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前言
蛋先生也是經營養殖企業的，無意得罪從事散養的同仁們，本文僅從投資創業的角度，從企業經營者的角度探討散養和規模化籠養的優劣，而非從消費者角度比較二者的營養價值、口感等。作為企業，首要目標是利潤最大化；作為創業者，情懷不能當飯吃，賺錢是目的，養家是責任。
客觀的說，散養、放養、生態養殖、特種養殖等時下熱炒的項目，少有成功者，要麼血本無歸，要麼苦苦支撐，為什麼？本質上說，這些都是小農經濟時代落後的生產方式，典型的高投入低產出，與企業追求規模、追求利潤最大化的目標背道而馳！
散養土雞滿足了消費者對口感的挑剔，卻滿足不了大眾對價格低廉的要求；迎合了消費者對食品安全日益擔憂的心理，卻無法做到起碼的“安全”。
一，散養模式成本高昂
下面以籠養蛋雞和散養土雞為例，同樣1萬隻雞，從日常生產管理的多方面比較二者成本：
1、人工和飼料
一萬隻籠養蛋雞，800平米雞舍綽綽有餘，喂料、撿蛋、出糞、消毒等規範而高效，一個人工足矣。稍大的企業，這些日常工作早已實現自動化。
散養兩千只筆者幹過，一萬隻真沒試過，哪種密度才算散養？真要漫山遍野的散養1萬隻，那得多大的山呀！不出一個月，整座山寸草不生，一萬隻呀，全部給你啃光！
雞渴了喝山間清泉，餓了抓蟲子，這些只是消費者的美好幻想，企業不可能這麼幹。就算動物世界也講究食物鏈，一個封閉的生態環境中，突然殺出1萬隻雞，原有生態鏈將徹底打破。所以蟲子和山泉都是扯蛋，只能喂飼料。
既然得喂飼料，就要計算人工成本和飼料轉化率。但散養模式，不論集中喂料，還是分散喂料，人工成本和飼料浪費都大大超過籠養。雞吃料搖頭擺尾，吃一粒甩三粒，沒有籠子和的料槽限制，一隻雞一天浪費10克是保守的，1萬隻雞一天就浪費100公斤，一年下來白白扔掉七八萬塊錢！養殖業有句行話“利潤不是賺來的，是節約出來的”，如此浪費，談何盈利！難道養鳳凰，賣金蛋？
規模化籠養避免了飼料浪費
2，產蛋率
蛋雞下的是“洋雞蛋”，其種雞或基因來自國外，比如羅曼粉、海蘭灰等，這些品種是國外科學家經過上百年的雜交培育而成，產蛋性能高，年產300枚以上。袁隆平教授就是幹這事的，雜交水稻為何比普通水稻高產，就在於“擇優選種，雜交培育”。土雞蛋無法達到這麼高的產蛋率，1/3都難。更何況散養模式撿蛋非常麻煩，人工耗費多，雞蛋破損率高。
肯定有消費者會問，“產蛋率這麼高，還是雞嗎？”這個問題好比“速成雞50天出籠，肯定靠激素”。這類問題源自消費者對食品安全的擔憂，值得理解，但更反映了大眾缺乏科普。
在自然界，多數鳥類30天內就得學會飛行，否則將淪為猛禽的食物，所以鳥類具有快速生長的特性。家禽來自鳥類，被人類長期飼養，逐漸喪失快速生長的特性，科學家只是通過選種雜交恢復了這一特性。所以蛋雞一年300個蛋，白羽雞50天出籠恰恰符合自然規律，只是超出了人們對傳統家禽的認識。
3，預防、免疫
規模化籠養，消毒、保健、防疫等相對完善和方便。按照國家要求，一隻商品家禽有十幾道防疫程序，為了達到效果，有的疫苗必須肌肉注射，有的滴鼻點眼，總之得一隻只的抓。散養怎麼辦？漫山遍野抓雞嗎？這樣搞人工成本高得驚人，負責任的疫苗兌水給雞喝了，有沒有效果不知道，不負責任的做不做無所謂了。
規模化籠養的免疫
大眾越來越講究“無抗化”，國家對禽類產品的藥殘檢測日益嚴格，但這是建立在食品安全的前提下，是在嚴格免疫的前提下，相比抗生素殘留，禽流感等各種疫情會致人死亡的！嚴格免疫是對所有商品家禽的起碼要求，規模化籠養已基本實現嚴格免疫，正向終端產品無抗化方向發展。因為人工成本太高，散養到目前為止也無法實現嚴格免疫，產品安全性存在隱患。
綜上所述，真正的散養成本過高，投入過大，難以規模化。
二，何為散養？沒有統一的行業標準
到底何為散養？何為生態散養？什麼是土雞蛋？多大密度？養多少天？吃蟲子，還是吃草或者飼料？至今沒有統一的行業標準，也無法制定標準。沒有標準，就沒有公平競爭，在這樣的市場環境下，公說公有理，婆說婆有理，掛羊頭賣狗肉，整個市場一片混亂！
沒有標準，大夥就自由發揮唄，寶寶蛋、月子雞、富硒蛋、藥膳雞、貢品蛋、宮廷雞.....王婆賣瓜自賣自誇，管他什麼蛋，名字夠霸氣，包裝上檔次就行。於是惡性競爭開始，炒完“寶寶蛋”，再炒“富硒蛋”......炒到養殖戶懷疑人生，炒到消費者霧裡看花，找不到北。
有的人炒到最後，乾脆不養雞了，雞養得再好，不如名字取得好，直接收購洋雞蛋，徹底掛羊頭賣狗肉。在籠養蛋雞行業，部分人長期在飼料中添加色素，使蛋黃變紅，冒充土雞蛋，這是公開的祕密，已經形成巨大產業鏈，其源頭來自於散養行業的長期需求。雖然食用色素對人體無傷害，但這是赤裸裸的欺騙消費者，把洋雞蛋賣出土雞蛋的價格。作為行內人士，我敢負責任的說，市場上大部分土雞蛋都是洋雞蛋的初生小蛋。
事實上國家只制定了雞蛋的質量標準，而沒有規定雞蛋的生產方式，國家沒有“散養”和"土雞蛋"的認證標準，更沒有“富硒蛋”和“藥膳蛋”等的認證標準，也無法制定這些標準。一個沒有統一標準的行業，最終都將淪為炒作的噱頭。
三，散養土雞的優勢
當然，不能說散養一無是處，散養的優勢有以下3點：
1，散養土雞口感更好
散養雞的口感確實比籠養雞有優勢，但口感是相對的，不是絕對的，不同地區的人對口感的要求不一樣。並不是籠養雞口感差，而是籠養雞一統市場，造成口感太單調。如何豐富口感，打造地方特色，滿足消費者日益多樣化的需求，這是整個養殖行業亟待解決的問題。
而要解決這一問題，不能靠否定規模化籠養，而大範圍發展散養，這是不現實的。中國有13億人口，禽蛋和禽肉的需求龐大，僅僅雞蛋，每天就要消耗10億枚左右，這是散養無法完成的量。如果都採用散養模式，將造成社會資源的極大浪費，嚴重威脅糧食安全，最終導致普通消費者吃不起蛋。
僅就營養價值而言，洋雞蛋和土雞蛋，肉雞和土雞沒有高下之分，這已經被科學界廣泛認同，央視315晚會也專門做過說明。
2，散養雞的“福利”更好
近年來，西方養殖業在動物保護組織的壓力下，逐漸興起“福利雞”，提倡給雞更大的活動空間，更好的福利。“福利雞”的初衷無疑是對的，但就目前中國的經濟發展水平而言，太不現實。在中國，連人的福利還沒充分解決，談何雞的福利，試問有幾個消費者願意為雞的福利買單？
3，散養雞迎合了部分高收入群體
大眾消費，食品工業等主流市場，早已被規模化籠養牢牢佔據，散養沒有競爭優勢，但在高收入群體中，散養有一定市場空間。真正的散養，成本數倍於規模化籠養，高成本必須賣出高價格，所以只能面向高收入群體，而走高端路線就得打造品牌，必須具備擁有強大的營銷能力和雄厚的資金，少數成功的散養企業，大多具備了這兩個條件。
而普通創業者，尤其是普通農戶，既缺乏營銷能力，又沒有資金實力，僅靠情懷和吃苦耐勞，遠遠不夠。賣不出高價格，就只能降低成本，改變養殖方式，最終又陷入掛羊頭賣狗肉的惡性循環。
四，結束語
蛋先生觀點：散養、放養、土雞蛋、草雞蛋等的興起，是當下中國法制不健全、社會道德淪喪的產物，反應了消費者對食品安全的高度擔憂，對高品質食品的追求得不到滿足後，產生的一種返璞歸真的幻想，一種無奈的選擇。其實規模化養殖和食品安全並不矛盾，科學養殖和集中籠養也不矛盾，我們的問題出在法制不健全，道德淪喪，而不是養殖方式，更不是雞的品種，是人的問題，不是雞的問題。