大閘蟹是用冷水還是熱水煮？老廚師教你一招，味美肉鮮不斷腿 - 資訊定製

大閘蟹是用冷水還是熱水煮？老廚師教你一招，味美肉鮮不斷腿

大閘蟹是用冷水還是熱水煮？老廚師教你一招，味美肉鮮不斷腿

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薄荷的香味

1/11 “菊黃蟹肥秋正濃”我們在秋風送爽中邁入農曆九月，九月正直母蟹的蟹黃長得最豐滿的時期，雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，而我們也即將迎來了我們的傳統佳節“中秋節”。所以中秋不僅僅是適合吃月餅，配上大閘蟹也許更有一番風味哦。

2/11 九月，菊香蟹肥，正是人們品嚐螃蟹的最好時光。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，為上等名貴水產。蟹的營養十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。

3/11 這裡不得不說說陽澄湖大閘蟹了，蘇州陽澄湖，蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季

4/11 農曆久月的雌蟹、十月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。中秋將至，家人賞月團聚時刻來幾隻大閘蟹，是必不可少的，更是拜訪領導同事，或者“與月想邀、對影獨享”，一份精緻而用心的禮品必不可少。

5/11 螃蟹大致分兩種做法，一種是蒸一種是煮，小編更建議我們蒸著吃，當然如果你的習氣是煮的話，請必定記住了，下鍋煮要用燒開的熱水！大約煮15-20分鐘左右，如果直接放入冷水中煮，變熱的這段時刻把螃蟹的甘旨和養分丟失了！

6/11 蒸螃蟹比煮更能鎖住養分和甘旨，能堅持最大的養分保存。大約大火蒸上10-20分鐘左右即可，這個時刻剛好，太短不熟，太長肉質就老了。

7/11 再說下：為什麼煮螃蟹簡單掉腳呢？由於螃蟹是活的，火太大螃蟹簡單劇烈掙扎，腿簡單斷掉。還有和螃蟹的老嫩有關，越嫩的螃蟹越簡單掉腿，下面說下如果防止！

8/11 蒸的時分最好用涼水（用山泉水最佳），由於冷水漸漸的變熱成蒸汽的進程，能更好的鎖住養分，直接用熱水蒸就會丟失部分。

9/11 不斷腳要做到這2點：1，螃蟹需求捆好，肚子朝天仰著蒸。2，拿一根筷子插進螃蟹吐泡沫的當地1-2cm，放在鍋中蒸這樣就不會斷腳了。或許在螃蟹的臍尖出用刀尖扎一下，螃蟹也不會掉腿了，是不是很簡單啊

10/11 四個字非常滿意，這是我第一次在網上買大閘蟹，仍是朋友引薦來的，怕收到死蟹。順豐第二天就到，今日收到個個都是生龍活虎的，說真的，螃蟹收屆時非常好，很新鮮。螃蟹活蹦亂跳的，很生猛。陽澄湖大閘蟹果然名不虛傳，蟹黃多肉很肥美，做出來並且香噴噴的，耐人尋味。

11/11 吃螃蟹這事，也是讓人挺上愁的，手撕嘴咬吃相難看，關鍵是吃到的肉還少，其實吃貨肯定會備上這麼一套吃蟹工具噠。

2017-09-27

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