一家餐館要有自己的特色，才能吸引到人們的關注，否則就會被淹沒在鋪山店海中。

特色可以從多方面來打造，比如海底撈以服務聞名，肯德基以“烹雞專家”聞名，湖南的岳陽樓以歷史典故聞名等等。

但對於大多數的中小型餐館而言，打造出自己的爆款菜品才是彰顯自己特色的主要方式，畢竟餐館主要是吃飯的地方嘛。

我們常常會聽到身邊的朋友在選擇餐館時說：“今天去某某家餐館吃飯吧，他家的什麼什麼菜可好吃了”等等，就說明了這一點。

那麼餐館該如何打造出自己的爆款菜品呢？

一個字：“變”！

就是在原先普通菜品的基礎上，做出創造性的改變，變出新花樣、變出新鮮感、變出衝擊力，從而引發顧客的積極關注和自發傳播，最終形成爆品。

具體來說，可從以下幾個方面做出改變：

一、變外形

一個好的菜品要色香味俱全，尤其對於現在的年輕人來說，對菜品的“色”，即菜品的外形，比以前更重視了。他們去一家餐館吃飯，不只是滿足口腹之慾，還希望食物的顏值高，這樣不但自己吃得滿意，還可以向朋友拍照炫耀。所以餐館可以從這方面著手來做出改變。

舉個例子：

生煎包是一種很普通的食品，但有一家餐館竟然將這種普通食品做成了爆品，他們的做法就是變外形，怎麼變呢？傳統的生煎包全都是白色的，他們將其外表顏色多樣化，做出了一款“四色煎包”，四種顏色分別代表不同的含義，針對不同的客戶：

1、白色煎包，主要針對老年人和比較傳統的客人，因為在他們的心目中，生煎包就應該是白色的。

2、黑色煎包，這種煎包是椒麻魚肉味，針對喜歡吃辣的人群，現在喜歡吃辣的人可是越來越多了。

3、粉色煎包，主打的是女性客群，比較受女性客人歡迎，很多女生一買到這個生煎就會拿來拍照分享。

4、綠色煎包，主要針對怕上火的人群和吃素怕胖的人群，它的皮是用菠菜汁做出來的，餡是薺菜餡，滿足了這些人講究清熱、瘦身、健康的需求。

結果這種“四色煎包”一經推出就非常受歡迎，食客還自發拍照傳播，很快就形成了爆品。

二、變吃法

小龍蝦是南方沿海一帶、尤其是廣東一帶的人們特別喜歡吃的一種食物，現在也已經傳遍內地。作為一種大眾食品，要想吸引人們的注意力確實不容易。但深圳一家餐館通過推出兩種不同規格的小龍蝦宴，成功的做到了這一點。

一種規格是迷你小龍蝦宴，另一種是巨型小龍蝦宴。兩者的創新之處都在於，將多種不同吃法的小龍蝦（迷你宴是六種，巨型宴是九種）集中在一個大盤子裡給顧客端上來，使顧客吃一道菜，就能嚐到多種不同做法、不同口味的小龍蝦。結果用餐滿意度大大提高，很快就在顧客的交口稱讚和自發傳播中成為爆品。

三、變做法

烤肉也是一種大眾食品，但國內一家餐館竟然將這種普普通通的大眾食品做成了爆品，方法就是改變烤肉的做法，讓顧客在用餐的過程中體會到參與感、新鮮感。

具體是這樣做的：

1、服務員上菜時，上的是一碟蘸料、一盤切好的生肉片和一塊沉甸甸的滾燙的石頭。

2、這塊石頭要提前2小時烤到300攝氏度，再小心翼翼端上桌。

3、這種烤肉不用火烤，而是顧客自己動手，趁熱將切好的生肉片放在滾燙的石頭上，很快肉汁就會順著石頭淌下來...

4、蘸醬配有3種選擇：黑椒汁、黃芥末汁和原味的海鹽。

5、現烤石頭時間比較長，所以午餐、晚飯時段分別只限量供應20份，這更增加了稀缺性和顧客的搶購感。

這種烤肉被命名為：“岩石烤肉”，一經推出就廣受關注，每天店門前都是長長的排隊訂餐的人流，想不火都難。

四、變上菜法

現在的人們對儀式感越來越重視了，普通的菜品，用一套講究的儀式送上來，人們的感覺立刻就不一樣了，適量的儀式感使價值凸顯。看下面的例子：

這是某飯館的一道炒雞菜的上菜形式：兩個人用轎子抬著一份炒雞，一個人在旁邊便敲鑼邊喊：“雞上來嘍”，同時伴隨著預先錄製好的公雞的叫聲。

每當上這份菜時，顧客都會自發地一路目送到點餐的人桌上，並紛紛拍照分享。不火？怎麼可能！

五、變用途

以下是某餐館推出的一道菜，名字叫”夜明珠“。這道菜不但好看、好吃，還可以幫助用餐人完成求婚。

它外面的白色球形其實是白色巧克力，上桌之後，用熱巧克力醬將其淋開，就可以看到“廬山真面目”——蛋糕甜品。

於是很多男青年來這家餐廳進行“私人定製”，要求把求婚戒指放在裡面。當“夜明珠”被淋開，裡面的求婚戒指被取出，並被捧到女孩面前時，用餐氣氛立刻就變得不一樣了。很多女孩喜極而泣，而周圍的顧客也是紛紛叫好。這道菜以及這家餐館因此也一舉成名。

鋪鋪旺小結

打造爆款菜品，關鍵在於放飛想象，創新求變。不能死守著老一套，讓顧客看到的始終是千篇一律的老面目，嚐到的始終是千店同樣的老口味，這樣很難凸顯出自己的獨特性來，也很難挑起顧客的新鮮感和探索欲。變，可以從多方面來進行，本文也只是做了部分總結，老闆們需要根據自己店面的實際情況及所擁有的資源來做出恰當的選擇。