大家都知道，餐飲行業入行門檻低，是一個看起來容易，實際操作卻非常複雜的行業，每年的轉租出讓率相當高。虧損的餐飲店，幾乎都是在經營中踩到了某一雷區，結果導致一著不慎，滿盤皆輸。那麼，如何提高存活率，降低經營風險呢？需要抓住其中的幾個要點。

團隊要穩定

很多店生意本來還不錯，一段時間後生意卻嚴重下滑，菜品質量和口味也大不如從前，詢問一番多半是換了廚師。

團隊穩定是老闆們 頭疼的問題，很多老闆總以為只要工資給的高，人才自然留得住，其實問題可能並不在工資上，而是在管理上。

餐飲管理的方法有很多，要讓員工成為餐廳的主人，擁有主人翁意識，這樣才能保證服務的質量，也能維持團隊的穩定。

產品“大雜燴”思維不可取

很多人總是喜歡上新品，好像增加新品就等同於增加營業額，但事實上並不是這樣的。

餐飲全行業的盈虧比例基本是三三制，即三分之一賺錢，三分之一持平，三分之一虧損。即使是優秀的餐企，打個八五折，利潤空間都不大了。但就算是八五折，對消費者而言，也不是很有吸引力，很難為餐飲店帶去多少客流量和收入。

當下餐飲的流行趨勢是追求小而美，做單品突破，擁有爆品思維。小龍蝦，烤魚，黃燜雞等等，把一個產品做深做透遠遠好過做十個半生不熟的產品。

不清楚自己的目標客戶

很多餐飲人總是希望搞活動吸引人，結果人流量是增加了，但生意並沒有什麼變化。原因就在於對自身目標客戶分析不清楚。做餐飲 重要的是要知道自己的顧客群體在哪裡，這樣才知道自己的選址怎麼選，產品怎麼調整，價格怎麼定，營銷怎麼搞。

無論哪個行業，所有員工，每個月都盼望著發工資這麼一天。如果期盼的工資沒有到手，人心就會出現浮動，後廚的菜品味道開始不穩定，服務員也可能消極怠工。

營銷不僅僅是打折和免費

一說到營銷，很多人首先想到的可能就是打折，或者免費。餐飲的營銷有很多，並不只有自降身價這一招。好的產品本身就是營銷，產品的出品擺盤都可以成為吸引顧客的點。

好的營銷要因地制宜，打破常規，服務即營銷，銷售即營銷，互動即營銷……好的營銷就是要將營銷的思維貫徹到你店裡的方方面面。

餐飲業是個勞動密集型行業，中小型店面居多，人員成本佔餐飲店開支的比例比較大。為了減少人力成本開支，一般情況下都會按照餐飲店需求的 低數量來配置員工。

小編提醒：每個行業都在不斷地變化與升級，餐飲業也一樣，必須用新的思維去擁抱新的時代和新的變化，否則就只能等著失敗和被淘汰了。