腦卒中俗稱“腦中風”，是一種急性腦血管疾病，其致殘率和致死率都很高。腦卒中包括缺血性和出血性卒中。出血性卒中就是腦出血，是由於血管破裂導致的；而缺血性卒中就是我們常說的腦梗，是由於血管堵塞引起的，也是腦卒中中佔比更大的，佔總數的60%～70%。
我國腦卒中的發生率非常高，是歐美人的 3~5 倍。之所以如此，和一種人體必需元素“ω-3脂肪酸”的缺失是分不開的。由於烹調用的植物油大部分不含或極少含ω-3脂肪酸，卻含有大量ω-6脂肪酸，所以大部分人都是缺乏ω-3脂肪酸。
ω-3脂肪酸是一種多不飽和脂肪酸，可以減少肝臟對極低密度脂蛋白的合成，可阻止高糖所致的高甘油三酯的合成，從而降低血液中中性脂肪和膽固醇的含量，對高血壓、冠心病及腦卒中等心血管疾病有一定的預防和治療作用。
ω-6脂肪酸雖然也是一種多不飽和脂肪酸，但其作用卻和ω-3完全不同，ω6脂肪酸衍生的代謝物內源性大麻素能夠調節食慾和能量平衡。內源性大麻素受體的激活會刺激食物攝入和肝臟脂肪生成。過多的食用ω-6脂肪酸會誘發心腦血管疾病，而ω-6和ω-3之間的比例失衡，被認為是誘發癌症的一種可能。
從20世紀60年代起，用多不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸的建議是全世界膳食指南的基石。按傳統高溫煎炒方式（300℃以上），食用油中的ω-3殘存極少。ω-6/ω-3比例嚴重破壞，從天然的4-5增至20以上，完全不合營養學的要求，也對人體健康產生了極大的危害。
ω-6/ω-3在4-6為宜。ω-6脂肪酸極易從各種食用植物油中獲得，而ω-3脂肪酸主要以EPA和DHA的形式從海魚及其油中攝取或以α-亞麻酸形式從食用植物油（蘇子油、亞麻油等）中獲取。因此保持食物中足夠的ω-3脂肪酸供應尤為重要。正常人體α-亞麻酸每日最低需要量為總熱量的0.2%-0.3%。
很多中老年人很注意補鈣，卻會忽視對ω-3（α-亞麻酸）的補充，這就導致了心腦血管疾病的發生，使中風、偏癱、猝死等悲劇頻發。
對於中老年人來講，補充ω-3（α-亞麻酸）最好的方式是植物油，而非深海魚。植物性ω-3脂肪酸與其另一主要來源魚類油脂相比，植物油中不含有對人體有害的膽固醇以及過量服用可引起中毒的維生素A和D，其過氧化值也低於魚油。
據估計，每日使用能提供2.1克α-亞麻酸的植物油，即可具有服用30克海魚類相似的生物效應。所以，建議中老年人，尤其是血脂已經很高了的人選擇從植物油中攝取ω-3脂肪酸。對於ω-3脂肪酸比較缺乏的人群，建議每天食用5-10ml蘇子油或亞麻油。
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