本文經授權轉載自 |啃老師陪你喝一杯
ID | kenlaoshiheyibei
文 | 啃老師
寫在前：今兒要說的事，可能會引起「純飲主義」的不適…
如果你接觸過威士忌，或多或少會接收到一種關於威士忌兌水的喝法。比如一般酒吧為了照顧喜歡加水的朋友，桌上總會放著純淨水和滴管；還有就是類似我的日本朋友藤井樹那樣，不僅加水，還加熱水，在日本前者叫「水割」，後者被稱為「湯割」。
當然，你可能會問了，威士忌淨飲也很好喝啊，為啥要加水呢？
先說點題外話，我們平時所說的淨飲，其實並不一定是淨飲，除非酒瓶上標註有「Cask Strength - 原桶強度」，否則瓶中的威士忌，在裝瓶前就加過水了；對於某些調和威士忌而言，酒精度或是說其中加水量的控制，是呈現威士忌最終狀態非常重要的載體，酒精度高些或是低些，調和所呈現的狀態就會發生變化。
不過，釀造調配跟消費者飲用畢竟是兩碼事。所以，關於兌水對喝威士忌的改善，說法有兩個：
其一比較硬核，是說威士忌含有兩種截然不同的脂肪酸酯，頭部被靜電吸引到水中，而尾部不是。水中的脂肪酸酯可以形成膠束化合物。在膠束中，所有的尾巴在中間聚集在一起，而頭部在外面形成一個球體，就像一束棒棒糖，它們的棒子都粘在一起。
理論上來說，在威士忌中加水可以形成更多的膠束，從而捕獲聞起來或是嚐起來不愉悅的分子。聽起來太玄乎太繞，我不感冒。
第二種說法是，添加水釋放香氣分子，提高風味。水和乙醇不能形成完全均勻的溶液，芳香族化合物可能會被困在乙醇簇中，永遠不會到達表面。當水稀釋威士忌時，乙醇更均勻地擴散，使更多的香氣物質到達表面，就更容易聞到啦。
既然兌水能幫助聞香，那麼加多少合適呢？
一般人可能會告訴你，嗨，看著加唄，加多少看心情。但是，作為一個嚴謹又好奇的閒人，我用實驗找到了威士忌加水的「黃金割」！至於口淡口重，請酌情增減。
實驗過程如下：
話說，不管實驗結論如何，架勢一定要足。所以我買了一個專門測量酒精（濃度）的儀器，方便直觀解釋兌水對酒精的影響。
然後就是今天的主角：酒和水。酒的話，選了個亞伯樂（ABERLOUR）阿布納原桶陳釀，60.8%vol。之所以選桶強，是大部分酒友都有共識的，加水風味變化明顯，也更有參考意義；水的話，就純淨水，有人喜歡礦泉水當然也可以，只是用礦泉水稀釋酒時會產生更多渾濁物。
除此以外，我還先測量了一滴水的容積大概是0.04ml，1ml≈25滴（手不抖的情況下）。
先倒兩杯15ml的酒，一杯作對比用。
試一下，實際測量沒有裝瓶這麼高的酒精度，大概58%vol左右。迷人琥珀液體 ，酒精刺鼻，焦糖巧克力和奶油蜂蜜的氣味，入口非常飽滿，香醇厚重，辛辣感較強，如香濃太妃糖，乾果鋪，餘味有一些皮革和塑料，且非常長。記住這個感覺…
加1滴，沒啥變化。如果真有變化的話，那麼基本上靠口水就能實現「兌水」了；然後2滴、3滴，感覺鼻子已經開始能捕捉變化了，只是香氣上的量變，還沒有質變；當滴到第5滴的時候，酒精更刺鼻，阻礙聞香，釋放了新的丁香與八角味，焦糖味變淡香草氣味明顯，入口變甜，香醇厚重感都降低，餘味辛辣，餘味變短。
第8滴的時候，明顯嗆鼻子的酒精味！10滴時候，酒精度發生變化，下降到56%vol，聞起來比之前濃郁，巧克力和太妃糖氣味明顯，酒精刺鼻感還是有點兒，蜂蜜氣味升起。入口更甜了，辛香料味道非常明顯，一直甜而且是白砂糖的甜，餘味微辣味苦。
滴到15滴，香氣都沒有完全打開…神奇的是，直到第20滴，酒精刺鼻感明顯減弱，可以聞到更多香氣香草、椰子、巧克力、蜂蜜，還有一些熟水果氣味，甚至有一些油潤蠟質感。入口香甜，太妃糖和果鋪味道，菸草和皮革非常豐富！
從20到25滴過程中，也就是1ml左右時，香氣變化也不大，但酒精度已經下降到54%vol。
當兌水超過1毫升「大關」，再滴水，會發現香氣變化不是很大了，但是味道的變化大了。所以，我改變了加水的量，看看影響怎麼樣。
重新倒了15ml酒，直接滴入2ml水，此時酒精度50%vol。酒液突然變成略微渾濁的淡琥珀色，蜜餞果鋪香味，柑橘類香氣，還有一些乾草藥的味道。入口香甜奶油巧克力，辛辣感降低，入口比較柔和，餘味微苦，此時酒體喝下去已經很舒服，開始適合飲用。
重新倒酒加到5ml水，此時是渾濁的暗金色，鼻腔聞不到酒精度刺激感，聞香很舒服，桶給酒帶來的香氣明顯變弱了，蒸餾出來的原酒的香氣變得清晰。堅果麥芽香氣，還有一些綠色植物的香氣。入口味道不豐富但飲用非常輕鬆。
重新加水10ml，渾濁加重，無任何酒精度刺激感。堅果、麥芽香氣明顯，木質氣味、苦杏仁和蜂蜜明顯出現。入口有點糖水的感覺，柔軟細膩，餘味很短。
重新加水15ml，此時水與酒已經1：1，酒精度下降到30%vol。聞香發生巨大變化，非常愉悅的香氣出現了，淡淡的花香，還有一些酸的果香，香草與堅果杏仁，很像乾白。入口無任何阻礙，柔和愉悅，香氣淡雅，口腔裡很舒服！
重新加水30ml，此時水與酒已經2：1，酒精度20%vol。顏色很淡很渾濁，味道變得很汙，有一些灰塵氣息，幾乎沒什麼香氣，堅果味道很淡，微微香草味；入口很水很水，除了有一些酒精的微弱感，別的沒什麼，反而很乾很色。很糟糕！我覺得2：1已經是加水的極限了…
之前看印度片，他們也有自己的喝威士忌兌水方式：拿個直飲杯，倒點兒威士忌，然後噸噸噸倒滿水。我按這個方式試了一下——
Emmmmm…喝了「印度割」，心情就像是喝了一口恆河水，難過至極。還是老老實實喝白開水吧，畢竟健康。
總結：
想體驗變化，5滴水就可以；
刺鼻的酒精味兒在第5-10滴水區間達到峰值，聞香可以避開；
第20滴水起，香氣會完全打開，聞香的「黃金割」出現；
2ml水起，酒已經不適合聞香，但飲用舒適；
水酒比1:1時候，最適合飲用。
除了一滴滴加水，我再傳授大家三種兌水喝法，你可以理解為，花式加水飲用法。
花式一：Whiskey Float，這是一種將水和威士忌分成兩層的喝法，首先倒半杯水，從水面開始，沿著攪拌棒，緩緩流入一層威士忌；
花式二：Twice Up，有人認為這是品鑑威士忌時，最合適的方法，最好選用窄口玻璃杯，接著加入常溫的威士忌，和等量的常溫水。我的實驗結果也證實，此時酒液喝下去很舒服，不過這種飲用方式略顯做作，需要你有一定氣質才行。
花式三：Hot Whiskey Toddy，這大概是最香甜溫熱的飲用方法了，我的朋友sandy，在倫敦那個沒有夏天的城市裡，在一個寒冷的冬夜中，被朋友灌下一杯終身難忘的威士忌加水加砂糖，對，這就是簡單的配方，具體比例，看你的喜好了。
今天的實驗，似乎只針對桶強，甚至是所選這一瓶酒，至於它能否適用於所有威士忌，先留下一個問號，我們下次再測。
或者如果你有發現其他加水的祕密，也可以留言告訴我，畢竟自己深愛著的一件事有爭論總是好的。
