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酸菜-東北酸菜，一提到酸菜大家是不是立馬覺得嘴裡酸酸的、香香的味道湧上心頭。豬肉酸菜粉條子、年豬燴菜、酸菜餡的餃子等等。
記得小時候每年的八月中旬左右父母就會找塊比較肥沃的土地，播下白菜仔，精心的澆水、上農家肥。靜等白菜一點點長大，十月份就是收穫的季節，小白菜歷經五十餘天的光合作用慢慢變成綠油油的大白菜。父母會挑一些長得飽滿的，用手一按稍微費力的砍下來，搬到乾淨的陽光充足的地方晒上，讓白菜失去少許水分變軟，這樣醃製的時候不容易斷，也能多醃一些。畢竟那個年代的冬天都是靠大白菜、土豆堅持生活下來的。醃製之前父母會準備兩個大缸，燒一大鍋開水，先把大缸裡外燙一下殺菌，在把白菜簡單的修理一些，去一些老葉，修修根部。在大盆裡洗一下，在把白菜放到開水鍋裡燙一下，要全部燙到，快速的撈起來，放到預先搭好的架子上冷卻。冷卻後母親就會一顆一顆的遞給父親，父親比較有力氣，一圈一圈都要碼的緊緊實實的。每碼一圈都要撒一些鹽巴的，碼到大缸一半的時候，還要在白菜上鋪一層塑料，拖鞋上去踩，為了醃菜的質量，也為了多醃點。弄好後上面要放一塊大石頭壓上。父母會囑咐我們幹活的時候離缸遠一點，不要淋上油或撒到麵粉上面，否則會爛的，沒有酸菜吃。一個月以後酸菜就醃製好了，醃好的酸菜葉呈淡黃色或黃褐色，白菜幫呈透明狀。每次母親要做酸菜，我都會要那個酸菜芯吃，酸酸甜甜的，吃一口臉上的五官都是扭曲的，現在回憶起來嘴裡還酸酸的。
隨著社會的發展，南方的蔬菜頭一天還在菜園子裡，第二天一早就能空運到我們市場，現在秋天北方人也好多都不在親自醃製酸菜了，但兒時父母忙碌醃酸菜的身影，酸菜的味道一直是我揮之不去的記憶，家的味道。
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