在餐廳生意不好的時候，很多餐飲老闆首先想到的是通過營銷引流，但是促銷打折沒少，營銷廣告費也沒少花，可餐廳生意卻越來越冷清，為什麼?其實在沒有找到生意不好的原因之前，做營銷引流效果越好，可能死得更快!”今天總結了餐廳生意不好的四大原因，以及解決方案。
一、餐廳位置不好
麥當勞CEO說過，餐飲最重要的是三件事：選址、選址、還是選址!選址是餐廳事業的開端，是重中之重。但是往往好位置的店鋪都是比較貴，而且也比較少，可遇不可求，可以說80%以上餐廳位置都不是非常理想的。
為什麼有些餐飲老闆明知位置不好，很多人還敢大筆投入呢?這都是落後的“酒好不怕巷子深”觀念給害的!很多人總認為，我把菜做好、服務做好，形成口碑，就算剛開始生意不好，慢慢生意會好的。可無情的現實是，餐廳虧了1年多，營業額越做越少，最終沒能等來口碑爆發的時候就撐不下去了。
這是為什麼呢?現在時代在變，開餐廳的到處都是，競爭又這麼激烈，不找個好位置，怎麼與其他競爭者對抗?
比如餐廳主營快餐，那麼理想區域是流動人口較多的商業購物區、學校、寫字樓附近等場所。如果是舉辦大型宴會的中西餐廳，此類餐廳最好開在高檔住宅區、金融機構等附近，主要針對的客源市場是商務宴請、社交活動以及高收入者。如果周邊的人群並不是餐廳的目標消費者，哪兒來的客流量?誰來為你買單?
那些位置不好生意也火爆的餐廳，95%以上是經營5年甚至10年以上的老店，有非常多忠誠的顧客，或者是環境、菜品或者服務非常有特色的店，可是這樣的店往往不是很多的。
位置不好已成事實，不能改變，怎麼辦?
有兩個選擇，一是，早點關門，減少損失，這個話不好聽，但很現實，就看投資者的魄力。二是，做改變再嘗試下。
做什麼改變?“人無我有”，打造獨一無二的特色，這個很難，但很難也得去嘗試。把你餐廳至少周邊500米範圍的餐廳所提供的餐品全部研究下，看下是否有他們沒涉及的而且有特色的大眾餐飲產品。舉個例子：
曾經有個客戶，兒子和人合夥在一個縣城做進口啤酒館，位置很偏，消費又高，找我去看，他們說準備換廚師，準備做西餐。
我看了後說，你們這種開放式的簡陋啤酒吧裝修環境，不適合做西餐，你這個環境做西餐與市中心那些中高檔西餐廳完全沒法競爭。
他說他們有特色，他們採取牛排當面現場製作。我說，那更不行了，有牛排現場製作這種需求的人基本可以分為兩種：
一種是對品質有較高要求的人，他們希望通過觀看現場製作來判別菜品原料的質量，這類人對菜品質量有要求，那對用餐環境同樣也是高要求的;
一種是追尋浪漫的情侶或夫妻，這類人士講究環境的私密性。這兩種消費者的需求你都滿足不了，你的牛排做給誰吃?
通過對縣城市場的調查，我建議他們做主打韓國芝士排骨和部隊火鍋，這兩個東西目前在這個縣城市場上都沒有人做，而且這個消費方式和價格與進口啤酒都很搭，也不用增加投資，買幾個卡斯爐就行。
二、同質化競爭，無明顯優勢
現在的餐飲市場，產品的同質化非常嚴重，再加上國人又非常喜歡跟風，一家餐廳很難有獨一無二的菜品，大家都在賣同樣的東西，顧客憑什麼非得來你家買?
這就需要做到“人有我優”。比如：這家牛根香草原清湯黃牛肉，在成都這個滿是火鍋，滿是潮汕牛肉的市場，確定了自我的優勢，以牛肉火鍋為基礎，在此之上，針對行業需求和體驗，從餐飲根本產品出發，完成了餐飲史上前所未有的創新。
三、餐廳菜品定價高
消費者到餐飲企業用餐，菜品的價格與質量問題是顧客首先會關注的，合理的菜品定價和高質量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。但很多餐廳老闆為了早日收回投資成本，菜品價格定高了，這樣往往客人消費了一次，就不來第二次了。如果菜品不降價，那麼可以如何做呢?
第1種：原價不調，但增加小份品種
這種方法針對是當初定價高是因為自己的份量大的原因的餐廳，經營者剛開始認為，自己份量大，價格自然要高一點，認為顧客能接受。但是餐飲消費不是超級市場買東西，顧客能同時對比幾個品牌的物品價格和份量，顧客進入你的餐廳，只能看到你的東西，拿到菜單，首先印在腦中的就是價格，價格高可能會導致顧客點菜時戰戰兢兢。
直到你的菜上桌，顧客才知道，哦，原來份量這麼多，怪不得貴，你認為這個時候顧客會理解你的定價、對你的餐廳有好感?
不，有相當部分顧客還是不高興，我就2、3個人，你的菜搞這麼多份量幹什麼?我吃不完不就浪費了，憑什麼讓我為浪費買單，而且本來我想點5個菜的，可是因為你的價格和份量導致我只點了3個菜，我今天少品嚐了2種美食，我不開心。
這種情況，我們可以在保持大份原價的基礎上，增加一部分暢銷菜品的小份品種，以滿足人數較少的顧客的消費需求，這樣價格自然就降下來了。
第2種：使用暈輪定價法
就是將一種顧客關注率較高的商品價格訂得很低，甚至低於成本來出售，以此產生“暈輪效應”，使得顧客愛屋及烏，產生出對該店商品價格低的整體好感，從而促使店家的榮譽度不斷提高，顧客盈門。
廣州西貢食街一帶的餐館，是羊城首批推出10元一斤的螃蟹的店家。在這裡，無論客人是否點其他菜，都可點“10元一斤的螃蟹”。這些餐館供應給客人的螃蟹，都是按買來時的批發價格出售給客人吃，餐館除了不賺錢可能還要略做補貼。其“誠”其“廉”確實吸引了大批食客蜂擁而至，紛紛前來嚐鮮品奇，大飽口福。
由於建立在“誠”的基礎上，因而為店家樹立了良好信譽，而信譽又為之帶來更大的利潤，收到了虧小賺大的效果。
據這些餐館老闆介紹，他們的名氣原來並不怎麼響亮，月營業額僅在七萬元左右。但自從做了這種“賠本”買賣後，使該食街一下子“賠”出了名氣，從而客源猛增，最旺時月營業額達數十萬餘元。這真可謂“得了便宜又賣乖”。
四、餐廳服務不好
有一些餐廳認為自己的餐廳菜好吃就行了，服務差點也沒有關係。結果就是客人叫了半天沒有服務員搭理，菜品再好，顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現在服務一流，菜品好吃，環境還不錯的餐廳也並不少啊，何必花錢買難受?
但餐飲業說到底還是服務業，服務質量的好壞決定顧客是否還會來你家餐廳，也會影響餐廳的經營。
可能我們做不到“海底撈”式有毒服務，但至少還能從一些細節入手去改進餐廳的服務，給顧客留下好印象。
細節1：熱情與笑臉
當我們走進餐館後，服務員就笑臉相迎，那種感覺跟職業笑容不太一樣，看起來很熱情，很有感染力，讓人心情愉悅。
如果服務員做不到發自內心地對顧客抱以微笑，先從職業性微笑開始也是可以的，再從假笑慢慢過渡到真的歡笑。
然而在我們去吃飯時，遇到多少像兵馬俑一樣面無表情、叫了半天也沒反應的服務員。面對他們，再好的飯菜你也沒有心情去品味了。
細節2：點菜
當客人點了三個菜之後，服務員馬上會說：“夠了，不能再點了，我們一盤菜的菜量很大，三個人吃足夠了，再點就會浪費。”
很多服務員一上來就向你推銷這，推銷那，恨不得讓你點滿一桌的菜，而老店的服務員不會。他們會根據顧客人數，適時提醒顧客點菜不要過量。
細節3：餐桌時時保持清潔
在這家餐廳的服務員眼觀六路，耳聽八方。當發現餐桌上有雜物，便會馬上過來清潔、收拾，更換新盤子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。
細節4：加水的菸灰缸
點完菜後很多顧客就會拿出香菸點上，這時服務員會馬上拿來菸灰缸，而且菸灰缸裡還撒了一層水，防止菸灰濺起，飛到菜品上。
細節5：記得老顧客喜歡吃的菜
當再次去這家餐廳吃飯時，接待我們的還是同一位服務員，她問我們是不是還坐老地方，而且還能說出我們上次點了什麼菜，我們又一次被感動到。
有些餐館你即使去了很多次，服務員也還是一副完全不認識的樣子，臉上麻木的表情會讓你以為走錯了店。
這不是記憶力好不好的問題，而是服務員有沒有用心，想不想在平時的接待中去鍛鍊這一技能。
小結
只有弄清楚了你的餐廳生意不好的原因後，就應該立即展開行動進行調整，不要等待、不要觀望，想靠耗時間是改變不了局面的，等得越久，產生的不良後果會越大。等以上問題都調整好了，這個時候就需要來一場營銷活動做個大規模的引流，你的生意就有可能逐漸的提高。
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