湖南的臭豆腐，它以聞著臭吃著香的奇怪的現象，可以說是在全國都出名，臭豆腐更是來湖南大家覺得必須要吃的小吃。榴蓮和臭豆腐是一樣的，但你可能不知道在在安徽人眼裡，你們吃的臭豆腐弱爆了！因為有一道菜叫爛醃菜。這道菜在《舌尖上的中國》中有介紹過，“爛醃菜”這一本地叫法，爛醃菜是徽州人飯桌上最為搶手的特色菜。今天小編就給大家開介紹一下這道菜。
醃菜，大家應該都知道，每當快到冬天的時候，大部分的家庭都會醃菜，和韓國的泡菜是異曲同工的。普通家庭的醃菜，都會用到食用鹽，徽州人對爛醃菜的過程因為是一樣的，可以說是更普通了，是隨它自由發展的。
在皖南農村，你會發現家家戶戶都有一口大缸，這就是徽州人爛醃菜的容器了。傳統爛醃菜的醃製過程非常簡單，把晾晒之後的大白菜，被三五個捆綁在一起，成為一簇，然後一個挨一個、一層接一層地被碼在缸內，鹽也是一層一層一簇一簇地層層浸透，最後要用板磚大小的石頭進行壓著，剩下的全部都交給時間了。
那什麼時候可以吃呢？根據氣味，經常爛醃菜的徽州人會可以根據氣味判斷這道菜上桌的時間。徽州人飯桌上的爛醃菜，通常是用爛醃菜燉豆腐來呈現的。可以吃的爛醃菜會比湖南的臭豆腐氣味會更重，但吃起來還會和臭豆腐一樣，好吃！在安徽人眼裡，你們吃的臭豆腐弱爆了！因為有一道菜叫爛醃菜，對於徽州的爛醃菜，你敢嘗試麼？
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