在小區門口的賣了8年雞蛋灌餅的張大媽，不管是風裡雨裡，每天固定7點在小區門口賣雞蛋灌餅，一個雞蛋灌餅賣5元，每天當了上班高峰期她的攤前都圍滿了人，張大媽說，每天打底賣100個，有時多了能賣到150個左右，每個月能賺到上萬元，收入甚至比公務員的女兒都高。但是張大媽更享受的是賣這個的過程，看著上學的小朋友越長越大，有些吃過他雞蛋灌餅的中學生甚至都結婚了還會來吃他的雞蛋灌餅。
| 普通麵粉 | 300克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 溫水 | 約180克 |
| 生菜 | 適量 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 甜麵醬 | 適量 |
1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中
2.邊加水邊用筷子攪拌，成團
3.揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘
4.醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點
5.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀
6.面片表面均勻的抹一層油
7.從一端捲到另一端
8.封口處捏緊
9.卷緊後的麵糰豎起來
10.手掌從上往下按平
11.擀成3毫米厚的餅
12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制
13.當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口
14.將打勻的雞蛋液灌入
15.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出
16.抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用
注意事項
1.40度左右的溫鹽水和麵，這樣和出的面柔軟、勁道。
2.擀開的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆。
3.餅儘量擀的薄一些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。
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