都市快報
作者：記者 劉雲
雨下個不停，西湖邊煙雨濛濛，好多人特意打著傘，去北山街上賞荷、拍荷。
有個揹著長槍短炮看著蠻專業的大叔說：“看到沒有，湖面上白色的一片都是水汽，照片拍出來，荷花不要太仙哦。"
賞了仙荷花，再來點鮮藕吧。
荷花才剛準備集體盛開的時候，菜場裡的新藕，就已經一躍成了新寵，好多攤子上都擺了一堆。
都不用老闆賣力吆喝，看樣子也看得出，新藕白白嫩嫩，沒有老藕那麼厚重的褐黃膚色，就像剛剛長成的少女。
看到它，你很自然就會理解，為什麼小說裡經常形容美女“一彎藕臂玉無瑕"了。
不過，那可不是西湖裡的藕，雖然西湖裡有一湖荷花，但不出藕。
簡單來說，藕大致分成花藕、子藕、蓮藕幾種。花藕用來觀花，子藕用來吃蓮子，只有蓮藕才是菜場裡賣的，專門用來吃藕的。
西湖裡的藕，都是以開花為主的花藕，荷花美美地開過一個盛夏後，只結小小的藕出來，自然是不能吃的了。
而菜場裡的藕，按照時間來說，浙江出新藕最早的地方是義烏，等過了6月下旬，就是餘杭本地藕，有近萬畝藕田。
會吃的人都知道，現在的新藕主要是吃個爽脆。買回來，放熱水裡焯焯，然後切成片，再用糖、醋泡起來，在冰箱裡冰著，是初夏裡最爽口的小菜。
或者，切幾塊新藕，和綠豆一起下鍋，小火慢慢煮軟了，再放到冰箱裡冰一冰。熱了渴了喝一碗，那種清涼是雪糕、冰淇淋等都沒法給的。
吃貨小經驗
7月的早藕煮多久都不酥
8月的中藕才適合做糯米藕
以前在諸暨一家飯店裡吃過一道蒸蓮藕。端上來貌不驚人，就是藕切片蒸熟以後，上面澆了醬油做調料；但一入口馬上驚豔，綿軟、酥粉，讓人忍不住一次次伸筷子。
那天的飯桌上，這道蒸蓮藕不斷加單。回到杭州以後還念念不忘，去菜場買了新鮮蓮藕想自己做。隔水蒸好，筷子一戳就知道不對，是那種硬硬的感覺，而不是似乎稍一用力就可能會碎掉的鬆軟。吃起來也失望，太生脆。之後又買過幾次藕，也試著蒸得時間長一些，但諸暨吃到的綿軟味道，一直沒出來。
是不是買錯了品種？
不是品種問題，是時間問題。
藕季從夏天開始，一茬茬地長，一直到來年春天才結束。
第一茬藕叫早藕，像餘杭一般每年7月開挖。早藕脆嫩，而且不管你是隔水蒸還是高壓鍋蒸，也不管你蒸多久，它都不會變酥。
想要吃綿軟的蒸蓮藕，或是糯米藕，只有等。等到8月，那時開挖的藕叫“中藕"，藕裡的澱粉多一些，吃起來也就軟一點。更保險要等到中秋節以後，藕裡的澱粉更足。
再講究一點的話，買藕的時候還要挑段。喜歡綿軟的話，即使買的是中藕，也儘量不要選最頭上一段。那一段叫“嫩頭"，最先長出來，澱粉含量相對少，挑第二三節，口感會更糯。
如果更專業一點，還可以問問藕是種在池塘還是種在水田裡。池塘藕相對來說更粉更糯一些。
藕、藕苗、蓮蓬、荷葉、荷花
荷塘五寶樣樣都能吃
荷花：
我吃過一道炸荷花，花瓣裹上面粉，香香脆脆。
也可以做荷花茶。一小撮茶葉，用紗布包成茶包，傍晚放到荷塘微微開放的荷花花蕊裡。第二天一早，等荷花完全綻放了，再取出來，茶葉就帶著濃濃的荷香。
蓮蓬：
夏天的蓮子，叫伏蓮，也叫夏蓮，裡頭的蓮子心，還沒來得及透出苦味，能當水果吃，甜絲絲的。立秋後的秋蓮，入口有些硬，不太適合生吃，但煮甜品，比如煮綠豆沙、紅豆沙，和紅棗、銀耳、百合等等都很配。還有蓮子心，配上杭白菊、枸杞，就是很清爽的蓮子心茶。
荷葉：
新鮮荷葉剪碎了放在罐子裡，一層荷葉、一層紗布、一層茶葉地鋪起來，放上一兩天，就是清香的荷葉茶。晒乾的荷葉，用來蒸糕點、煮湯也很好。還有些老人家喜歡夏天裡用荷葉煎水，給小孩子洗澡，說可以去痱子。
藕苗：
也叫藕帶、藕鞭，是荷葉初展時，藕剛剛冒出頭來時最嬌嫩的模樣。湖北一帶有專門養藕苗的，金華人吃得也蠻多，杭州還有吃貨專門去找來吃。我吃過一次涼拌糖醋藕苗，爽脆、難忘。
藕：
除了常見的炒、炸、蒸、涼拌、糯米藕，還有有名的西湖藕粉。
注：藕從功能上大致可以分為三種：花藕，以開花為主，比如西湖裡的荷花；子藕，用來吃蓮子；蓮藕，專門用來吃藕。
三種藕各有側重，所以有的花開得特別好，有些蓮蓬結得特別大，還有的藕長得特別結實，但是像圖上這樣，同一棵上花、藕、蓮蓬都很茁壯，實際是做不到的，僅做圖示給大家參考。
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