留下了評論，“閩廣荔枝，西涼葡萄，未若吳越楊梅”。這句話幾乎成了今天浙江楊梅的通用廣告語。
明代蘇州文人文震亨決定對楊梅做一個總結，他在專門託物言志，訴說江南文人審美品味的《長物志》中斷言：楊梅，吳中佳果，與荔枝並擅高名，各不相下。
清代戲劇家李漁極度痴迷楊梅，他公開宣稱，“南方珍果，首推楊梅”，喜歡爬到楊梅樹上，邊摘邊吃。即使在病中也非吃不可。他還寫下“太真何事無分別，同姓相捐寵荔枝？”的詩句，意思是楊貴妃不懂欣賞，不知道同姓楊梅的好而去愛荔枝。
荔枝與楊梅，同樣生自中國，同樣口味卓絕，同樣保鮮困難。而且楊梅的保鮮恐怕要更加困難，如果說荔枝的滋味是以天為單位流失，楊梅可以說是以小時為單位的。它們都代表稍縱即逝的美好，而這美好都值得付出高代價。
快馬也保不住楊梅的滋味，可能因此楊梅沒有了荔枝的際遇，但它深得本地江南文人心，這是它獨有的幸運，在文人的加持下，楊梅成了江南雅緻生活不可分割的一部分。
傳統楊梅鮮果的消費主要就集中在江、浙、閩、廣等東南沿海地區，直到冷鏈發達起來，才逐漸擴展到其他地區的大城市，各地人們也才能有機會分享這個生活趣味。
▍楊梅的名品
楊梅品種很多，僅浙江一省就有80多個。
今天，東魁、荸薺、丁嶴、晚稻四大主栽品種的種植面積和產量分別佔了中國楊梅總面積、總產量的80%以上。
▲荸薺種楊梅
荸薺種楊梅是楊梅中的著名品種，果中等大，平均單果重14克，扁圓形，紫紅色或紫黑色，肉質細軟，味甜汁多，香氣濃，核小，品質上等。浙江餘姚是荸薺種楊梅發源地。
荸薺種楊梅6月中旬開始上市，7月上旬結束。
在浙江寧波，荸薺種佔種植楊梅總數的70%左右，荸薺種楊梅果型較瘦黑，但口感突出。
▲東魁楊梅
東魁楊梅的意思是東方最大的楊梅。東魁楊梅是至今全球“最大果形、最大果重、最大種植面積、生產量最多”的一個品種，平均果重20-25克，最大者超過50克，大如乒乓球。
東魁楊梅成熟期為6月下旬至7月上旬。
東魁楊梅母樹在浙江省黃岩縣江口鄉東嶴村，這株樹是實生繁殖未經嫁接，這種楊梅樹被當地人叫做野楊梅。
▲位於台州黃巖區的東魁楊梅母樹碑記
上世紀50年代，這棵樹由解梅弟管理。當時解梅弟和村民發現，它與其他楊梅樹明顯不同，果形特大，村民嫁接成活了16株。
東魁楊梅定名人是浙江農業大學一級教授吳耕民。“東”，既取東嶴村的“東”字，更包涵東方的意義。至於“魁”，則為“大”，意義就是為東方最大的楊梅。1982年，黃岩全縣育苗10萬多株。1983年6月29日，經浙江省科委鑑定批准將“東嶴大楊梅”正式定名為“東魁楊梅”。[2]
▲東魁楊梅
今天東魁楊梅不止在浙江，在全國都有大量種植，全國約有350-450萬畝，佔全國楊梅栽培面積的65%左右，遍佈全國17個省區市。
▲丁嶴楊梅
丁嶴楊梅主產浙江溫州及附近。果圓形，單果重15～18克，紫紅色或紫黑色，肉質柔軟多汁，品質上等。產地6月中下旬成熟。丁嶴梅果柄固著力強，可帶柄採果，綠色柄與紅色果面相映，美麗悅目。
▲晚稻楊梅
晚稻楊梅原產舟山，6月底上市。主要特點有果實圓球形，平均單果重11.2克，紫黑色，肉質細膩，甜酸可口，汁多清香，肉柱和核易分離。
在國內其他產地，還有湖南省靖州縣靖州楊梅，即木洞楊梅，福建二色楊梅，廣東也有包括烏酥楊梅、紅楊梅及白楊梅等多個品種。
▲靖州木洞楊梅
▍哪裡才是中國楊梅之鄉？
在中國，少說也得有十幾個地方擁有“中國楊梅之鄉”的稱號，這些稱號來自不同國家機關，不同社會組織。
比較早的，1995年餘姚被農業部命名為“中國楊梅之鄉”，1996年慈溪橫河鎮被農業部命名為“中國楊梅之鄉”。2001年10月黃岩被國家林業局命名為“中國楊梅之鄉”。2001年仙居被國家林業局命名為“中國楊梅之鄉”稱號。
仙居引以為傲的東魁等品種雖不是本地最早培植，但是精心的種植和品牌維護，使得仙居楊梅的名氣近年要蓋過其他地方
雖然湖南、雲南等省的產地也擁有類似稱號，但中國楊梅之鄉其實非常集中，就集中在浙江寧波、台州等地下面幾個擁有歷史傳統的產區。這些產區的楊梅不僅品種多，品質好，而且擁有深厚的文化積澱。
親身去到當地採摘，感受當地文化氣息，無疑是最佳品嚐方式。如今當地楊梅季，也已經發展為旅遊季。
不過，去不了也不要緊，保鮮技術在進步，低溫保鮮，氣調保鮮等技術越來越先進。
所謂氣調，是指改變儲存氣體的構成，降低楊梅的呼吸作用，以延緩楊梅鮮果衰敗過程，達到延長貯藏保鮮的目的。一般保鮮氣體為90%以上的氮氣，5%左右的氧氣和1%-2%的二氧化碳。
注：本文圖片來自網絡
參考資料
1，《中國楊梅產業發展報告2017》藍皮書，本來生活、CCTV-7農業節目發佈
2，《東魁楊梅的前世今生》 ，陳方永
（本文系騰訊美食·風味圖書館欄目獨家內容）
