這些百搭的江南美味民間吃了千年製作不當卻會有致命毒素 - 資訊定製

這些百搭的江南美味民間吃了千年製作不當卻會有致命毒素

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鑰匙找鎖的旅行

1/13 清明節春暖花開祭奠祖先，山上踏春到處鮮花燦爛，發現山腳下有一家生態農莊。

2/13 這裡晒著鹹菜，鹹菜由芥菜製作而成。這是葉子，工藝如製作茶葉一樣，先殺青去水分。葉微黃後切碎醃製。

3/13 開始晾嗮，顏色有黃有綠，開始聞到了鹹菜的香味。

4/13 吃了幾千年的鹹菜，在科學的時代被檢出了亞硝酸鹽，一種致癌物質。多數蔬菜中都含硝酸鹽，在醃製的過程中，硝酸鹽會被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。但隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到一個高峰之後又會逐漸下降，最終基本消失。

5/13 這些傳承的美味其實和河豚魚一樣，在製作過程中如果沒有一定的經驗，會在成品裡產生了毒素。所以晒後還要放鹽放入陶罐裡，壓實倒置，發酵等產生的毒氣和毒水會自然瀝出。所以說等待中產生美味，一點不錯。

6/13 芥菜的杆子也是另外的一種美味。

7/13 醃製後晒乾，是江南夏季燒湯的美味。

8/13 河蝦鹹菜梗配上鞭筍尖，要鮮掉眉毛了。湯水泡飯，飯是唰唰的落胃，是夏天消暑的美味。

9/13 我國出鹹菜的地方太多了，各地的鹹菜各有特點。北京的‘水疙瘩’、天津的‘津冬菜’、保定的‘春不老’江南的‘daoduochai’

10/13 蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿蔔醃製的，醃成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。還有一種水制的叫雪裡蕻。

11/13 青菜是製作另外一種鹹菜的原料。

12/13 田間的豌豆花，有白的紅的特備好看。

13/13 地上長的小花長輩說這是一種草藥，婦女肚子疼可以泡來吃，減輕疼痛。

2017-04-11

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