這種美食讓鼻咽癌發病率增加2-7倍
是不是很好奇是什麼食物呢?其實今天我們要說的這種美食就是鹹魚,鹹魚以其獨特的氣味被很多人喜愛,在中國古代鹹魚又被稱為鮑魚,並因為其獨特的氣味衍生出被鮑魚之肆這個成語。在廣東等地區,鹹魚已經演變為一種特色菜。
鹹魚致癌原因
鹹魚已經被證明是導致鼻咽癌的食物之一,一些調查顯示愛吃鹹魚的人患鼻咽癌的風險要高2-7倍。而鹹魚導致鼻咽癌的原因有兩方面。
原因一、亞硝酸鹽
魚肉在醃製過程中會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽和魚肉蛋白質分解的產物胺結合成亞硝胺,其屬於一種很強的致癌物質,一次大量或長期攝入這種物質會引發癌症。而人類的鼻咽癌、胃癌、食道癌、肝癌等和這種物質有關。
原因二、黴變
魚肉屬於一種結締組織少並鬆散的肉類,細菌容易沿著鬆散的組織進入肌肉。而且其魚鰓和內臟中很容易藏匿細菌,這樣導致了魚肉極容易變質,發生黴變。鹹魚出現紅色斑點則是發黴現象,這種斑點也被稱為赤變。
黴變鹹魚不僅會導致鼻咽癌,其主要是由於細菌引起的,還可能引起胃腸炎、食物中毒等問題。
另外,鹹魚中的高鹽分會導致胃炎、胃癌、糖尿病、支氣管哮喘和上呼吸道感染。
其他導致鼻咽癌的飲食
鼻咽癌的發生具有一定的地域性,如民間會將鼻咽癌稱為廣東瘤,除了愛吃鹹魚這個原因之外,食物中富含鎳元素也是一個原因。
根據一項在廣東地區的調查顯示,在鼻咽癌高發地區大米和水中含有的微量元素鎳比其他地區高,並且還在鼻咽癌患者的頭髮中發現鎳元素含量高。經過動物實驗證明,鎳元素對亞硝胺誘發鼻咽癌具有促進作用。
除此之外,鼻咽癌的發生還和遺傳、種族、病毒感染等有關,一般會呈現一種家族聚集現象,如父子或兄弟姐妹同患鼻咽癌等。
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