能令嘴挑的廣州人折服的，除了自己的城市，在華南地區裡面大概也只有潮汕了。潮汕人們當然也為自己家鄉的美食而自豪，什麼牛肉火鍋、打冷、米粿、腸粉…
過去的冬季，潮汕牛肉火鍋在廣州遍地開花，幾乎開一家爆一家。冬天是過去了，火鍋似乎淡下來了一些，當我還在想潮汕人還有什麼招數的時候，另一種潮汕美食又開始在廣州崛起 —— 滷味
在潮汕，上至貴官達人，下至平民百姓，都鍾愛滷味。輕奢一點的，配上一杯威士忌；接地氣些的，配碗米飯，再倒上一兩勺滷水汁，豐儉由人。
這次廣州人就有口福了，因為有一位研究滷味數十載的紳士，誓要做出一份令人動容的滷味，立志要成為滷水界的 “一代宗師” 的他，這次就把地道的澄海滷味帶到來廣州。
那麼滷味當中最有代表性的是什麼 —— 當然就是滷鵝了，滷鵝至於潮汕人，好比白切雞之於廣州人一樣的地位。
益淘盛·大師滷鵝特意從澄海聘請了這位“一代滷鵝宗師”，家裡祖輩就是養鵝的，自小就跟“滷水”打交道，據說他滷過的鵝，比我吃過的飯還要多！
· 獨家祕製滷水：
我們都知道，滷味的關鍵所在在於滷水。滷水其實沒有正宗不正宗之分，一千個潮汕家庭，就有一千個配方。縱橫滷鵝界三十多年的周師傅當然就有自家的配方。
這裡的每一鍋滷水要用到十三種以上的藥材，一些必須的配料就包括了常見的南姜、八角。香葉等。摒棄日復一日燉煮老滷水的方法，只保留最精華部分，每天都會重新加新鮮的配料下去燉煮，為求讓大家吃到最新鮮、最健康的出品
· 精選澄海獅頭鵝：
做潮汕滷鵝，必須要用有 “世界鵝王” 之稱的澄海獅頭鵝。而能達到益盛淘標準的，都是達200天的中年公鵝，這樣的鵝不但夠鵝味，也夠口感。將整頭鵝放進滷水，遵循四起四落的傳統工藝，滷足兩個多小時，令滷水汁完全封鎖在鵝肉纖維裡面。
而達到三年的獅頭鵝，這種鵝中的極品，一隻全鵝價格要就到達4位數了。當然，我相信城中不缺“識食”人士，你們土豪就隨意吧，不過記得提前預定就好！
有哪個部位值得吃呢？▼
【獅頭鵝頭連脖子】
會吃的人都知道，一隻滷鵝最精華的部位並不在於鵝身，而在於鵝頭。而最為上等的鵝頭出自於達三年的獅頭鵝，這種老鵝本身的肉質基本就不適合做菜餚了，但鵝頸以上的部位卻有著驚人的口感和美味，所以一份最上等的鵝頭價值絕對要接近4位數了……
當然，鵝頭也有平民版，鵝雖然未達到三年，但至少要有一定的年紀：不足200天沒資格上臺。鵝頭入味之極，鵝腦是必吃，嫩滑而帶有獨特的甘香，實在令人回味無窮！
鵝脖子是我個人最愛的部位，這個部位的皮下脂肪含量少，肉質嫩滑無比。如果你以為吃鵝頸只是”吮骨頭“，就怪你還是對獅頭鵝的瞭解太過少。
每隻獅頭鵝在宰殺之前能達20多斤，脖子比我的手臂還要粗！而且細心的師傅還會把大的骨頭去掉，吃到的成品幾乎就是”淡淡肉“了！
【金牌粉肝】
另外一個必試部位就是粉肝，益盛陶選用最新鮮的獅頭鵝鵝肝，每隻達八兩重；鵝肝相對來說會偏瘦一些，因為益盛陶堅持選用不灌食、最天然的鵝肝，在經過滷水的洗禮後，既香又綿軟，最重要的是吃多也不感膩！
【滷水拼盤】
一隻獅頭鵝好吃的部位這麼多，非要我選，實在無能為力。一份拼盤就輕鬆治好了千千萬萬個選擇困難症，所有滷味的精華都再次呈現：鵝掌、鵝亦、鵝肝、鵝腎、鵝腸、鵝血，還有鵝蛋和滷豆腐
為什麼非要選擇公鵝？看這肉質就容易明白了！母鵝多數偏肥，並不適合做滷鵝；公鵝肥瘦均勻，不多不少的皮下脂肪，帶出柔和不膩的口感。
另外，一碟好滷味的昇華關鍵，就在於它的蘸醬：蒜蓉醋。糯米醋的醋酸味柔和，略帶一點甜味，加入蒜蓉，柔軟細膩又綿長的回味正好跟滷鵝配合，相得益彰。
如果一人前往，則有碟頭飯可以選擇，在天河這個區域，20蚊起就有一份，性價比超高！
那些不容錯過的潮汕地道美食▼
【魚飯】
初初認識魚飯，我以為魚裡面包裹著米飯，所以才叫魚飯。原來“魚飯”的意譯為“魚多到當飯吃”。舊時候，潮汕的漁民出海捕魚，可能很長的一段時間都不能靠岸，而又不時都能有大量的收穫，於是就把魚簡單醃製、蒸熟、風乾後來當主食，而這種傳統的做法也保留到至今
根據不同的時節，店家會做不同魚類的魚飯。過去可能只用了簡單的蒸熟法，而益盛陶則先用小蝦小魚熬成的湯去煮，再晾乾，這樣的魚飯會更加有鮮味，這次嘗試了馬友和黃牆，配搭著豆瓣醬，肉質甘香無比~
【醃蝦】
蝦用的是新鮮的沙蝦，先用白酒和醋去浸泡生蝦，作為殺菌的過程，然後再把去殼、開邊、去蝦線，這一點實在需要讚揚，因為很多當地的小店不會做到這樣精細。處理好的蝦，加入蒜頭、香菜和辣椒，再配上潮汕最出名的榕江醬油，醃製一小時以上而成
而在醃製過程中，店家都會盡量避免加入香油去搶掉蝦肉的鮮味，在這些配料下仍然要突出蝦肉的鮮甜，做到原汁原味蝦肉，相信我，吃一口你定會愛上這一道生醃蝦
【招牌蠔仔烙】
蠔烙煎可謂是潮汕菜裡面知名度最高的一道。簡單的三種食材也十分講究：一定要選用新鮮的蠔珠，太大的蠔水分也多，並不適合做蠔烙。蛋要鴨蛋，而薯粉漿要用普寧的紅薯去開，“猛火、厚朥、香魚露”就是蠔烙的精髓。
一道簡單的蠔烙煎其實也分為了兩派，有人喜歡幹身、香脆一些的口感，也有人喜歡溼軟、香糯一點的口感。目前店家也在不斷調試當中，至於最終採用哪一派，就要看接下來的顧客們的反應了
【小食拼盤】
論潮汕小吃，怎可少得了一份米粿，四種口味：無米粿、筍粿、芋粿、紅桃粿。新鮮炸起時，外脆內軟，蘸些辣醬，搭配到不行~
【時蔬系列】
若嫌太多肉太膩，不妨加多道地道菜煲。地道些的有春菜煲，還有菜花煲和芥菜煲可以選擇。個人十分喜歡他們的湯底，加入了瑤柱、蝦米熬製而成，浸出來的蔬菜鮮味十足~
【燉湯】
▲椰皇花旗燉烏雞
別人家用普通椰子，它偏偏要用椰皇，那種清甜會讓人一口愛上！喝完湯看著這麼厚的椰子肉不忍浪費，把它挖到乾乾淨淨才心滿意足~
▲金牌鹹菜豬肚
廣州人可能比較少見，但在潮汕是非常有代表的湯品。潮汕人認為新鮮的豬肚的是健脾補胃的有益食材，加上用豐腴多汁的潮汕卷芯芥菜醃製而成的潮汕鹹菜，還有些少的胡椒，補得來之餘又促消化，而且胃寒的人也很適合
【甘草水果】
聰明的潮汕人發現，水果加上一些鹹或酸的味道，會更加把水果的甜味突出。吃水果沙律嫌沙律醬肥、又嫌單吃水果太口味太寡的，甘草水果會是極好的替代品~
滷鵝+威士忌：最完美的搭配▼
潮汕滷鵝本來就不是一道廉價小吃，早年在廣州10元錢可能就能買到4個燒鵝頭，但潮汕的滷鵝頭歷來都被當成貴重的食物。用鵝頭配米飯或麵條是過日子，而用來配酒則可算是人生的一大享受！
紅酒、起泡酒、威士忌任君選擇。我就推薦配威士忌，當你吃完一口滷鵝，趁著鵝油還在口腔，喝一口威士忌，鵝的油香、酒的果香和調料的辛香配合得天衣無縫，讓人回味無窮！
高雅舒適的用餐環境▼
在益淘盛·大師滷鵝這裡，滷鵝不再是燒臘檔裡的下飯菜，而是一道新潮、酷炫、會耍帥的單品。
在高雅舒適的環境裡面，聽著爵士音樂，吃著滷味，再配上一杯威士忌，大概這就是人生中最愜意的事情了……
益淘盛·大師滷鵝
地址：天河路691號廣場1站·南國會三樓(崗頂站A出口)
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