煮餃子時候熱水下鍋怕把皮燙漏了，冷水下鍋又怕黏在一起，熟的慢，到底應該熱水下鍋還是冷水下鍋呢？
現在有很多人煮餃子的時候，不是餃子皮碎了，餃子餡兒撒了一整鍋，就是外皮熟了，裡面的陷還是生的。那麼今天就來嘮一嘮煮餃子到底應該冷水下鍋還是熱水下鍋。
我們先來看一下冷水下鍋和熱水下鍋的主要區別：
第一點就是餃子皮熟的快慢的問題，熱水下鍋外皮很容易就會被燙熟，這就導致了餡兒還沒熟，皮已經熟了。第二點，就是加熱效率問題，冷水下鍋，隨著水溫度的升高，餃子熟的會比較慢，也比較容易粘鍋。
新鮮餃子
我們在家裡自己日常包的新鮮餃子，溫度適中，而且餃子皮裡的水分充足，不容易被燙破，所以建議直接熱水下鍋
速凍餃子
這種餃子需要涼水下鍋，而且一定要用小火煮，雖然時間會久一點，但是這樣煮餃子皮不容易破，而且能保證餃子餡兒能夠完全熟透。速凍餃子不是不可以開水下鍋，只不過需要煮的時間更長一些，因為餡的中心還是涼的，外面溫度已經很高了，效率更低，同時外表皮一燙非常容易破裂。
冷藏儲存的餃子
什麼水都可，溫水最佳。這樣的餃子皮和餡的溫度都不會太低，也不會太過缺乏水分，因此即使熱水下鍋也不會燙碎，但是這樣的餃子一定要注意緩慢攪動，下鍋後非常容易粘連。
此外，在煮餃子的時候，還有一些小技巧可以讓我們煮出來的餃子，個兒頂個兒的飽滿。
1、在煮餃子的水裡加一點鹽，可以避免餃子互相之間粘連，保證不會因為攪動皮被扯開，餃子破裂。
2、煮新鮮餃子時候要“點水三開”，其實就是第一次水開之後，加入一點涼水，等水再開之後重複加入涼水，反覆三次，可以保證餃子餡熟透。
3、生餃子千萬不能沉底，放入餃子幾秒後，就要立即用勺子背面緩慢的撥動餃子，避免餃子因為突然的高溫和缺乏水分粘在鍋底，導致皮破開。
4、煮餃子的水中切入一些蔥花或者滴入食用油，可以在餃子表面形成一層保護膜，保證餃子皮不破。