北方人愛吃麵食和饅頭，早餐除了油條，包子便是最好的選擇。今天介紹的這種包子，跟常見的不太一樣，它沒有包子餡，名叫莜麵栲栳栳，用莜麵精工細作的一種麵食品，在山西省深受當地人的歡迎。
在美食街裡賣這種無餡包子的，是一位60歲大媽。由於大媽所做的這種無餡包子，口味獨到，特別受顧客歡迎，早餐店的生意自然特別火爆。
因為生意太好，大媽從早晨能一直忙到晚上。很多人把這種無餡包子，不僅作為一種早餐食物來吃，甚至午餐跟晚餐也都選擇吃它，都能賣出去300多籠，一天的收入相當可觀。
據說，這種無餡包子，在內蒙也有，叫做莜麵窩子。製作也不是特別複雜，將莜麵用開水衝開，將麵粉揉成麵糰，，醒面30分鐘後製成麵皮兒，捲成筒狀。最後大約蒸制15分鐘左右，這種無餡包子就蒸熟了。包子蒸熟之後，搭配羊肉湯汁一起吃，味道更加鮮香美味。
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